Tisíc žeriavov origami, ktoré majú prinášať šťastie, víta tých, ktorí vstúpia do dveríAccents Table Bourse, čo by kameňom dohodil od Palais de la Bourse. Reštaurácia, ktorá zaznamenala veľký úspech už od svojho otvorenia v roku 2016, odvtedy získala v roku 2019hviezdičku v sprievodcovi Michelin a naďalej pokračuje v rozvíjaní svojho úspechu, pričom ponúka určitú predstavu jemnej, citlivej a delikátnej gastronómie na pomedzí francúzskej a japonskej kuchyne.
Reštaurácia je dielomAyumi Sugiyamy, ktorá je povolaním cukrárka a zároveň majiteľka reštaurácie, čo nie je zanedbateľný detail vzhľadom na to, ako zriedkavo sa stáva , že šéfkuchár, ktorý má na starosti sladkú stránku veci, je zároveň majiteľom reštaurácie. Vyučila sa vo francúzskej cukrárskej škole Tsuji v Tokiu, opustila krajinu svojho detstva, aby sa usadila vo Francúzsku, a rýchlo snívala o otvorení svojej prvej parížskej adresy.
V spolupráci s Romainom Mahim, svojím partnerom, ktorý absolvoval štúdium na Ecole Ferrandi, pracoval v niekoľkých vynikajúcich reštauráciách v Latinskej Amerike a Francúzsku vrátane Mandarin Oriental pod vedením Thierryho Marxa a teraz stojí na čeleAccents Table Bourse, japonská šéfkuchárka navrhla miesto, ktoré odráža jej imidž. Je teda prirodzené, že riad na stoloch je dielom tohto tandemu, rovnako ako sochy origami a elegantný, rafinovaný dekor.
Accents Table Bourse je predovšetkým určitá predstava o francúzskej gastronómii, ktorá je naplnenájaponskou inšpiráciou, a cukráreň s klasickými francúzskymi kódmi, ale s japonskou citlivosťou. V čase obeda si môžete dopriať 3-chodové jedlo (52 €), 4-chodové jedlo (65 €) alebo 6-chodové jedlo (100 €), zatiaľ čo večer je k dispozícii klasické alebo vegetariánske degustačné menu za 100 € za 6-chodové jedlo alebo 170 € s párovaním vína a jedla.
Accents Table Bourse podáva počas celého obeda precízne a technické menu, ale vždy bez preháňania, alebo aspoň bez toho, aby to dával najavo - a to je na ňom možno najpôsobivejšie; s niekedy odvážnymi kombináciami (čierny puding a banán), nepopierateľne dôležitou úlohou zeme a mora a krištáľovo čistou túžbou po inštinktívnej kuchyni, a to všetko v rukách pozorného a starostlivého tímu.
Zvyšok na obrázkoch.
Domáci jablkový kváskový chlieb s maslom z údeného čerešňového dreva
Čierny puding / banán
Bezé s worcestrovou omáčkou
Fermentované huby / vlašské orechy
Gaštany / jablká / sardely
Hydinový vývar / čierna hľuzovka
Zelerové rizoto / tapioka / Morteau klobása espuma
Surové a varené sépie / biele pivo
Červené perdreau / mušle / tuniak garum / galícijský morský ježko / nila olej
Jablkové suflé / krém a surové krevety / vyzretý kaviár
Morský vlk na šupinách / divoké kohúty / perzimón / mušle Bouchot / omáčka pastis
Červenica/ endívia / mníchova hlava / sabayon Noilly-Prat
Bretonský homár / Armagnac Napoléon 5 rokov
Kaleráb / jablko / sardinky
Srnčí chrbát / obyčajná sóda / spálený baklažán / zrelá kačica / hlavy kreviet s popcornom
Vyprážané teľacie chrbty / tekvica / pečeň z morských rýb / horký pomaranč
Krémová omáčka z čiernych hľuzoviek, hrušiek a kešu orieškov
Cukrová bublina / kdoule / jablká / zázvor / redukované mlieko
Korenená perlivá voda
Šifónová torta s karamelom a ananásovým kompótom
Miesto
Burzová tabuľka ACCENTS
24 Rue Feydeau
75002 Paris 2
Plánovač trás
Oficiálna stránka
www.accents-restaurant.com
Rezervácia
www.accents-restaurant.com











































































