Reštaurácia Grand Véfour v Palais-Royal opäť ožíva pod vedením šéfkuchára Brunom Doucetom.

Le Grand Véfour, historická reštaurácia ukrytá pod arkádami paláca Palais-Royal v Palais-Royal v 1er arrondissement de Paris, zažíva od jari 2026 novú esenciu. Prešlo pod správu Paris Society. Adresa zverila svoje kuchyne šéfovi Bruno Doucet a oživila svoj klasický interiér. Navyše reštaurácia otvára teraz terasú pre 150 hostí, s výhľadom na záhradu. Preskúmali sme novú ponuku aj históriu miesta, aby sme vám priblížili, ako vyzerá verzia Grand Véfour v roku 2026.

Treba povedať, že meno nesie svoju váhu. Niektoré parížske reštaurácie pôsobia ako staré knihy, ktorých titul poznáte, aj keď ste ich ešte neotvorili. Le Grand Véfour k nim patrí: o ňom všetci počuli, málokto doň naozaj vošiel.

Le Grand Véfour, prečo je tento podnik tak slávny?

Všetko sa začína v roku 1784 s Café de Chartres, umiestneným v galériách Palais-Royal, pričom záhrada sa stáva miestom, kde sa pretvára svet. Podnik prijíma meno Jean Véfour v roku 1820. Odvtedy zoznam pravidelných návštevníkov dychá údivom: Napoleon a Joséphine, Victor Hugo, Balzac, Lamartine, George Sandová, Jean Cocteau, Sartre a Simone de Beauvoirová, Maria Callasová či dokonca François Mitterrand.

Najvernejšou z nich je určite Colette, ktorá bývala o poschodie vyššie. Pri jej 80. narodeninách v roku 1953 jej priateľ Raymond Oliver pripraví lièvre à la royale, no ona sa tvári, že ho kritizuje. O niečo bližšie k nám tu Woody Allen nakrútil niekoľko scén z Midnight in Paris. Ak chcete vedieť všetko o týchto dvoch storočí stolovania, odporúčame vám prečítať si malú históriu Grand Véfour.

Po troch desaťročiach na čele odovzdal régiu Guy Martin. Podnik sa pripojí k Paris Society, dcérskej spoločnosti Accoru, ktorá už stojí za oživením Maxim's na konci roku 2023. Jeho zakladateľ, Laurent de Gourcuff, zhrnuje ambíciu jednou vetou: vrátiť Le Grand Véfour do srdca Paríža a z neho urobiť živú a žiadanú adresu.

Kto je Bruno Doucet, nový šéfkuchár Grand Véfour?

Po prvýkrát Paris Society stavia projekt ruka v ruke so známym šéfkuchárom. Výber padol na Bruna Douceta, rodáka z Tours a Parížana podľa srdca. Vzdelanie získal u Charlesa Barriera v Tours, potom u Pierre Gagnaire a Jeana-Pierra Vigata, než sa stal výraznou postavou bistronomie parížskej scény.

Jeho adresy hovoria za neho: La Régalade Saint-Honoré, prebratá od Yvesa Camdebordeho, a Le Comptoir du Relais na strane Odéon. Malá anekdota: práve Camdeborde, oslovený skôr než on, vraj navrhol investorom jeho meno. Bruno Doucet sa na hviezdy netúži. Jeho cieľ, ako uvádza Food & Sens, je zaplniť sálu. Jednoduchá, takmer osviežujúca ambícia pre dom, ktorý dlhé roky žil zo hviezd.

• Prečítajte si tiež
• Najlepšie tipy na týždeň od 28. septembra do 4. októbra 2026 v Paríži a v Île-de-France

Čo sme si dali v Grand Véfour?

Bruno Doucetova francúzska kuchyňa pôsobí veľkoryso a prehľadne, s tým buržoáznym duchom, ktorý mu tak pristane. Gesto sa vracia do sály, ako v veľkých domoch zo starej éry, s rybami narezanými na kúsky a mäso krájané priamo pri stole.

Ako predjedlo sme siahli po mori. Divá doráda prichádza marinovaná v citróne a olivovom oleji, s uhorkou a kokosovým mliekom, čo z nej robí osviežujúce a ľahké jedlo. Na druhej strane pavúčia krab je dochutený citróntom a korením Espelette, doplnený paradajkami a piquillos. Dve letné predjedlá, ktoré otvoria chuť bez toho, aby ju zavalili.

Na ďalšiu chuť sa predstavuje pečený filet z morského basa so nasekanými paradajkami a sauce Dugléré, veľká klasika bourgeoizmu kulinárie, ktorú dnes už stretávame zriedkavo. Suprém kuracieho mäsa žltého plemena Landes volí cestu pohodlia, s pyré z petržlenu a vodného štiavového šalátu, panvičkované huby na výpeku z mäsa a chrumkavé wafle zemiaky. Taký druh jedla, ktorý pripomína nedeľný obed, v podobe veľkej spoločenskej tabule. Páči sa nám pekný strieborný servis, ktorý jedlá pekne zvýrazní.

Na dezert vám bez váhania odporúčame veľkú profiterolu z Grand Véfour. Pekný choux s craquelínom, plnený vanilkovou zmrzlinou a šľahačkou, s karamelizovanými lieskovcami a čokoládovou omáčkou podávanou na stole. Ak dávate prednosť ľahšiemu dezertu, roztlačená snehová pusinka s jahodami a malinami, so svojím prelivom, malinovým sorbetom a šľahačkou, uzatvára jedlo na ovocnej notu.

Ponuka sa vyvíja podľa sezón a niektoré ochutnané jedlá už nahradili iné recepty. Nájdete tu teraz kačacie foie gras so údeným úhorom, krídlo raie s maslom bielym na kaviári, telecie bránica pečená na masle s demi-sel a risotto z modrého homára. Pred rezerváciou si určite pozrite aktuálne menu.

Ako vyzerá nový interiér Grand Véfour?

Nebojte sa, nič nebolo narušené. Dekor, zapísaný v zozname kultúrnych pamiatok, si zachováva svoje vyrezávané drevené prvky, ozdobné vence v štýle Louise XVI, staré zrkadlá a slávne kusy vystavené pod sklom inšpirované pompeijskými freskami. Lavice, teraz v tmavomodrej farbe, dodávajú tomuto klenotu jemný mladistvý šmrnc.

Na poschodí sa predstavuje nový salón s podpisom Cordelia de Castellane, umelecká riaditeľka Dior Maison, ktorá už pridala svoje osobité dotyky do Maxim's. Priestory tiež ponúkajú súkromný salón určený pre menšie večere v uzšom kruhu.

A čo terasa Grand Véfoura?

Reštaurácia sa predstavuje s terasou pre 150 hostí, umiestnenou pod arkádami a oproti záhrade Palais-Royal. Obed v tieni galérie alebo večera pod parížskym nebom dodávajú tejto adrese uvoľnený, takmer chic brasserie šmrnc. S príchodom jesene je preto vhodné overiť, či je terasa otvorená v deň vašej návštevy.

Vinotéka drží krok s trendom veľkými burgundskými vínami, uznávanými Bordeaux a šampanským, doplnenými o pár menej tradičných apelácií. Bar tiež pripomína, že Le Grand Véfour bol jedným z prvých amerických barov v Paríži, kde sa miešajú klasické koktaily a domáce kreácie.

Koľko stojí jedlo v Grand Véfour a ako si zarezervovať stôl?

Le Grand Véfour sa nachádza na ulici Beaujolais, severne od Jardin du Palais-Royal, kúsok od Comédie-Française, stĺpov Buren a galérie Vivienne. Reštaurácia je otvorená každý deň, na obed od 12:00 do 15:00 a na večeru od 19:00 do 23:30. Rezervácie sa vykonávajú telefonicky na 01 42 96 56 27 alebo na oficiálnej stránke Grand Véfour.

Čo sa týka rozpočtu, ostávame pri tom tradičnom veľkom parížskom stole. Počas našej návštevy stála dorada 46 €, pavúčí krab 40 €, morské bar a hydina 48 € každý, profiterola 20 € a meringue 22 €. Na súčasnom menu sú predjedlá od 26 € do 46 €, hlavné jedlá od 48 € do 92 €, dezerty od 16 € do 22 €. Počítajte s útratou okolo 120 € až 220 €, samozrejme bez výhradných vín.

Prečo ísť do Grand Véfour podľa Bruna Douceta?

Tento nový Grand Véfour sa nesnaží o hviezdičkové výšky a to je len dobre. Nájdete tam poctivú francúzsku kuchyňu, tradičné omáčky a veľkorysé dezerty, ktoré sa podávajú v jednom z najspecifickejších interiérov Paríža. Obrovská profiterola, sama o sebe, stojí za návštevu.

Táto adresa oslovuje tých, ktorí chcú večerať v kúsku histórie Paríža: oslavu narodenín, zásnuby, večeru, pri ktorej zaujmú priateľov zo sledujúcich návštevníkov, alebo len romantickú pauzu pre dvoch. Do podniku sa chodí najmä kvôli atmosfére a nostalgickému servisu, rovnako aj kvôli jedlu. A terasa s výhľadom na záhrady je rozhodne plusom.

Malé upozornenie na úvod: účet rastie rýchlo, ak sa ponoríte do vínnej karty, a sála vo vnútri ostáva intímna, preto je večer rezervácia veľmi odporúčaná. Pre prvý kontakt je skvelou voľbou obed na terase za pekných dní, ktorý je výborným spôsobom, ako si to miesto lepšie osvojiť.

Máte chuť predĺžiť zážitok na ďalších miestach plných histórie? Choďte do Maxim's, rue Royale, ďalšej inštitúcie prebudenej Paris Society, alebo Baronne, v hoteli Salomon de Rothschild v 8. obvode. A ak chcete ísť ešte ďalej, náš výber z najstarších reštaurácií Paríža vám ešte prinesie krásne objavy.

Zneužívanie alkoholu je nebezpečné pre zdravie, konzumujte s mierou.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.