Les 110 de Taillevent, tradičná francúzska reštaurácia s lahodnými kombináciami jedál a vín

A čo tak znova objaviť si reštauráciu Les 110 de Taillevent, ukrytú v Faubourg Saint-Honoré v 8. obvode Paríža, len kúsok od Vojvodného oblúka a Sály Pleyel? Táto adresa, sestra slávnej Taillevent s dvomi hviezdičkami Michelin, predstavuje koncept, ktorý inde nenájdete: 110 vín zo pohára a kombinácie jedál a vín navrhnuté pre každé jedlo na jedálnom lístku. Dá sa povedať, že pre milovníkov dobreho mäsa a krásnych fliaš je to adresu, ktorú treba okamžite zapísať. Ale ak to nie je vaša šálka kávy, nič sa nedeje, kuchyňa stojí za návštevu aj tak.

Príbeh tohto miesta sa zrodil z ambície bratov Gardinierov – Thierryho, Laurenta a Stéphaneho – ktorí pri častejšom navštevovaní reštaurácií zistili, že vínne karty na pohár bývajú často obmedzené, nekorektne zladené k jedlám a ponúkané za nevýhodné ceny. V roku 2012 sa rozhodnú premeniť bývalý Angle du Faubourg na reštauráciu orientovanú výlučne na víno, čerpajúc zo vzácnej vínnej pivnice materskej spoločnosti Taillevent. Rozhodnutie je odvážne, no výsledok hovorí sám za seba: viac ako 2 000 referencií, z toho 200 zo zahraničia, a výber 110 vín na pohár, ktorý sa mení spolu so sezónami.

To, čo skúsenosť naozaj robí výnimočnou, je systém degustácie podľa pohára pre každý chod. Máte na výber zo štyroch prístupov: Objavovanie na odhaľovanie najnovších kúskov od sommeliérov, Pokoj pre isté a overené voľby, Odvahe na otvorenie sa novým prekvapeniam, a Dokonalosť na vychutnávanie vín v ich špičke. A pre zvedavcov je tu aj možnosť dať sa prekvapiť skúseným sommelierom, ktorý vám môže ponúknuť prekvapivé víno, servírované v čiernom pohári. Predstavuje to cestu k nečakaným chuťovým rovinám a k prvým krokům v umení degustácie naslepo. Ku každej sklene pritom pribúda malý papierový štítok so záznamami o víne, aby ste si ľahko našli svoje najobľúbenejšie kúsky v Caves de Taillevent priamo oproti.

Jedálny lístok

Čo sa týka jedál, ponuka odzrkadľuje predovšetkým tradičnú francúzsku kuchyňu, mestskú a poctivú gastronomiu. Nájdete tu pokrmy, ktorými cítiť domovskú atmosféru: slávny pâté en croûte "Signature", francúzske pečenečky, vol-au-vent sezónne prispôsobené podľa aktuálnej doby, alebo tiež chutné koláče a pomaly dusené jedlá, ktoré zahrejú na srdci. Ide síce o klasiku, no podávanú s prepracovaným remeselným umením pod vedením Giuliana Sperandio, dvojnásobne oceneného šéfkuchára z reštaurácie Taillevent.

Měli sme příležitosť ochutnať niekoľko z rôznych jedál z menu a odnášame si skvelý zážitok z chutí. Ako predkrm nás zaujalo pâté en croûte "Signature", ktoré bolo nielen vizuálne impozantné, ale aj plné chuti a precízne urobené – skutočné culinaárne majstrovstvo. Teplý krab s sezónnou zeleninou a aromatickou bisque tiež pôsobil veľmi dojímavo a odrážal kvalitu a starostlivosť, ktorú do prípravy vložili.

Čo sa týka hlavných chodov, ikonická slaný koláč s hydinou, shiitake a žltým vínom s foie gras je bezchybný: plný chutí, s ľahučkým listovým cestom, ideálny spôsob, ako si zahriať dušu. Špaldové rizoto s homárom nezostáva pozadu, krémové a jemne korenisté s nádhernou biskajovou omáčkou.

• Prečítajte si tiež
• Najlepšie tipy na týždeň 21.–27. septembra 2026 v Paríži a v Île-de-France

Na dezerty sme neodolali teplému čokoládovému mousse s 70 % kakaom, podávanému s kakaovým sorbetom, a tiež pistáciovému soufflé, ktoré je ľahké, nadýchané a zároveň jemne rozpustné v ústach. Oba tieto dezerty nás úplne dostali a stali sa našimi favoritmi.

K každému jedlu vám odporúčame výber vín s cenovým rozmedzím na pohár podľa vašich chutí a rozpočtu. Súťaž Reľúcia začína už na menej ako 15 eur za pohár, čo je vzhľadom na kvalitu stále dostupné. Áno, ide skôr o vyššiu cenu, no tento podnik vám poskytne možnosť (znovu) objaviť francúzsku gastronómiu bez nutnosti platiť ceny šéfkuchárskych reštaurácií s michelinskými hviezdami.

Interiér navrhli architekti Pierre-Yves Rochon, a určite si vás získa. Drevo evokuje sudy z dubového dreva, zelené lavice pripomínajú vinice a 37-metrová freska namaľovaná zlatou fóliou od Thierryho Brueta obklopuje celú miestnosť, zobrazujúc svetové vinice. Atmosféra je tichá a útulná, ideálna na obchodný obed, intímny rozhovor alebo večeru s priateľmi, ale menej vhodná na výlet s deťmi, najmä s malými.

Stručne povedané, Les 110 de Taillevent je ideálnym miestom pre všetkých milovníkov vína, nadšencov tradičnej francúzskej kuchyne i tých, ktorí si chcú vychutnať kúsok zážitku z Taillevent bez prílišného zaťaženia peňaženky. Reštaurácia je otvorená od pondelka do piatka na obed (12:00-14:30) a večeru (19:00-22:30), víkendy sú vyhradené len na večeru. V pracovné dni si môžete vybrať z trojchodového obedového menu za 49 eur (predjedlo, hlavným chod, dezert), čo je skvelá príležitosť na ochutnanie domu. Všetky informácie a rezervácie nájdete na oficiálnej stránke Les 110 de Taillevent.

Zneužívanie alkoholu je nebezpečné pre zdravie, konzumujte s mierou.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.