Court-Bouillon, reštaurácia, ktorú krátko viedol špičkový šéfkuchár Jean Covillault

Jean Covillault, ktorého verejnosť objavila vďaka jeho účasti v súťaži Top Chef v roku 2023, sa od 12. februára do 12. apríla 2024 usadí v Court-Bouillon, reštaurácii s krátkou dobou prevádzky v 17. parížskom obvode. Šéfkuchár pochádza z francúzskeho regiónu Auvergne a svojmu rodnému kraju chce vzdať hold jednoduchou miestnou kuchyňou - podľa nášho skromného názoru až príliš jednoduchou.

Na jedálnom lístku sú klasické jedlá francúzskej kuchyne, prehodnotené v omáčke šéfkuchára z Auvergne, ktorý je rovnako za sporákom ako za stolom. Je to prvý krok tohto mladého šéfkuchára, ktorý prešiel Bellevalom a ktorý sa postupne rozbieha vo svete kuchyne.

Reštaurácia je otvorená len na večeru od utorka do piatka, má len 20 miest a ponúka dve menu za 25 a 30 eur. Krátke menu obsahuje 3 predjedlá, 3 hlavné jedlá, syr a 3 dezerty, ktoré sa menia podľa toho, čo príde z trhu. K tomu všetkému Jean Covillault vybral vína priamo od výrobcu, od svojich priateľov vinárov.

Cibuľová polievka, terina, pór s omáčkou gribiche ako predjedlo, králik s horčicou, teľacia blanquette a vegetariánsky pot-au-feu ako hlavné jedlá, citrónová torta, krémový karamel a ľadový nugát ako dezert sú len niektoré z ponúkaných jedál. V ponuke sú však aj ďalšie jedlá, ako napríklad hydinový koláč na poľovnícky spôsob, žalúdočné frikasé a hubová omeleta.

• Prečítajte si tiež
• Najlepšie reštaurácie šéfkuchára v Paríži, naše najlepšie adresy
• Halo, vynikajúca reštaurácia špičkového šéfkuchára Victora Blancheta ukrytá za koncepčným obchodom
• Vaisseau, dlho očakávaná reštaurácia šéfkuchára Adriena Cachota v Paríži

Francúzska retro reštaurácia, ktorú môžete objavovať dva mesiace!

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.