Pekný pohľad je na reštauráciu s terasou, ktorá je trvalo zriadená v záhradách múzea Carnavalet.

Fabula je mŕtva, ale Joli je teraz stálicou v parížskom Musée Carnavalet. Interiér v nádhernom historickom a bukolickom prostredí, ktorému však chýba osobnosť v tanieri, a to všetko za naozaj premrštenú cenu.

Po štyroch rokoch, počas ktorých sa zákazníci tešili, len čo vyšlo slnko, nastal čas rozlúčiť sa s Fabulou,dočasnou reštauráciou na terase Musée Carnavalet, a privítať Joli, novú stálu reštauráciu v Musée de l'Histoire de Paris, otvorenú nielen v lete, ale po celý rok.

To všetko si môžete vychutnať počas večere od utorka do soboty od 19.00 do 1.00 h na rozprávkovom nádvorí s francúzskou záhradou, ktoré je očarujúcim prostredím. Štúdio AMV navrhlo dekor, ktorý spája súčasné art de vivre a historické prostredie múzea, s monumentálnou nástennou maľbou a zrkadlovým stropom zvonka a surovými materiálmi a dizajnovým nábytkom vo vnútri.

Šéfkuchár Issac Romero má na starosti slanú časť jedál a mieša francúzsku klasiku s chuťami z celého sveta, najmä z Japonska. Zelenina má podobukaramelizovaného baklažánu s hnedým pivom a misom (12 €) alebo šalátu z bielych broskýň marinovaných v bobkovom liste, nakladanej čiernej reďkovky a kapustových lupienkov (14 €).

Výtvory sú letné a farebné, ale množstvá na tanieroch nás vzhľadom na cenu naozaj nechávajú na pochybách - napríklad broskyňový šalát pozostáva zo siedmich tenkých plátkov spomínaného ovocia, čo je dobré.

Reštaurácia Joli ponúka aj ryby z udržateľného rybolovu (morský vlk crudo so sladkokyslou malinovou omáčkou, žiletkové mušle s petržlenovou vňaťou marinované v saké, morský vlk s levanduľou a bylinkovým maslom), ako aj francúzske mäso .

Na tanieroch opäť panuje sklamanie: kačacie filé s pomarančom a annatovými semienkami (26 €) je prepečené, zatiaľ čo bravčový bôčik dusený pri nízkej teplote (22 €) je prekvapivo nevyvážený, pokiaľ ide o pomer mäsa a bôčika. Jediné, kvôli čomu sa sem budete chcieť vrátiť, je omáčka, ktorá nie je príliš výrazná, ale je veľmi aromatická (badyán, škorica, zázvor, korenie a tmavé pivo).

Najmä keď sa zdá, že kus hovädzieho mäsa stojí na veľkom bielom tanieri osamotene, pričom prílohu si treba objednať súčasne.

Na výber bol pečený pommes grenailles s provensálskymi bylinkami a medovou omáčkou (6 €), ktorý sa ukázal byť naozaj chutný a rozplýval sa v ústach, a miska ryže Camargue (6 €) so zelenou omáčkou zo špenátu a píniových orieškov, ktorej veľmi chýbala chuť.

Sladkú stránku má na starosti šéfkuchárka Paloma Laguette , ktorá sa vracia k francúzskej klasike. Patrí medzi ne čokoládová pena obohatená červeným misom a posypaná karamelizovanou pufovanou ryžou (14 €) a nage z červeného ovocia marinovaného v shiso a limetkovej šťave (16 €).

V bare vytvoril mixológ Clément Brousset ponuku koktailov a mocktailov s prevažne rastlinnou príchuťou so zameraním na francúzske destiláty. V ponuke je napríklad Pink Summer s prekvapivo regresívnymi príchuťami (vodka, rebarbora oleo saccharum, rebarborový esenciálny olejový sirup, verjuice a prášok z červenej repy; 14 €).

Reštaurácia Joli s tlmeným osvetlením a elegantnou, ale uvoľnenou atmosférou je reštauráciou s terasou, ktorej hlavnou devízou je jej názov. Miesto je to určite pekné, ale prostredie je určite očarujúce, čo však, žiaľ, neospravedlňuje ceny.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.