Ak máte chuť na dobrý kus mäsa, nič nie je lepšie ako zájsť do dobrého mäsiarstva alebo lahôdkarstva v Paríži a kúpiť si tu dobrú salámu, tam pekný kus mäsa, ktorým ohromíte svojich blízkych doma, a tam zase peknú vidiecku terinu!
V hlavnom meste, rovnako ako inde vo Francúzsku, nie je nezvyčajné naraziť na nápisy s označením „boucherie-charcuterie“ (mäsiarstvo-údenáreň). Ale viete, aký je medzi nimi rozdiel? Tieto dva pojmy totiž neoznačujú úplne to isté, hoci majú úzku spojitosť so svetom mäsa.
Mäsiarstvo sa venuje výhradne predaju surového mäsa, či už hovädzieho, teľacieho, jahňacieho, bravčového alebo hydinového. Mäsiar vyberá, vykosťuje, porciuje a pripravuje kusy určené na varenie. Nájdete tu surové produkty – entrecôtes, jahňacie stehno, teľacie filé alebo droby – porciované podľa pravidiel umenia.
Údeniny zase vyžadujú iné remeselné zručnosti. Zameriavajú sa na spracovanie mäsa, hlavne bravčového, na varené, solené, údené alebo sušené výrobky. Údenár je remeselník, ktorý vyrába širokú škálu hotových výrobkov, ako sú biela šunka, rillettes, teriny, salámy alebo paštéty v kôrke.
Zhrnuté a podčiarknuté, mäsiarstvo dodáva suroviny, zatiaľ čo údenáreň ponúka ich spracovanú verziu, pripravenú na konzumáciu! Tieto dve komplementárne remeslá, hlboko zakorenené vo francúzskej gastronomickej tradícii, udržiavajú pri živote staré remeselné zručnosti, odovzdávané z generácie na generáciu. Ak si ich chcete vychutnať, navštívte dobré mäsiarstva a údenárne v Paríži!
Les Halles d'Issy Biltoki, trh s potravinami a gurmánsky trh v Issy-les-Moulineaux
Na brehu Seiny v Issy-les-Moulineaux ustúpila štvrť Les Halles Eiffel obrovskej tržnici Les Halles d'Issy - Biltoki s rozlohou 1 000 m², ktorá vás v slávnostnej atmosfére privíta od raňajok až po večeru. Nájdete tu 20 mimoriadne zanietených remeselníkov a obchodníkov, ktorí sú odhodlaní pohostiť vás tými najlepšími výrobkami. [Čítaj viac]
Maison Vérot, súčasné údeniny v priebehu ročných období
Paštéty en croûte, koláče, teriny, biela šunka ocenená zlatou medailou a delikatesy: Maison Vérot, referenčná predajňa údenín, sa neustále obnovuje podľa ročných období. [Čítaj viac]
Workshop Wecandoo na výrobu vlastných klobás v reštaurácii Viande & Chef
Dielne Wecandoo umožňujú spoznať tradičné remeslo v spoločnosti skúseného remeselníka. Ako napríklad táto priateľská dielňa na výrobu klobás v mäsiarstve Viande & Chef, čo by kameňom dohodil od kanála Saint-Martin. [Čítaj viac]
Charcuterie Joly: nová adresa najlepšieho remeselníka Francúzska Pascala Jolyho
Pascal Joly otvára druhú predajňu údenín v 15. obvode. Je to príjemné miesto, kde sa vám pri pohľade na údenárske výtvory tohto najlepšieho remeselníka Francúzska rýchlo zbiehajú sliny: jeho legendárna paštéta, domáce teriny, slávna hlavová saláma... Všetky nám padajú do oka! [Čítaj viac]
Bidoche: mäsiarstvo, ktoré skrýva reštauráciu s mäsovými špecialitami v Paríži
Vegetariáni, pescetariáni a vegáni, prosím, zdržte sa! Ako už názov napovedá, Bidoche kladie dôraz na kvalitné mäso z francúzskych regiónov, ktoré je starostlivo vyberané, a ponúka originálny koncept: reštauráciu ukrytú za mäsiarstvom! [Čítaj viac]
Dobré obchody s potravinami a blízkosť v Paríži, naše dobré adresy
Mäsiari, pekári, syrári, rybári, zelinári, obchodníci s vínom... Obchody s potravinami sú srdcom parížskeho života. Sú to viac než len miesta, kde sa dá nakúpiť, sú to dôveryhodné adresy, kam sa ľudia vracajú pre kvalitu, radu a potešenie z dobrého jedla. Tu sú tie najlepšie adresy! [Čítaj viac]
Dobré obchody s potravinami a blízkosť v Paríži, naše dobré adresy
