V niektorých parížskych reštauráciách, nie je potrebné tráviť dlhé minúty váhaním medzi 3 predjedlami a 4 hlavnými jedlami... jednoducho neexistuje jedálny lístok, podľa ktorého by si mohol vyberať! Šéfkuchár určuje tempo, počet chodov a miestami dokonca celý menu. Na konci čaká degustačné menu, premyslené ako putovanie, kde jedlá prichádzajú po sebe a hosť často nevie vopred, čo ho čaká.
Hovorí sa často o slobode vo výbere, o menu prekvapenia alebo o degustácii na slepo. Samozrejme, výraz neznamená, že jeme bez toho, aby sme vedeli, čo máme na tanieri! Jedlá sú predstavované pri servise a tímy zvyčajne popisujú použité suroviny, spôsob prípravy a omáčky, ako je to zvykom. Efekt prekvapenia sa skôr odohráva ešte predtým, v chýbajúcej veľmi detailnej ponuke a v tejto dôvere, ktorú kuchyni preukazujú hostia.
Tento formát umožňuje aj šéfkuchárom stavať jedlo na skutočnú postupnosť vývoja. Sústo otvára chuť, morský plod zvyšuje iskru pre výraznejšie jedlo, zeleninový tanier môže rytmus narušiť pred mäso, a dezerty potom preberú vedenie. Podľa reštaurácií môže ísť o 5, 7, 9 chodov alebo ešte viac, často so slobodnými úrovňami menu, a alergie, intolerancie a obmedzenia stravy sa zvyčajne zisťujú pred jedlom, aby sa prispôsobila táto voľná karta.
Záujem spočíva presne v tomto opustení kontroly. Prichádzate, aby ste sa nechali viesť, objavili produkt, ktorý by ste možno sami neobjednali, a sledovali líniu, ktorú vytvorila šéfkuchárka. Od veľmi kódovanej gastronomickej tabuľky po uvoľnený autorský bistrot, s občasným zladením jedla a vína, ktoré dopĺňa celok — budete obslúžení, ak máte radi prekvapenia!
Reštaurácia Double Impact: gurmánska senzácia deviateho obvodu Paríža, ktorú sme nečakali.
Pod Montmartru, v 9. obvode Paríža, otvoril sa nedávno restaurant Double Impact a ponúka degustačné menu, ktoré podpisujú šéfkuchári Etienne Dupuy a Mickael Robinault. Živá, sezónna kuchyňa s lokálnymi surovinami v krátkom dodávateľskom reťazci. Otestovali sme to a prinášame vám všetko o tejto peknej novinke. [Čítaj viac]
Alliance, s dvoma hviezdičkami Michelin v Paríži, gastronomická reštaurácia citlivá a úprimná
Nedávno ocenená druhou hviezdou Michelin sa Alliance ešte viac vyčleňuje ako jedna z najpoetickejších reštaurácií Paríža. Za touto ocenením stojí príbeh vernosti, presnosti a emócie, ktorý nesie dvojica, ktorej súdržnosť je čitateľná v každom detaile. [Čítaj viac]
Vivide, prvá plne vegetariánska gastronomická reštaurácia od tímu, ktorý stojí aj za Pristine
Michelle Primc a Jérémy Grosdidier predstavujú svoj druhý projekt, Vivide, v štvrti Pigalle. Opäť je tu dôraz na zeleninu, tentoraz s väčším dôrazom na gastronomickú úroveň než u ich predchádzajúceho projektu Pristine. [Čítaj viac]
Reštaurácia Mano: rafinovaná kuchyňa a priateľská atmosféra v Boulogne-Billancourt (92)
Restaurant Mano je jedným z najlepších miest v Boulogne-Billancourt v departemente Hauts-de-Seine (92). V ponuke: autentická kuchyňa, recepty s charakterom, priateľská atmosféra a večer dokonca degustačné menu. Poďme sa dozvedieť viac o prvej reštaurácii šéfkuchára Maximiliena Kuzniara. [Čítaj viac]
Reštaurácia Alan Geaam, hviezdne prostredie šéfkuchára a jeho gurmánska kuchyňa s jemným libanonským prízvukom
Šéfkuchár Alan Geaam v tichom prostredí, čo by kameňom dohodil od námestia Place de l'Etoile, predstavuje gastronomickú kuchyňu korunovanú hviezdou, ktorá je poctou jeho libanonským koreňom a zároveň vzdáva hold majstrovstvu francúzskej vysokej kuchyne. [Čítaj viac]
Villa9Trois, hviezdami nabitá dovolenka šéfkuchára Sylvaina Grosjeana v Montreuil
Ďalšia generácia je viac ako istá v reštaurácii Villa9Trois v Montreuil, ktorá získala michelinskú hviezdu. Po odchode Camilla Saint-M'Leuxa prevzal šéfkuchár Sylvain Grosjean vedenie reštaurácie s noblesou a majstrovstvom. [Čítaj viac]
Hakuba, hviezdičková japonská reštaurácia Cheval Blanc Paris
Objavte Hakubu, japonskú reštauráciu v srdci prestížneho hotela Cheval Blanc Paris. Ponúka jedinečné ponorenie sa do umenia japonskej gastronómie s menu Omakase, ktoré starostlivo zostavuje majster sushi Takuya Watanabe v spolupráci s majstrom omáčok Arnaudom Donckelom a cukrárom Maximom Frédéricom. Jemný zážitok, ktorý je ozvenou japonskej tradície a snahy o autentickosť. [Čítaj viac]
Amâlia, dvaja talianski šéfkuchári na čele úžasnej reštaurácie ocenenej michelinskou hviezdou
Talianski šéfkuchári Cécilia Spurio a Eugenio Anfuso otvorili gurmánsku reštauráciu Amâlia, ktorá sa vám bude páčiť. Jedna z našich najobľúbenejších reštaurácií roka. [Čítaj viac]
Stránky, delikátna adresa ocenená michelinskou hviezdičkou, ktorá sa kúpe v gurmánskych japonských tónoch
V reštaurácii Pages, ktorá získala michelinskú hviezdu, sa elegantne spájajú francúzske produkty s japonskými technikami a jemne sa dotýkajú. [Čítaj viac]
Ducasse Baccarat, gurmánske stolovanie v chráme krištáľu v Paríži
V srdci 16. parížskeho obvodu vstupuje Baccarat House do novej éry otvorením reštaurácie Alain Ducasse Baccarat, ktorá je kombináciou kuchyne ocenenej michelinskou hviezdou a súčasného umenia v žiari krištáľu. [Čítaj viac]
Chakaiseki Akiyoshi, prvá reštaurácia s čajovým obradom, ktorá získala svoju prvú michelinskú hviezdu
Chakaiseki Akiyoshi je názov prvej reštaurácie s čajovým obradom na svete mimo Japonska. Táto japonská gurmánska reštaurácia, ktorá práve získala svoju prvú michelinskú hviezdu, sa nachádza v 15. parížskom obvode. [Čítaj viac]
Datil, rastlinný gastronomický stôl šéfkuchárky Manon Fleury
Šéfkuchárka Manon Fleury sa konečne odhodlala a otvorila svoju prvú reštauráciu Datil v Paríži. Celá gurmánska sféra netrpezlivo očakávala jej príchod a ona uspela na výbornú, keď predstavila kuchyňu, ktorá je presiaknutá prirodzenosťou, sezónnosťou a ľudskosťou, s veľkou delikátnosťou. [Čítaj viac]
Accents Table Bourse, delikátna reštaurácia Ayumi Sugiyama ocenená michelinskou hviezdou
Delikátnosť, rafinovanosť a elegancia sú len niektoré z výrazov, ktorými sa opisuje Accents Table Bourse, prvá reštaurácia japonského cukrára Ayumiho Sugiyamu ocenená michelinskou hviezdičkou, ktorá sa nachádza čo by kameňom dohodil od Palais Brongniart. [Čítaj viac]
Le Gabriel, vznešená trojhviezdičková reštaurácia šéfkuchára Jérôma Banctela v hoteli La Réserve Hôtel & Spa
Le Gabriel, trojhviezdičková reštaurácia šéfkuchára Jérôma Banctela v päťhviezdičkovom hoteli La Réserve Hôtel & Spa, vás pozýva na gastronomickú cestu naprieč moriami a oceánmi. [Čítaj viac]
Nájdite polohu všetkých týchto adries kliknutím na mapu v dolnej časti článku
