Pacifique vo Belleville: ikonická kantonská reštaurácia v Paríži

V Paríži niektoré adresy prečkávajú celé desaťročia bez zmeny smeru. V Belleville, Pacifique patrí k týmto miestam. Zriadený na 35 Rue de Belleville v 19. obvode, reštaurácia otvorila v 1983 a patrí medzi podnikom, ktoré sprevádzali vznik ázijských obchodov v tej štvrti na začiatku 80-tych rokov.

Táto dlhodobosť dáva miestu výnimočné postavenie na miestnej scéne. Ako sa štvrť vyvíja, Pacifique ostáva verný svojej línii, s tímom, ktorý sa v priebehu rokov veľmi nemení. V sále Madame Ly, zakladateľka podniku, zostáva postavou známej medzi mnohými pravidelnými návštevníkmi.

Tu domov zastáva kantonskú kuchyňu, ktorá sa drží kontinuity, s ponukou pripomínajúcou yamcha reštaurácie, ktoré kedysi bývali v Paríži početné: veľké stoly, parné prípravy, wok a domáca roštová pečienka. Spôsob, ako zachovať istý formát gastronómie, ktorý sa stal pomerne vzácnym.

Menu kladie veľký dôraz na dim sum a na malé porcie, najmä na vyprážané ravioly plnené krevetami, grilovanú reďkovkovú pastu, vyprážanú taro pastu, ravioly piatich vôní, parné kuracie nohy s omáčkou zo čiernych fazúl, ryžové placky s krevetami alebo parné ravioly s čínskou jarnou cibuľou.

Zdieľané jedlá pokračujú v tejto línii viacerými klasikami kantonskej kuchyne, začínajúc pekinským kačacím mäsom podávaným na dve porcie. K tomu patria krevety v omáške kindo, grilované bravčové žebierka so soľou a korením, opečené baklažány na panvici, šalát z hovädzieho mäsa s citrónovou trávou, kailan na cesnaku a zázvore, parný turbot, výber pečených mäsových kúskov na spoločné zdieľanie, ako aj ryžové rezance orestované vo woku a polievka s krevetovými raviolami.

• Prečítajte si tiež
• Najlepšie plány tento týždeň v Paríži a v Île-de-France, od 13. do 18. apríla 2026

Na záver ponúka aj kokosové guľôčky, briošky s vajíčkom a vanilkou, lepkavú ryžu s manga poliatú kokosovým mliekom a tapiokové guľôčky s manga.

Tu ide skôr o stálosť než o reinováciu. Na tanieri aj vo svojom priestore Pacifique pestuje určitú stálosť, ktorá čiastočne vysvetľuje, prečo má v tejto štvrti svoje výnimočné postavenie.

«Už viac než 40 rokov nám stoly spájajú generácie a priateľov. Naša kuchyňa sa vychutnáva, a predovšetkým sa zdieľa. Vstúpte ako doma a zdieľajte ako v rodine, v mieste, ktoré je pretkané spomienkami a príbehmi mnohých ľudí.»

Situovaný v blízkosti Buttes-Chaumont, pri parku Belleville a s výhľadom na Paríž, no zároveň len pár zastávok od République, Père-Lachaise, resp. parku La Villette, od Philharmonie de Paris či Zénithu, sa Pacifique ľahko zaradí medzi výlety na východe Paríža.