Jedlo, ktoré pripomína detstvo, cordon bleu, patrí medzi recepty, ktoré si získajú každého. Teľací alebo hydinový rezeň, šunka, roztekajúci sa syr, zlatistá a chrumkavá strúhanka... Na papieri nič zložité! Pripraviť však vynikajúce cordon bleu si vyžaduje skutočné majstrovstvo, od kvality surovín až po zvládnutie tepelnej úpravy.
Jeho názov evokuje francúzsku gastronómiu, jeho pôvod je však o čosi zložitejší. Moderný cordon bleu, plnený šunkou a syrom a následne obalený v strúhanke, sa totiž spája aj so švajčiarskou a nemeckou kulinárskou tradíciou! Postupne si našiel miesto v domácich kuchyniach aj v brasseries a stal sa neodmysliteľnou súčasťou jedálnych lístkov bistier!
Dnes sa cordon bleu dočkalo novej podoby. Niektorí šéfkuchári uprednostňujú farmársky chov hydiny, starostlivo vybranú šunku a výrazný syr; iní stavia na poriadnej hrúbke, domácej strúhanke alebo lahodnej omáčke. Výzva však zostáva vždy rovnaká: dosiahnuť dokonale chrumkavý obal, jemné mäso a náplň, ktorá sa ťahá, no nerozmočí celý pokrm.
V Paríži sa teda začína pátranie po najlepšom cordon bleu! Od tradičných receptov až po ambicióznejšie interpretácie, tu sú skvelé podniky, kde nájdete tie najlákavejšie verzie tejto stálice pohodlia!
Clos, šik bistro ukrývajúce kokteilový bar v 8. obvode
Oproti reštaurácii Biche, prvej prevádzke Michela Puecha, ponúka Clos intímnu atmosféru, ukrytú pred ruchom Paríža. Elegantné bistro s francúzskym nádychom, kde sa klasika stretáva s ponukou z iných kútov sveta a kam sa chodí nielen na obed, ale aj posedieť pri kokteile. [Čítaj viac]
Côtelette: rooftop bistro Printemps Haussmann, vyskúšali sme.
Côtelette, nové bistrot Printemps Haussmann, sa usadzuje na 8. poschodí Printemps Homme v 9. obvode Paríža. Vajcia s majonézou, hovädzie bourguignon a jahňacie kotlety si tam vychutnáte s výhľadom na Eiffelovu vežu, tabuľka, ktorú stojí za objavenie, aby sa spojila francúzska kuchyňa s krásnym výhľadom v príjemnom prostredí. [Čítaj viac]
La Petite Marguerite, ten bouillon, ktorý robí radosť v Seine-Saint-Denis
Ukrytá na rue du Plaisir v Saint-Ouen-sur-Seine, La Petite Marguerite je miestnou krčmou, ktorá rozmaznáva Seine-Saint-Denis svojím veľkorysým bistrom a priaznivými cenami, pričom ponúka naozaj domáce jedlá. [Čítaj viac]
Teraz, vegánska reštaurácia, ktorá s prekvapením redefinuje klasické bistrové jedlá s bravúrou a chuťovým pôvabom
Po úspechu svojho vegánskeho konceptového obchodu Aujourd'hui Demain, Cheyma Bourguiba a Raphaël Francisco otvárajú nový podnik s názvom Présent — vegetariánsku reštauráciu v 11. obvode. Ide o odvážne miesto, ktoré s novým pohľadom oživuje tradičné mäsite recepty v 100% rastlinnej verzii... a vychádza im to skutočne na jednotku! [Čítaj viac]
La Brasserie des Arts, autentická parížska reštaurácia v tradičnom štýle
Brasserie des Arts sa vďaka vlastnému poňatiu veľkých francúzskych klasických jedál stane inštitúciou v štvrti Saint-Germain-des-Prés. Pravá parížska brasserie s pozornou obsluhou! [Čítaj viac]
Amonē, prvý cordon bleu bar v Paríži
To sa vám nezdá: v Paríži práve otvorili bar Cordon bleu. Volá sa Amonē a nachádza sa na Montmartri! [Čítaj viac]
Loup, brasserie v 1. obvode, ktorá oslavuje domáce jedlo
V Chez Loup, veľkej brasserii v 1. obvode, ktorá je otvorená celý deň, sa mladý šéfkuchár rozhodol dať prednosť domácim jedlám pripravovaným z ekologických, sezónnych a dobre dostupných produktov. [Čítaj viac]
Poloha všetkých týchto podnikov sa zobrazí po kliknutí na mapu v spodnej časti článku
