Videli sme už niekoľko vtipných nápadov, ale musíme uznať, že tento je jedným z najzaujímavejších. Na jeseň tohto roku otvoril šéfkuchár Ohad Amzallag vo štvrti Marais svoju prvú parížsku reštauráciu Guefen, ktorej kuchyňa je "ochutená len soľou". To stačí na to, aby sme udivene zdvihli obočie a vzbudili zvedavosť.
Po pozoruhodnom pôsobení v izraelskej reštaurácii Shouk, vzdialenej čo by kameňom dohodil od kanála Saint-Martin, ktorá okrem iných jedál sublimovala aj humus - dokonca sme odtiaľ odchádzali s osobným receptom šéfkuchára, taká bola ich finta, že sme sa skláňali - izraelský šéfkuchár Ohad Amzallag teraz odhaľuje Guefen.
Cieľ tejto novej reštaurácie je rovnako jednoduchý ako lákavý: prekvapiť parížsku gastronomickú scénu novým druhom kuchyne inšpirovanej Levantou a inovatívnymi technikami. V stenách reštaurácie sú v popredí morské plody, ktoré sú doplnené fermentovanou zeleninou a strukovinami, pripravené podľa metód Blízkeho a Ďalekého východu a dochutené iba soľou. Prekvapivý prísľub, keď si uvedomíte, že levantská kuchyňa a dôležitosť, ktorá sa pripisuje koreniu!
Náš verdikt
Keď vstúpite do reštaurácie Guefen, prekvapí vás veľký stôl uprostred miestnosti. Dôraz sa tu kladie skôr na družnosť a zdieľanie než na osamelé stolovanie. To je paradox tejto reštaurácie, kde sa zákazníci cítia ako doma, hoci prišli ochutnať takmer gurmánske menu.
Najprv však musíme našich židovských čitateľov upozorniť, že izraelský šéfkuchár neznamená, že reštaurácia je kóšer. Všimnite si, že jedlá v menu Sea & Gardens sú takmer všetky založené na morských plodoch. Ak však reštauráciu upozorníte aspoň 48 hodín vopred, šéfkuchár môže menu upraviť tak, že z neho odstráni všetky morské plody a nahradí ich rybami - hlavne morským vlkom. Áno, všetky produkty, ktoré sa tu pripravujú, sú čerstvé.
A teraz sa pripravte na jedinečnú chuťovú cestu. Guefenov jedálny lístok je plný prekvapení, a ak nie ste na tento štýl kuchyne zvyknutí, budete prekvapení, možno dokonca zmätení. Šéfkuchár totiž kombinuje chute a ingrediencie, ktoré by ste si spolu nikdy nepredstavili. Špenátový jogurt, brioche perdu posypaná surovým tuniakom, tvarohový koláč Garum... My sme dali prednosť brioške, ktorá nás ohúrila. Ak sa vám pri týchto pár názvoch zbiehajú slinky, pozrite si naše fotografie jedál - stavíme sa, že vás presvedčia!
Nové reštaurácie v Paríži na začiatku akademického roka 2023
Vďaka niektorým z najlepších reštaurácií na svete, špičkovým adresám a renomovaným šéfkuchárom bude september v nových parížskych reštauráciách určite diabolsky chutný! [Čítaj viac]
Miesto
Guefen
9 Rue du Vertbois
75003 Paris 3
Nové reštaurácie v Paríži na začiatku akademického roka 2023
