Vo štvrti Saint-Germain-des-Prés sa neustále objavujú nové reštaurácie a Brasserie des Arts je jednou z nich. Pravá parížska brasserie, ktorá sa chce stať inštitúciou v tejto štvrti, je otvorená od rána do večera , s rezerváciou alebo bez nej. A ak vám pojem "parížska brasserie na ľavom brehu" vyvoláva predstavu nepríjemnej, uponáhľanej obsluhy, buďte si istí: v tomto prípade to tak nie je, práve naopak.
Brasserie des Arts s terasou v srdci Saint-Germain-des-Prés vedie Jérémy Quélin a mladý šéfkuchár Valentine Davase, jedna z vedúcich osobností novej parížskej kulinárskej scény. Valentine Davase je jednou z popredných osobností novej parížskej kulinárskej scény a jej jedlá sa zameriavajú na tradičné francúzske jedlá založené na miestnej trhovej kuchyni bez zbytočností.
Secesným štýlom inšpirovaný interiér, ktorý je dielomarchitektky Jessicy Mille, je plný detailov, ktoré sú veľmi dôležité, od rozprávkovej zamatovej nástennej maľby až po žlté zamatové stoličky v tvare srdca. Nechýbajú ani taniere, ktoré navrhla umelkyňa, a oblúky vo vnútri reštaurácie, ktoré odkazujú na starý kostol, ktorý tu stál do roku 1650.
Ďalšou kľúčovou postavou reštaurácie je šéfkuchár. Po pôsobení v L'Espadon, reštaurácii ocenenej michelinskou hviezdou v hoteli Ritz, a po vytvorení slávneho kamiónu s jedlom Le Réfectoire sa Valentine Davase teraz pokúša o niečo úplne iné, keď do veľkej klasiky francúzskej vysokej kuchyne vnáša svoj kreatívny a moderný nádych.
A la carte alebo týždenne, s možnosťou obeda (29 € predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert; 36 € predjedlo/hlavné jedlo/café gourmand) alebo na jedálnom lístku sú jedlá klasické, ale dokonale spracované, so sezónnymi obmenami a návratom na trh. V lete sa objavia cuketové kvetové placky, zimné kuracie chasseur a v súčasnosti aj upokojujúce jedlá na báze húb, ako je táto veľkorysá hubová plnka (12 €) s bravčovým mäsom a syrom Comté au gratin.
Jeseň je však aj sezónou koncoročných foie gras, ktoré sú tu domáce (22 €) a sprevádza ich hruškové chutney; jemných mäsových pokrmov, ako je tento jemný filet z hovädzieho mäsa Charolais (35 €) s omáčkou z troch paprík a miskou pommes paille; netreba zabúdať ani na domáci cordon bleu (21 €), ku ktorému by sme sa mohli vrátiť zo severu na juh hlavného mesta a zhltnúť ho, so srdcom z riedkeho cantalu a špenátu. Domáce crème brûlée (9 €) nás vráti do našich najkrajších spomienok na detstvo.
V Brasserie des Arts si môžete vychutnať aj rannú kávu, rýchle občerstvenie popoludní, aperitív v bare s priateľmi a pohárom prírodného vína alebo pokračovať večer v suteréne, kde nájdete speakeasy bar s úžasným vzhľadom 70. rokov, zrkadlami od steny až po strop a psychedelickými kobercami... predtým, ako sa vydáte za ďalšími parížskymi dobrodružstvami!
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Brasserie des Arts
28 Rue Saint-André des Arts
75006 Paris 6
Oficiálna stránka
www.brasserie-des-arts.com
