Bidoche: mäsiarstvo, ktoré skrýva reštauráciu s mäsovými špecialitami v Paríži

Niektoré reštaurácie skutočne stoja za návštevu. Tak je to aj v prípade Bidoche. Nachádza sa v trendy ulici Jean-Pierre Timbaud v 11. obvode a na prvý pohľad môže prekvapiť. A to z dobrého dôvodu, keďže keď prídete pred číslo 7, nájdete tam mäsiarstvo s údeninami na jednej strane a pultom s krásnymi kusmi mäsa (hovädzie, teľacie, jahňacie, bravčové alebo kuracie) na strane druhej. Za pultom stretnete veľmi sympatického a zaujímavého Alexandra de Toulmona.

Po niekoľkých rokoch v oblasti financií sa tento syn farmára nakoniec rozhodol zmeniť smer a venovať sa mäsiarstvu. V septembri 2017 konečne otvoril svoj podnik s jasnou koncepciou: ponúknuť na hlavnej ulici kvalitné mäsiarstvo a hneď za ním, trochu skryté, svoju reštauráciu!

Vydáme sa teda smerom k tejto malej chodbe, aby sme objavili časť reštaurácie, ktorá ponúka až 30 miest na sedenie.

S modrými stenami a červenými závesmi sa tu cítite ako vo filme Davida Lyncha. Ale my sme sa naozaj usadili v Bidoche, novej kulinárskej destinácii v 11. obvode, ktorú treba bezodkladne objaviť.

Okrem silného konceptu a príjemnej a priateľskej atmosféry ponúka Alexandre aj vynikajúcu kuchyňu. Niet divu, že hviezdou taniera je tu mäso. Jedálny lístok je rozdelený do viacerých častí. Najskôr je tu vynikajúci a veľkorysý tanier údenín, ktorý si môžu podeliť 2 až 4 osoby a ktorý vyberá mäsiar. Tento večer Alexandre ponúkalandouillette z Guémené, ale aj tenké plátky šunky, husacie rillettes a nakoniec cesnakovú salámu, a to všetko za viac než prijateľnú cenu: 9 € za tanier!

Pokiaľ ide o jedlá, máte na výber z viacerých možností: jedlo dňa, vegetariánsky steak alebo slávny tanier Bidoche, výber 300 gramových kusov hovädzieho mäsa na grilovanie za 24 €.

Väčšina zákazníkov však prichádza do Bidoche, aby vyskúšala ponuku na váhu. Ako to funguje? Alexandre vás privíta a zavedie do mäsiarstva, kde si vyberiete kusy mäsa na porciovanie. Kúsky mäsa, ktoré sa predávajú na váhu, sa potom odnesú do kuchyne, kde sa ugrilujú a podávajú pri stole s neobmedzeným množstvom príloh (glazovaná zelenina, hranolky na hovädzom tuku a pyré zo sezónnej zeleniny) a viacerými omáčkami (domáca chimichurri, paloise alebo bleue).

• Prečítajte si tiež
• Tipy na tento týždeň v Paríži a regióne Île-de-France, od 1. do 7. decembra 2025

Pokiaľ ide o mäso, spoľahnite sa na skúsenostiAlexandra, ktorý vám poradí a pomôže vybrať ten správny kus. Medzi dvoma vysvetleniami nám prezradil, že mäso vyberá s ohľadom na zviera a kvalitu a využíva služby najlepších chovateľov v Francúzsku. Nájdete tu napríklad jahňacie mäso z Pré Salé du Mont Saint-Michel, ale aj Bazadaise alebo slávnu Limousine. 

Ja som sa nechal zlákať krásnym kusom bravčovej rebierky z Périgord, zatiaľ čo môj spoločník si vybral kus jahňacieho stehna a filet z tournedos.

Naše chuťové poháriky sa veľmi rýchlo rozbúria! Mäso je perfektne ugrilované a správne dochutené, takže si vystačí samo o sebe. Pri takejto kvalite nie je potrebné nič pridávať!

Stačí sa rozhliadnuť okolo seba, aby ste zistili, že tento koncept sa páči. Reštaurácia je plná. Do Bidoche prichádzajú a vracajú sa zákazníci, ktorí hľadajú kvalitné mäso a príjemné prostredie, ktoré rýchlo zaujalo mäsožravcov túžiacich po autentickom a originálnom mieste.

Praktické informácie:
Bidoche
Reštaurácia otvorená od utorka do soboty od 19:30 do 22:30
Mäsiarstvo otvorené každý deň od utorka do piatku od 9:30 do 13:30 a od 16:30 do 22:30
V sobotu od 9:30 do 22:30 a v nedeľu od 9:30 do 13:30
7 Rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paríž
Rezervácie odporúčame na čísle 09 81 12 59 81