Les Bavards, príjemné stretnutie na Ménilmontante

V Ménilmontante Les Bavards stavia na pohostinnosť. Miestna brasserie, v ktorej sa radi zdržujeme na veľkej terase a pri aperitíve, skôr než pre svoju veľmi klasickú bistrovú kuchyňu.

Len pár minút od cintorína Père-Lachaise a od jeho prestížnych zomrelých osobností, Les Bavards sa usadili na rušnom bulvári východného Paríža, v štvrti Ménilmontant, s ambíciou oživiť ducha miestnych bistrotov a štvrte.

Za adresou stojí Anis, gastro-podnikateľ, ktorý tiež vedie Riviera a presadzuje priateľský prístup k stravovaniu a dostupné ceny. Čo sa týka týchto bodov, Les Bavards ich všetky spĺňa: otvorené od 7:00 do 2:00 ráno nepretržite, zariadenie je rovnako miestnou kaviarňou ako miestom stretnutí na aperitív!

Dekor sa bez prekvapenia drží kódov parížskej brasserie: veľký pult, červené lavice, nábytok v retro štýle a kárované utierky vo vzore vichy. No najväčšiu výhodu ukazuje najmä z vonkajšej strany...

Jeho široká terasa s kapacitou približne šesťdesiat miest je mimoriadne príjemná, s možnosťou zvoliť si stôl, ktorý je vystavený slnku, alebo naopak miesto v tieni pod dlhým roletovým tienením. Napriek blízkosti rušnej ulice je tamojšia atmosféra prekvapivo pokojná, čo umožňuje predĺžiť obed alebo si pri peknom počasí dopriať pohár.

Jedálny lístok sa tiež drží štýlu francúzskeho bistra a ponúka výber veľkých klasík : vajcia s majonézou (6,50€), paštéta v kôrke (9€), tartar z hovädzieho mäsa, roštenka (28€), burger (19€), klobása s aligotom (22€), a tiež ponuky ulovené na otvorenom mori.

Originálne je, že prílohy (gratin, grenaille zemiaky, zemiaková kaša, hranolky, zelenina) sú dostupné z ponuky à la carte, rovnako aj omáčky (béarnaise, pepřová, vierge, atď.), čo umožňuje zostaviť si tanier podľa vlastných predstáv.

Pod jedlom však skúsenosť vyznieva výraznejšie v kontraste. Hoci recepty zostávajú verné veľkým klasikám tohto štýlu, ich prevedenie miestami nedokáže prekročiť úroveň krčmy. Dizy sa pôsobia trochu zastaralo, podobne ako balzamiková krémová omáčka, ktorá pokrýva každé predjedlo aj každé hlavné jedlo, estetický detail, ktorý evokuje inú éru gastronómie.

Niekoľko chodov vyvoláva dojem, že kvalita použitých surovín nemusí vždy zodpovedať očakávaniam, aj keď Les Bavards uvádza, že svoje jedlá pripravujú z trhových produktov. Tak spomínané predjedlo z paradajok uprednostňuje cherry paradajky pred peknými sezónnymi paradajkami, škoda.

Rovnako to platí aj pri niektorých jedlách. Hovädzí tartár, pripravovaný z veľmi jemne namletého mäsa, nie nasekaného nožom, postráda výraz a korenie je decentné, doplnky, na ktoré sa zvyčajne spoliehame, ako kapary, vynikajú svojou ostýchavosťou.

Zemiakový gratín, ktorý nie je zapečený do zlatista, je doplnený trufľovým olejom, ktorý v ponuke nefiguroval, a tartare zo lososa odhaľuje aj šedivé a tukové časti mäsa, ako aj gumové myoseptické časti, ktoré sa zväčša odstraňujú pre vzhľad a chuť a narúšajú pôžitok z ochutnávky.

Bez toho, aby sa prezentoval ako nová gastronomická destinácia v Menilmontante, nie je jeho ambícia. Les Bavards aj tak ostáva príjemným miestom na stretnutie, kde sa dá porozprávať pri poháriku s kamarátmi, vďaka rozumným cenám a veľkej slnečnej terase.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.