Hugo Riboulet, mladý talentovaný víťaz 14. série súťaže Top Chef, práve otvoril svoju prvú reštauráciu v Paríži s názvom Groot. Ak vám tento názov niečo hovorí, je to samozrejme preto, že pochádza priamo zo Strážcov galaxie, ale je to aj súkromný žart pre divákov, ktorí sledovali sezónu 2023 kuchárskej súťaže M6.
Názov tejto novej reštaurácie pochádza od verného cibuľového spoločníka jeho kolegu z tímu Top Chef Albaneho Auvraya - niet sa čomu čudovať, veď Hugo Riboulet otvára Groota ruka v ruke so svojím dobrým priateľom Albaneom! Dvojica sa rozhodla otvoriť tento pouličný podnik, ktorý je nezvyčajný tým, že je venovaný... pečeným jedlám, a to len kúsok od Les Halles v 2. parížskom obvode . koláčom!
V tomto minipriestore s iba 10 miestami na sedenie, pozdĺž pultu s výhľadom na otvorenú kuchyňu, chcú títo dvaja priatelia, ktorí sa vyučili v podnikoch ocenených michelinskými hviezdičkami , predstaviť svoju prístupnú verziu tejto veľkej klasiky tradičnej francúzskej kuchyne na križovatke pouličného jedla a gastronómie. Samozrejme, ingrediencie budú starostlivo vyberané podľa sezóny!
Menu à la carte obsahuje 4 recepty koláčov, ktoré pošteklia chuťové poháriky a potešia chuťové bunky. Môžete napríklad objaviť Albánov podpis tourte, ktorý získal jednomyseľné schválenie štyroch MOF v legendárnej súťaži Top Chef: diabolsky nezbedný vegetariánsky tourte (16,90 €) so zelerovým konfitom v citrusovom masle, zostavený do tvaru millefeuilles, doplnený hnedými hubami, hľuzovkou a trúbkou fallée, krémom z údeného cesnaku a jablkom Granny Smith.
Alebo Hugov tourte Classique (17,90 €), pocta veľkej francúzskej kuchyni, s jemným supreme zo žltej hydiny z Landes, duxelles z hnedých hríbov, hríbov a trúby smrti, plnkou z voľne chovaného prasaťa a teľacieho mäsa a kapustou embeurré.
Milujeme aj Tourte Gourmande (16,90 €), strašne návykové a upokojujúce jedlo na chladné dni, pripravené z údenej hovädzej klobásy z Maison Le Bourdonnec, zemiakov, cibuľového kompótu so žltým vínom a savojského syra raclette. Hugo et Albane ponúkajú aj zeleninovú cibuľovú šťavu (1,50 €), do ktorej sa koláče namáčajú - odporúčame vyskúšať!
K týmto už aj tak štedrým koláčom Groot vymyslel celý radveľmi vydarených príloh s dôrazom na zeleninu: misku rôznych druhov cvikly (5,95 €) pripravenej na rôzne spôsoby; misku červenej repy (5,95 €) s jogurtovou omáčkou ako gribiche s chrenom a opraženými mandľami; a vynikajúce Dubarry velouté (5,95 €). Ako dezert sú na výber dve možnosti, sezónne ovocie nage s verbenovým sirupom (4,95 €) a ľahký tiraaamouss (4,95 €).
Hugo Riboulet a Albane Auvray sa nepustili jednoduchou cestou a pustili sa do vlajkovej lode francúzskej kuchyne, ktorá je taká komplikovaná na prípravu (najmä vo veľkých množstvách!), ale podarilo sa im to skvele. Choďte a objavte túto adresu!
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Groot
34 Rue Saint-Sauveur
75002 Paris 2
Oficiálna stránka
www.grootlatourte.com
