Aj parížske predmestia sa môžu pochváliť niekoľkými veľmi peknými adresami. Na výšinách Montreuil je reštaurácia Villa9Trois inštitúciou už 30 rokov. V roku 2022 prešla faceliftom, keď do nej prišiel Camille Saint-M'Leux.
Mladý šéfkuchár, ktorý sa vzdelával u tých najlepších, získal v nasledujúcom roku svoju prvú michelinskú hviezdu. Teraz sa Camille Saint-M'Leux vydáva na cestu za novými dobrodružstvami a odovzdáva vedenie novému mladému šéfkuchárovi: Sylvainovi Grosjeanovi .
Zatiaľ čo Camille Saint-M'Leux si dal za úlohu uviesť Villa9Trois do novej éry a premeniť ju z inštitúcie v Montreuil, ktorá sa utápala v"tratre", na vyhlásenú, oprášenú gurmánsku reštauráciu, šéfkuchár Sylvain Grosjean mal ťažkú úlohu zachovať ťažko získaný macaron a zároveň pridať svoj vlastný osobitý nádych. A tento risk sa vyplatil!
Mladý šéfkuchár v minulosti pracoval v niektorých špičkových podnikoch - v 3* reštaurácii Villa Madie v Cassis, v reštaurácii L'Ambroisie so šéfkuchárom Bernardom Pacaudom a potom s jeho synom Mathieuom Pacaudom v reštaurácii Apicius, kde sa stal pomocným kuchárom.
Sylvain Grosjean pochádza z južného Francúzska a kulinársky vyrastal medzi "pieds-noirs" pôvodom svojho otca, ktorý ho sprevádzal koreninami a morskými plodmi ulovenými jeho starým otcom, a druhou, viac buržoáznou vetvou rodiny.
Po prvých skúsenostiach, ktoré získal ako šéfkuchár v Domaine de Murtoli na Korzike, sa teraz presťahoval do srdca Villa9Trois, nádherného podniku v Seine-Saint-Denis s veľkou, krásnou zelenou terasou , ktorá ožíva za pekného počasia, vlastnou zeleninovou a bylinkovou záhradou, kurníkom a citrusovým skleníkom, ktoré slúžia ako zásobáreň pre kuchyne reštaurácie.
Mladý šéfkuchár hýri nápadmi. Prečisťuje minulosť a predstavuje gastronomickú francúzsku kuchyňu, ktorá je zároveň dedičná a rustikálna, ušľachtilá a zároveň presiaknutá silnými provensálskymi a pobrežnými vplyvmi. Vyberte si z 3-chodového obedového menu (55 €), 4-chodového menu (89 €), 7-chodového menu (119 €) alebo à la carte.
Keď sme ju navštívili v krásny jarný deň, na jedálnom lístku boli predjedlá ako zelená špargľa, estragón, citrón a tempura z divokého cesnaku (30 €) a smrž, víno Arbois a hrášok (34 €), ktoré sú napriek tomu, že boli pripravené na pare, nesmierne chutné a majú dobrú maslovú chuť.
Ďalej je tu diabolsky lakovaný sladký chrbát (64 €) s artičokovým barigoule, výdatnou šťavou a sardelovým mliekom, turbot meunière s koriandrovou omáčkou ravigote a nádherný grilovaný modrý homár (68 €) s rozmarínovým bisque, mrkvou a citrusovými plodmi. Aj dezerty hrajú na jednoduchosť chutí, ktoré si všetci vychutnávajú (Williamsova hruška, gaštanový krém, pomarančový kvet; 18 €).
Niet pochýb o tom, že sedíte za stolom v skvelej francúzskej reštaurácii rovnako ako za stolom provensálskeho šéfkuchára so silnou osobnosťou. Jedlá sú nekonečne bohaté, dokonale vyvážené a veľkorysé.
Poctivé, jednoduché jedlo a mladá, efektívna obsluha robia z tejto parížskej adresy miesto, ktoré si zaslúži pochvalu viac ako kedykoľvek predtým.
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Villa9Three
71 Rue Hoche
93100 Montreuil
Oficiálna stránka
villa9trois.com
Rezervácia
villa9trois.com
