Halo, vynikajúca reštaurácia špičkového šéfkuchára Victora Blancheta ukrytá za koncepčným obchodom

Šéfkuchár Victor Blanchet prevzal reštauráciu Halo, ktorá má viacero tvárí a je čiastočne koncepčným obchodom, čiastočne bistro reštauráciou, čiastočne skrytým kokteilovým barom a čiastočne súkromnou jedálňou. Jedinečná adresa, ktorá stojí za odklon!

Obklopená tajomstvom, otvorenie Halo patrí medzi najzaujímavejšie tohtoročné novinky. Práve v Sentier sa tento mnohostranný priestor odhaľuje ako konceptový obchod, bistronomická reštaurácia, skrytý bar s koktailmi a rodinná reštaurácia s možnosťou súkromia privatizovateľná. Všetko sa odhaľuje v hoteli d’Osmont, starom dome zo 18. storočia, ktorý kedysi býval domom pôžitkov riadeným Marguerite Stock, známej ako La Gourdan, a ktorý má úžasné sklenené presklenie z éry Eiffelovej, vysoké 5 metrov.

Na jednej strane konceptný obchod, ktorý bol navrhnutý agentúrou mur.mur, ponecháva počas dvoch mesiacov voľnú ruku malým tvorcom módy a dizajnu, ktorí ešte nedosiahli medzinárodnú slávu, akú si zaslúžia, no všetci majú spoločný znak v tom, že predstavujú zodpovednú, kruhovú, modernú a minimalistickú módu.

Na pohľad ide o reštauráciu, ktorá sa skrýva za masívnymi drevenými dverami, ukrytá za kabínkami na skúšanie. Osvetlená denným svetlom, hostí stôl za svojimi platňami mladého šéfkuchára Victora Blancheta, 24-ročného, objaveného verejnosťou pri jeho účasti v roku 2023 v Top Chef.

Prešiel cez hviezdnu reštauráciu Ne/so Guillaumea Sancheza, potom L'Arpège, trojhviezdičkovú reštauráciu Alberta Passarda, kde sa striedali jeho úlohy od šéfkuchára de partie s pečením až po zástupcu šéfkuchára po jeho odchode zo Top Chef, až sa postavil do čela svojho prvého podniku, v ktorom predstavuje kuchyňu jodovanú, jazernú a vegetariánsku so inšpiráciami z baskickej a grécko-stredomorskej, v žartovnom odkaze na pôvod dvoch zakladateľov Halo, Víctora Goyeneix a Matthieu Nicolaï.

A koľko nádherných bistronomických kreácií pre prvú sezónu!

Na večernom jedálnom lístku sú ravioly z txistorry (16 €), tvarohový syr so korením Espelette a šťava z mäsa, ktorá vám vyrazí dych (už ikonické jedlo Victora Blancheta); karpaccio z muľta (17 €), ovčí syr a kaki; jahňací chrbát pomaly varený pri nízkej teplote a následne grilovaný na barbecue (35 €) so šťavou z mušlí; grilovaná chobotnica na barbecue a glazúra zo zeleného pesta (27 €); alebo aj červený okúň, dozretý a osmažený štýlom bouillabaisse, podávaný vo dvoch porciách (30 €).

Je to jasné a chutné, odvážne a jemné, jednoducho vynikajúce. A platí to aj o dezertoch, napríklad o tomto chrumkavom mandľovo-lieskovcovom zákusku so šľahačkou a amaretto likérom (12€), no najmä o tomto realistickom citróne (12€), diele v optickom klame, ktoré šéfkuchár bude postupne rozvíjať podľa sezón.

Na obed počítajte s 29€ za menu vstup/hlavný chod alebo hlavný chod/dezert, 34€ za kompletnú ponuku, ktorú si môžete vybrať z ponúk, ktoré sa menia každý týždeň. Ale dá sa zvoliť aj z večernej ponuky, a to aj na obed, ako sa to stalo nám! Aj návšteva vínnej karty je potrebná, starostlivo vyberaná someliérkou Irène Jaubert, Najlepšou učňovkou Francúzskej sommelierskej súťaže v roku 2019, ktorá pôsobila v reštaurácii 2* David Toutain a v 110 Taillevent.

Pre akýkoľvek iný nápoj zamierime do suterénu s výškou stropu 4 metre, kde sa ukrýva bar na koktejly! Tu sa popíjajú koktejly na mieru, napríklad Bomber (biely vermút, tio pepe, rozmarín, kombucha s listom figovníka a čučoriedka; 13€) alebo Bowtie (Rinquinquin, oolong a jazmín, feniklový a petržlenový cordial, Campari; 13€), ktoré majú spoločné to, že sú low ABV, s nižším obsahom alkoholu než klasické koktejly.

Podzemie je miestom, kde pochopíte, prečo Halo nesie svoje meno. Dielo štúdia Mandalaki, s názvom Halo Giga naozaj rozžiari spodné poschodie svojimi teplými a jasnými farbami. To isté platí aj pre stôl pre hostí o rozlohe 30 m2, ktorý je k dispozícii výlučne na privátny prenájom, od štvrtka do soboty večer.

Až pätnásť ľudí sa tam zmestí na večeru, okolo veľkého stola, s gastronomickým menu v 3 chodoch (50 €) alebo 5 chodov (75 €) a s vyhradeným čašníkom. Zaručená súkromná a uvoľnená atmosféra.

Jedinečné miesto vo svojom druhu, ktoré sa pravdepodobne stane témou diskusií v nasledujúcich mesiacoch!