Cyril Lignac preberá vedenie reštaurácie Lucas Carton v Paríži.

Šéfkuchár Cyril Lignac preberá vedenie restaurácie Lucas Carton, ikonickej adresy na place de la Madeleine v parížskom 8. obvode. Dom otvára svoje dvere v piatok 25. septembra 2026 a v kuchyni sa predstaví tvár, ktorú diváci televízie dobre poznajú.

Informácia, ktorá bola zverejnená Le Figaro 4. septembra, sa rýchlo rozšírila po parížskych kuchyniach. Treba povedať, že toto spojenie vie prekvapiť: hviezdny šéfkuchár z televízie v jednej zo historických reštaurácií hlavného mesta.

Prečo sa Lucas Carton tak výrazne zapísal do histórie parížskej gastronómie?

Pred kostolom Madeiry sa Lucas Carton javí ako historická kniha, ktorú by sme čítali pri stole. Všetko začína v roku 1839, keď budovu navrhol architekt Charpentier. V roku 1860 tu pán Augis zriadil La Taverne de France, kde sa tlačil celý Paríž druhej ríše.

V roku 1880 sa miesto premení na Lucas a ozdobí sa drevorezbami od Louis Majorelle, vyrezanými z javoru, javora a citrónovníka Cejlónu. Na ich dokončenie treba štyri roky práce, a dnes sú chránené ako historické pamiatky. O všetkom vám to podrobne priblížime v malé dejiny Lucas Carton.

Francis Carton kúpil túto reštauráciu v roku 1924 a pridal jej svoje meno. Tri hviezdy Michelin prišli už v roku 1933. Neskôr tam vládol Alain Senderens od roku 1985 do 2013 a spolu s dokonalými spojeniami jedla a vín si vybudoval povesť miesta. Posledným šéfkuchárom v poradí je Hugo Bourny, ktorý prišiel v roku 2021, a hviezdu si udržal, stále figuruje v Guide Michelin 2026.

Prečo je táto pozícia pre Cyrila Lignaca taká výnimočná?

Pre kuchára z Aveyronu tento príchod pôsobí, akoby sa kruh uzavrel. Mladý šéfkuchár, ktorý práve dorazil do Paríža, posiela svoje CV na niekoľko prestížnych domov súčasne: k Senderensovi v Lucas Carton, k Alainovi Passardovi a k Pierreovi Gagnaireovi. Nakoniec mu šancu dá práve Passard.

O dvadsaťpäť rokov neskôr prichádza Lucas Carton a zaklope na jeho dvere. Pre Figaro šéfkuchár vysvetľuje, že chce „vrátiť Parížanom mýtické miesto“. Pekná pomsta za list, na ktorý nebolo odpovedané, a príhoda, ktorá projektu dodáva veľmi osobný punc.

Šéfkuchár už pozná pravidlá špičkovej gastronómie: jeho reštaurácia Le Quinzième získala hviezdu Michelin v roku 2012, no v roku 2019 bola zatvorená. Okrem toho prevádzkuje aj Le Chardenoux, bistrot Belle Époque v 11. obvode, a to spolu so svojimi cukrárenskými kreáciami a televíznymi reláciami na M6, ako je Le Meilleur Pâtissier.

• Prečítajte si tiež
• Najlepšie tipy na týždeň od 14. do 20. septembra 2026 v Paríži a v Île-de-France

Akú kuchyňu môžete očakávať v Lucas Carton so Cyrilom Lignacom?

Šéfkuchár predstavuje gurmánsku francúzsku kuchyňu, ktorá je postavená na kvalite surovín a jednoznačne tradičná, no zároveň drží krok s dobou. Hovorí tiež o sviežosti a ľahkosti na tanieroch.

Zdá sa, že smerovanie je na viac života a menej ceremoniálu. Podľa Food & Sens noví majitelia neusilujú o okamžité znovuzískanie hviezd, ale o rušnú a veselú parížsku reštauráciu. Niektorí pozorovatelia dokonca pripúšťajú ducha podobného Chardenouxovi.

Treba však dávať pozor: podrobná ponuka jedál a ceny ešte nie sú uvedené na oficiálnej stránke. Rezervácie sú však už otvorené online cez rezervačný modul Lucas Carton alebo telefonicky na čísle 07 44 04 13 96. Z hľadiska dostupnosti sa najbližšia zastávka Madeleine (linky 8, 12 a 14) nachádza len pár krokov od fasády.

Z nášho pohľadu sme najmä zvedaví, ako sa šéfkuchárske taniere pobavia s drevenými prvkami Majorelle. Tak trochu ako ľudová pieseň hraná na starom klavíri: spojenie môže prekvapiť, no má čo prilákať ľudí.

Kto stojí za kúpou reštaurácie Lucas Carton?

Reštaurácia prešla do rúk nových majiteľov v júni 2026. Skupina Vranken-Pommery ju odovzdala do vlastníctva Lapérouse Holding, ktorú založili Benjamin Patou a Antoine Arnault, už majitelia značiek Lapérouse, Prunier a Lafayette's. Podľa Le Chef skupina vsádza na historicky významné lokality s výraznou mediálnou rezonanciou, bez toho, aby honila hviezdičky.

Toto nastúpenie do funkcie prišlo práve v čase rušného návratu do práce pre šéfkuchára. Ako pripomína Gault&Millau, práve premenil svoju reštauráciu Dragon na japonský kútik zameraný na hand rolls a 2. októbra 2026 vydá Best of zo svojej série Fait Maison, obsahujúci 155 receptov.

Aké ďalšie historické reštaurácie tej istej skupiny objavíte v Paríži?

Čakajúc na otvorenie dverí Lucas Carton v štýle Lignac, dve domy zo spoločnej rodiny stoja za návštevu. Na nábreží Grands-Augustins v 6. obvode sa Lapérouse už od roku 1766 venuje umeniu súkromných salónov a večeriam v tichom a vyberanom duchu.

V 16. obvode Paríža sa reštaurácia Prunier opäť predstaví so svojím klasickým Art Déco interiérom a kaviárom po pozoruhodnej rekonštrukcii. A aby ste si prechádzku po starom Paríži predĺžili, náš sprievodca po najstarších reštauráciách Paríža na vás čaká.