Les 110 de Taillevent, tradičná francúzska reštaurácia s lahodnými kombináciami jedál a vín

A čo tak znova objaviť reštauráciu Les 110 de Taillevent, ukrytú v Faubourg Saint-Honoré v 8. obvode Paríža, pár krokov od Arc de Triomphe a Salle Pleyel? Tento podnik, malšia sestra slávneho Taillevent, ktorý má dve michelinské hviezdy, ponúka jedinečný koncept, ktorý inde nenájdete: 110 vín na pohár a zladenie jedál a vín šité na mieru ku každému jedlu na menu. Môžete si byť istí, že pre milovníkov dobrej kuchyne a kvalitného vína je toto miesto must-try. A ak nie ste z rady týchto nadšencov, vôbec nevadí, jedlo je tu takisto stojí za návštevu.

História tohto miesta sa zrodila z odhodlania bratov Gardinierovcov – Thierryho, Laurenta a Stéphana –, ktorí počas návštev rôznych reštaurácií zistili, že vínne kartu na pohár je často obmedzená, nesadí k hlavným jedlám a ceny nie sú práve lákavé. V roku 2012 sa rozhodli premeniť bývalý Angle du Faubourg na úplne vinársky orientovanú reštauráciu, čerpaním z výnimočného archívu materského domu Taillevent. Odvážny krok, no výsledok stojí za to: viac ako 2000 vínnych referencií, z toho 200 importovaných zo zahraničia, a výber 110 vín, ktoré sa menia podľa ročného obdobia a podávajú sa na pohár.

To, čo robí túto skúsenosť naozaj výnimočnou, je systém skúšobných párov s vínom, ktorý je pre každý chod k dispozícii. Môžete si vybrať z štyroch možností: Odhalenie na objavenie najnovších obľúbených vín od sommeliérov, Pokoj na spočinutie pri osvedčených klasikách, Odvážnosť na riskovanie a prekvapenie, alebo Rozkoš na vychutnanie si vín v ich najlepšom období. A pre tých zvedavých je tu aj možnosť nechať sa prekvapiť alebo nechať víno vybrať sommeliérom, ktorý vám môže ponúknuť víno s prekvapením, podávané v čiernom pohári. Ideálny spôsob, ako objaviť nové chute a vyskúšať si umenie degustácie na slepo. Každé sklo je doplnené malou papierovou ozdobou s informáciami o víne, vďaka čomu môžete nájsť svoje obľúbené víno v Vínnych pivniciach Taillevent priamo naproti.

Jedálny lístok

Čo sa týka jedál, ponuka odzrkadľuje predovšetkým tradičnú francúzsku kuchyňu, mestskú a poctivú gastronomiu. Nájdete tu pokrmy, ktorými cítiť domovskú atmosféru: slávny pâté en croûte "Signature", francúzske pečenečky, vol-au-vent sezónne prispôsobené podľa aktuálnej doby, alebo tiež chutné koláče a pomaly dusené jedlá, ktoré zahrejú na srdci. Ide síce o klasiku, no podávanú s prepracovaným remeselným umením pod vedením Giuliana Sperandio, dvojnásobne oceneného šéfkuchára z reštaurácie Taillevent.

Měli sme příležitosť ochutnať niekoľko z rôznych jedál z menu a odnášame si skvelý zážitok z chutí. Ako predkrm nás zaujalo pâté en croûte "Signature", ktoré bolo nielen vizuálne impozantné, ale aj plné chuti a precízne urobené – skutočné culinaárne majstrovstvo. Teplý krab s sezónnou zeleninou a aromatickou bisque tiež pôsobil veľmi dojímavo a odrážal kvalitu a starostlivosť, ktorú do prípravy vložili.

Čo sa týka hlavných chodov, ikonická slaný koláč s hydinou, shiitake a žltým vínom s foie gras je bezchybný: plný chutí, s ľahučkým listovým cestom, ideálny spôsob, ako si zahriať dušu. Špaldové rizoto s homárom nezostáva pozadu, krémové a jemne korenisté s nádhernou biskajovou omáčkou.

• Prečítajte si tiež
• Akciové ponuky na tento týždeň v Paríži a regióne Île-de-France, od 16. do 22. februára 2026

Na dezerty sme neodolali teplému čokoládovému mousse s 70 % kakaom, podávanému s kakaovým sorbetom, a tiež pistáciovému soufflé, ktoré je ľahké, nadýchané a zároveň jemne rozpustné v ústach. Oba tieto dezerty nás úplne dostali a stali sa našimi favoritmi.

K každému jedlu vám odporúčame výber vín s cenovým rozmedzím na pohár podľa vašich chutí a rozpočtu. Súťaž Reľúcia začína už na menej ako 15 eur za pohár, čo je vzhľadom na kvalitu stále dostupné. Áno, ide skôr o vyššiu cenu, no tento podnik vám poskytne možnosť (znovu) objaviť francúzsku gastronómiu bez nutnosti platiť ceny šéfkuchárskych reštaurácií s michelinskými hviezdami.

Interiér navrhli architekti Pierre-Yves Rochon, a určite si vás získa. Drevo evokuje sudy z dubového dreva, zelené lavice pripomínajú vinice a 37-metrová freska namaľovaná zlatou fóliou od Thierryho Brueta obklopuje celú miestnosť, zobrazujúc svetové vinice. Atmosféra je tichá a útulná, ideálna na obchodný obed, intímny rozhovor alebo večeru s priateľmi, ale menej vhodná na výlet s deťmi, najmä s malými.

Stručne povedané, Les 110 de Taillevent je ideálnym miestom pre všetkých milovníkov vína, nadšencov tradičnej francúzskej kuchyne i tých, ktorí si chcú vychutnať kúsok zážitku z Taillevent bez prílišného zaťaženia peňaženky. Reštaurácia je otvorená od pondelka do piatka na obed (12:00-14:30) a večeru (19:00-22:30), víkendy sú vyhradené len na večeru. V pracovné dni si môžete vybrať z trojchodového obedového menu za 49 eur (predjedlo, hlavným chod, dezert), čo je skvelá príležitosť na ochutnanie domu. Všetky informácie a rezervácie nájdete na oficiálnej stránke Les 110 de Taillevent.

Zneužívanie alkoholu je nebezpečné pre zdravie, konzumujte s mierou.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.