Polka., prvá veľmi sľubná reštaurácia šéfkuchára Martina Bolanda na námestí République

V 10. obvode prináša Martin Boland v podniku Polka. sľubný začiatok svojej sólovej dráhy. Po niekoľkých skúsenostiach v parížskych kuchyniach tu šéfkuchár predstavuje súčasnú francúzsku bistronómiu, založenú na sezónnych surovinách a precíznom spracovaní. Nová reštaurácia, ktorá už našla svoj rytmus.

Len kúsok od République sa otvára Polka. Nenápadná fasáda, vzdušná miestnosť, ktorej dominuje mohutný betónový bar, a srdečné privítanie. Martin Boland tu otvára svoju prvú vlastnú prevádzku. Predtým pracoval okrem iného v podniku Caillebotte po boku Francka Barrangera a Alessandra Belmonda a potom prevzal vedenie kuchyne reštaurácie Oya.

Názov podniku, Polka, je láskavým odkazom na sučku šéfkuchára a majiteľa, drobným osobným detailom, ktorý udáva tón podniku podľa jeho predstáv: je pohostinný a nenútený a sľubuje obed veselý ako český tanec.

Šéfkuchár preto vsádza na krátky jedálny lístok, ktorý obmieňa každé dva týždne a ponúka 3 predjedlá, 4 hlavné jedlá a 3 dezerty. Na obed sa každý deň mení aj denná ponuka. Hoci menu určujú sezónne suroviny, vždy je k dispozícii aj vegetariánska možnosť, a to ako predjedlo aj hlavné jedlo, pripravená s rovnakou starostlivosťou ako mäsové jedlá. Každý si tak môže vybrať podľa svojho a možno aj objaviť nové, zelenšie chute.

Obedové menu za 23 € (predjedlo/denné jedlo alebo denné jedlo/dezert) a za 29 € (predjedlo/denné jedlo/dezert) umožňuje spoznať Maison za prijateľnú cenu. Večer počítajte so 47 € za kompletné menu.

Na tanieri šéfkuchár Martin Boland odhaľuje svoju skutočnú záľubu v kombinovaní chutí a práci s textúrami. Hubová tartaletka, cibuľový krém, dochucovadlo z konfitovaného cesnaku a omáčka zo šalotky a kávy (15 €) s pôžitkom oslavuje návrat hubovej sezóny. Podáva sa v rozloženej podobe, no každý prvok má svoje miesto (dochucovadlo, omáčka, trebuľkový olej – nič sa nenechalo na náhodu a je za tým poriadny kus práce!).

Rovnako jemný je aj žltý pollak marinovaný v miso, s hubovým krémom, brokolini, emulziou z verbeny a slivkou (16 €) – výnimočne delikátny.

Hlavné jedlá stavili na poriadne štedré porcie. Natrhané jahňacie mäso s korenistou horčicou Savora a kešu orieškami, feniklovým coulis s kurkumou a pečenými hruškami (27 €) je mimoriadne sýte a výrazné, s výraznými chuťami.

Bravčová panenka s pečenými papričkami padrón, pikantným dochucovadlom piccalilli, mäsovým výpekom a cviklovým krémom (25 €) prepája dve ročné obdobia: papričky padrón ešte pripomínajú leto, zatiaľ čo cvikla so svojou zemitou chuťou sa hodí k chladnému počasiu. Mäso podávané ružové je dokonale krehké a osobitnú zmienku si zaslúži originálne dochucovadlo piccalilli.

Na záver jednoduchá kombinácia: financier a zmrzlina z fazule tonka, no nesmierne účinná. Polka.. má za sebou veľmi vydarený prvý vzlet!

Cenovo dostupné bistronomické reštaurácie v Paríži s obedovým menu za 30 € (predjedlo/hlavné jedlo/dezert)
V Paríži je mnoho bistronomických reštaurácií veľmi dobrej kvality, ktoré ponúkajú obedové menu za 30 € (predjedlo/hlavné jedlo/dezert) alebo aj menej. Tu sú adresy dobrých a lacných reštaurácií! [Čítaj viac]

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.