Maison Vérot, súčasné údeniny v priebehu ročných období

Spoločnosť Maison Vérot už viac ako 20 rokov propaguje francúzske know-how prostredníctvom svojich moderných údenín. V roku 1997 spoločnosť otvorila svoju prvú predajňu v štvrti Montparnasse, v roku, keď Gilles Vérot získal titul francúzskeho šampióna v údeninách. V priebehu rokov získal tento remeselník množstvo ocenení vrátane medaily Mérite Agricole v roku 2001 a titulu vicemajstra sveta v paštéte en croûte o 10 rokov neskôr.

V rodine Vérotovcov je údenárstvo rodinnou záležitosťou. Catherine a Gilles Vérotovci sú dcéra a syn údenárskych majstrov a svoju vášeň odovzdali synovi Nicolasovi, ktorý už niekoľko rokov pokračuje v tradícii údenárstva. V rodine, kde sa odbornosť v oblasti údenín dedí už po štyri generácie, to nie je prekvapujúce.

Gilles Vérot, ktorý sám seba označuje za "mäsiara, ktorý varí", sa zaslúžil o oživenie (dobrého) údenárstva v Paríži a predvídal problémy so zdrojmi a sezónnosťou skôr, ako sa stali samozrejmosťou. Šéfkuchár sa snaží o čisté údeniny, používa kvalitné mäso s dokonalou vysledovateľnosťou, čerstvú zeleninu vybranú od prísnych výrobcov, výrobky, ktoré neobsahujú dusitanové soli, a ekologicky zodpovedné balenie.

Chutné a etické recepty Maison Vérot využívajú tradičné metódy, ale do písmena sa riadia ročnými obdobiami, čo je zárukou modernosti, s upokojujúcou, vločkovou jesenno-zimnou kolekciou a jarno-letnou kolekciou, ktorá je viac rastlinná a ľahká - hlavnými produktmi sú thajské rillettes, marocké rillettes a caillettes.

A to je len dobre, pretože jar je v hlavnom meste naozaj tu. Ideálna príležitosť na zorganizovanie aperitívu pod holým nebom s priateľmi. A na úspešný aperitív nie je nič lepšie ako zasnené výtvory Maison Vérot. Ako zvyčajne, Maison Vérot oslavuje príchod leta farebnou kolekciou , ktorá obsahuje ľahké mäso a slnečnú zeleninu.

Tento rok až do konca septembra sa Gilles a Nicolas Vérot spolu s Gaëlom Radigonom, šéfkuchárom MOF, rozbiehajú pozdĺž Stredozemného mora s jarnou kolekciou chutí odinakiaľ. Najskôr Provence s petržlenovou šunkou pripravenou s baklažánmi, cuketami a bazalkou a obohatenou o údenú bravčovú panenku a oblohu z plátkov chleba, papriky a piquillos (45 €/kg).

Potom sa vydáme do Talianska s originálnou terinou Vitello Tonnato (82 €/kg), ktorá sa pripravuje z kúskov teľacieho mäsa a polotovaru z tuniaka v plnke zo sardeliek, kapary, estragónu, hydinovej šťavy a horčice, a kuracím koláčom s verbénou (25 € pre 4/6 osôb), ktorý je poliaty Mostardou di Cremona, talianskym korením z kandizovaných marhúľ, fíg, hrušiek a čerešní a horčicových semienok.

V neposlednom rade zastávka v Libanone, kde sa podáva levantská paštéta en croûte (65 €/kg), v ktorej sa prasiatko kombinuje s muhammarou, tradičným dipom levantskej kuchyne, grilovanou červenou paprikou a melasou z granátového jablka. Kuracie mäso je medzitým marinované v Noomie's zaatar.

• Prečítajte si tiež
• Dobré mäsiarstva a údenárne v Paríži, naše dobré adresy
• Najlepšie syrárne v Paríži, naše najlepšie adresy
• Najlepší obchodníci s rybami v Paríži, naše najlepšie adresy

Všetky tieto jarné výtvory si môžete odniesť z butikov Maison Vérot v Paríži v Marais, 6. a 15. obvode, ako aj z Galeries Lafayette Gourmet a Galeries Lafayette Champs-Elysées !