Les Fous de l'Île, inštitúcia na ostrove Île Saint-Louis

Reštaurácia Les Fous de l'île, ktorá sa nachádza na ostrove Île Saint-Louis, sa s príchodom nového šéfkuchára Jonathana Lafona teší novému životu.

V roku 2008 sa na Saint-Louisovom ostrove ujal Boris a Emile Bazan, manželský pár za značkou Les Fous de l'Île, ktorá združuje prestížne bratislavské reštaurácie ako skvelé Chocho od Thomasa Chisholma, Christine či Colvert v srdci Saint-Germain-des-Prés. Táto reštaurácia je skutočnou inštitúciou. No ale inštitúcia neznamená nutne zašlý vzhľad a stereotypnú kuchyňu, práve naopak!

[visible|debut="08/02/2023 12h"|fin="15/02/2023"]Valentínsky menu v Fous de l'Ile - 85€/osoba
Tapiokové chipsy, marinovaný bar s limetkou
Erquy morské korytnačky v šupke s vínovým sabayonom
Sleď, pečené topinambu a petržlenový olej
Kuracia ballotine s hríbikmi a zemiaková kaša s olivovým olejom a kuracím vývarom
Čokoládový soufflé pre dvoch

Tento rok v lete začínajú Les Fous de l'Île novú kapitolu svojej histórie, keď za kuchynským pultom nastúpil nový šéfkuchár, Jonathan Lafon. Po tom, čo pôsobil ako podšéfkuchár v Relais Plaza, si tu konečne vybojoval svoju prvú hlavnú pozíciu.

Čo sa týka interiéru, Fous de l'Île určite nezaostávajú za modernými trendmi. Modernej dekorácii dominuje Estelle Williot, ktorá navrhla štýlové sklenené priehľady. Pod nimi sa rozprestiera veľký stôl, ideálny na spoločné posedenia s priateľmi, v miestnosti dominuje odtienok modrého kačacieho šrinku a na policiach sa nájdu roztrúsené malé dekoratívne kura.

Diskrétnym labužníkom a párikom najviac vyhovuje odlehlý kútik ukrytý za veľkými sklenenými stenami, ktorý ponúka súkromie, neuvidíte z neho na okolie a zároveň vás nebude rušiť hluk okolia. Les Fous de l'Île je totiž skutočný bordelový bistró, s personálom, ktorý sa ladne pohybuje v rytme servisu, pod taktovkou riaditeľky Caroline Jamois, a s veselou atmosférou, ktorá sa odráža v smiechu hostí.

Veľkorysá a príjemná, kuchyňa Jonathana Lafona je zároveň rešpektujúca sezónnosť používaných surovín, pripravovaných priamo na mieste, čo je základom jeho titulu Mistora Reštaurátora, ktorý si jeho reštaurácia odniesla už pred niekoľkými rokmi. Ťažko hľadať niečo *čerstvejšie* ako denné menu na tabuli, ktoré za dostupnú cenu 26 € zahŕňa polievku, hlavnú chod a dezert a každý deň sa mení podľa trhových surovín a malých miestnych producentov, ktorí sú súčasťou tohto zodpovedného a udržateľného krátkeho dodávateľského reťazca, ako je napríklad záhradník Christophe Latour.

Na doplnenie týchto bistronomických jedál Les Fous de l'Île milujú aj skvelé vína a ponúkajú sortiment, ktorý vám vyrazí dych — od najdiskretnejších cuvée renomovaných vinárstiev, cez klasické fľaše, až po veľké formáty ako magnum či Jeroboam, ideálne na spoločné posedenia s priateľmi. Nápoje si môžete vychutnávať aj v tajomnej vínoteke v podzemí. Pre milovníkov kokteilov sú pripravené originálne kreácie, medzi ktorými vyniká napríklad Béguin (rum brun a biely, marhuľová ľahká likérka a škoricový sirup; 12 €).

Počas našej návštevy sme ochutnali rôzne delikatesy: perfektne pripravený chobotnica (16 €), podávaná s kúskami avokáda a pikantným jalapeňos omáčkou, ďalej artičoky (10 €) s pecorinom a čiernym korením, tuniak (26 €) v štýle tataki s glazovanou baklažánovou prílohou a zázvorovým dresingom, alebo ešte peknú žltú hydinu z Landes (24 €), gnocchi od domácich Briardines, špenát a krém zo žltého vína – a to je poriadne výživná kombinácia!

A pre milovníkov mozzarelly máme skvelú správu: možno sme objavili TO jedlo leta — burratu s hmotnosťou 500 g (!) podávanú s pestom a čerstvými listami bazalky (za 50 €), ktorú si môžete vychutnať sami alebo ju rozdeliť s priateľmi… alebo nie!

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.