Maison Baroche, útočisko dobrej chuti Davida Barocheho, zároveň delikatesy, potraviny a jedálny salón.

Nad Grands Boulevards, v 9. obvode Paríža, Maison Baroche predstavuje na parížskej gastronómii mimoriadne miesto. Zároveň lahôdkárska predajňa, delikatesná špecializovaná predajňa s údeninami a diskrétny stôl pre hostí, táto adresa ponúka veľmi osobný pohľad na gastronómiu všedných dní.

Za touto adresou stojí zladený, skutočne nadšený tím dvoch ľudí: David Baroche a jeho manželka Delphine. Výnimočný mäsiar‑uzeninár so skúsenosťami z najprestížnejších domov pracoval na pevnom základe kariéry, ktorá zahŕňa aj účasti na významných súťažiach (až po svetový šampionát v pâté en croûte) a skúsenosti v kuchyni, najmä v Matignon a potom vo jeho reštaurácii na trhu Saint-Honoré, než v roku 2011 otvoril Brasserie Baroche pri Champs-Élysées.

Tu sa opäť vracia k samotnej podstate svojho povolania, k krásnemu a kvalitnému produktu. A početní gurmáni, ktorí vojdú dverami, na tom nič nezmýlia – priťahuje ich tento jednoduchý sľub: dobre sa najesť, dobre vybrať a odísť s plnými rukami.

Ľahko mimo pevne stanovené pravidlá tradičnej šunky a údenín, Maison Baroche sa najprv vychutná očami. V jasnej atmosfére objavíme dobre zásobené police, dobre naplnené chladničky, farebné poháre, teriny s evokujúcimi chuťami a množstvo starostlivo vyberaných produktov.

Skutočné ihrisko pre milovníkov dobrôt, Maison je ideálnym miestom na zostavenie, vlastným výberom, gurmánskeho košíka bez chyby, v ktorúkoľvek dennú hodinu... alebo na obed na mieste! Pretože v centre priestoru sa až 12 hostí môže usadiť okolo veľkého spoločného stola, zdobeného tulipánmi.

Domáce údeniny určujú tón: terina kamarátov so slivkami a praženými lieskovými orieškami, terina babičky zo slezin kuracích falov, rillettes, paštéty... Všetko je vykonané s presnosťou a štedrosťou. Paštéta v kôrke, naozaj podpis Davida Barocheho dosahuje pozoruhodnú úroveň, miestami obohatená o vložku z foie gras, ktorú je možné doplniť domáce pikle ako slané citróny Menton v slanom náleve alebo horčičné semená, ktoré oživí celok.

Ale dominantu Maison Baroche predstavuje nepochybne klobása, ktorá si zaslúži osobitnú pozornosť. Špenát a medvedí cesnak, údená slanina a koriander, prasa z Perche s kmínom a medom, a dokonca aj hľuzovka — každé receptované od šéfkuchára vyjadruje svoju jasnú osobnosť. Rýchlo orestované na grilovacej panvici, šťavnaté a podávané s domácou zemiakovou kašou, stelesňujú všetko majstrovstvo mäsiara-údenára.

Z pohľadu kuchyne je na obed možné ochutnať menu dňa (v čase našej návštevy to bola lákavá blanquette z kuraťa so estragónom), polievku dňa zo zeleniny od pestovateľa a rôzne jedlá na odber alebo na ochutnávku priamo na mieste. Všetko je samozrejme zrealizované v duchu remeselného prístupu, s veľkým laboratóriom na mieste, kde sa všetko pripravuje.

Koláče z lístkového cesta, pestrá ponuka bistro štýlu, šaláty, croque-monsieur a polievky (pasterizované aj nepasterizované) dopĺňajú túto jednoduchú, no precíznu ponuku, ktorá čestí francúzsku kuchyňu aj v dezertoch (riz au lait, citrónový krém, čokoládová pena) jemne ukrytých v uzatvárateľných nádobách, a sladké občerstvenie - domáce koláče, nádherné kakaové sušienky s tonkovou fazulou.

Pred odchodom treba odolať (alebo nie!) pokušeniu zostaviť si košík plný lahôdok zo špecialít: údeniny a údený losos nakrájaný a na mieste vakuovo zabalený, pomazánky, šunka a bravčové výrobky, suché aj menej suché klobásy, lekváre, medy, čokolády, a nezabudnúť na dobre premyslený výber vína a pív.

• Prečítajte si tiež
• Dobré mäsiarstva a údenárne v Paríži, naše dobré adresy
• Najlepšie lahôdky v Paríži, naše najlepšie adresy
• Kde si môžete v Paríži vychutnať lahodný aperitív so syrom a údeninami? Naše dobré adresy

Uprostred týchto zázrakov sa Maison Baroche inšpiruje podobnými anglosaskými miestami a vyzdvihuje prácu najlepších remeselníkov — najmä Davida Barocheho, ale aj spoľahlivých producentov. Chrám dobrého vkusu, ktorý pozýva na ochutnávanie, skúšanie, nosenie so sebou a hlavne návraty, lebo sa tu cítite ako doma!

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.