Accents Table Bourse, delikátna reštaurácia Ayumi Sugiyama ocenená michelinskou hviezdou

Pri Manon de Sortiraparis · Fotografie Manon de Sortiraparis · Aktualizovaný 13. február 2023 o 18:53hod.
Delikátnosť, rafinovanosť a elegancia sú len niektoré z výrazov, ktorými sa opisuje Accents Table Bourse, prvá reštaurácia japonského cukrára Ayumiho Sugiyamu ocenená michelinskou hviezdičkou, ktorá sa nachádza čo by kameňom dohodil od Palais Brongniart.

Tisíc žeriavov origami, ktoré majú prinášať šťastie, víta tých, ktorí vstúpia do dveríAccents Table Bourse, čo by kameňom dohodil od Palais de la Bourse. Reštaurácia, ktorá zaznamenala veľký úspech už od svojho otvorenia v roku 2016, odvtedy získala v roku 2019hviezdičku v sprievodcovi Michelin a naďalej pokračuje v rozvíjaní svojho úspechu, pričom ponúka určitú predstavu jemnej, citlivej a delikátnej gastronómie na pomedzí francúzskej a japonskej kuchyne.

Reštaurácia je dielomAyumi Sugiyamy, ktorá je povolaním cukrárka a zároveň majiteľka reštaurácie, čo nie je zanedbateľný detail vzhľadom na to, ako zriedkavo sa stáva , že šéfkuchár, ktorý má na starosti sladkú stránku veci, je zároveň majiteľom reštaurácie. Vyučila sa vo francúzskej cukrárskej škole Tsuji v Tokiu, opustila krajinu svojho detstva, aby sa usadila vo Francúzsku, a rýchlo snívala o otvorení svojej prvej parížskej adresy.

V spolupráci s Romainom Mahim, svojím partnerom, ktorý absolvoval štúdium na Ecole Ferrandi, pracoval v niekoľkých vynikajúcich reštauráciách v Latinskej Amerike a Francúzsku vrátane Mandarin Oriental pod vedením Thierryho Marxa a teraz stojí na čeleAccents Table Bourse, japonská šéfkuchárka navrhla miesto, ktoré odráža jej imidž. Je teda prirodzené, že riad na stoloch je dielom tohto tandemu, rovnako ako sochy origami a elegantný, rafinovaný dekor.

Accents Table Bourse je predovšetkým určitá predstava o francúzskej gastronómii, ktorá je naplnenájaponskou inšpiráciou, a cukráreň s klasickými francúzskymi kódmi, ale s japonskou citlivosťou. V čase obeda si môžete dopriať 3-chodové jedlo (52 €), 4-chodové jedlo (65 €) alebo 6-chodové jedlo (100 €), zatiaľ čo večer je k dispozícii klasické alebo vegetariánske degustačné menu za 100 € za 6-chodové jedlo alebo 170 € s párovaním vína a jedla.

Accents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi SugiyamaAccents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi SugiyamaAccents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi SugiyamaAccents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi Sugiyama
Florian Domergue

Accents Table Bourse podáva počas celého obeda precízne a technické menu, ale vždy bez preháňania, alebo aspoň bez toho, aby to dával najavo - a to je na ňom možno najpôsobivejšie; s niekedy odvážnymi kombináciami (čierny puding a banán), nepopierateľne dôležitou úlohou zeme a mora a krištáľovo čistou túžbou po inštinktívnej kuchyni, a to všetko v rukách pozorného a starostlivého tímu.

Zvyšok na obrázkoch.

Accents Table Bourse - BeurreAccents Table Bourse - BeurreAccents Table Bourse - BeurreAccents Table Bourse - Beurre

Domáci jablkový kváskový chlieb s maslom z údeného čerešňového dreva

Accents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouches

Accents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouches

Čierny puding / banán
Bezé s worcestrovou omáčkou
Fermentované huby / vlašské orechy
Gaštany / jablká / sardely
Hydinový vývar / čierna hľuzovka

Accents Table Bourse - Céleri et saucisse MorteauAccents Table Bourse - Céleri et saucisse MorteauAccents Table Bourse - Céleri et saucisse MorteauAccents Table Bourse - Céleri et saucisse Morteau

Accents Table Bourse - Seiche et bièreAccents Table Bourse - Seiche et bièreAccents Table Bourse - Seiche et bièreAccents Table Bourse - Seiche et bière

Zelerové rizoto / tapioka / Morteau klobása espuma
Surové a varené sépie / biele pivo

Accents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreauAccents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreauAccents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreauAccents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreau

Accents Table Bourse - Pomme souffléeAccents Table Bourse - Pomme souffléeAccents Table Bourse - Pomme souffléeAccents Table Bourse - Pomme soufflée

Červené perdreau / mušle / tuniak garum / galícijský morský ježko / nila olej
Jablkové suflé / krém a surové krevety / vyzretý kaviár

Accents Table Bourse - Bar et coquesAccents Table Bourse - Bar et coquesAccents Table Bourse - Bar et coquesAccents Table Bourse - Bar et coques

Accents Table Bourse - Sébaste et endivesAccents Table Bourse - Sébaste et endivesAccents Table Bourse - Sébaste et endivesAccents Table Bourse - Sébaste et endives

Morský vlk na šupinách / divoké kohúty / perzimón / mušle Bouchot / omáčka pastis
Červenica/ endívia / mníchova hlava / sabayon Noilly-Prat

Accents Table BourseAccents Table BourseAccents Table BourseAccents Table Bourse

Bretonský homár / Armagnac Napoléon 5 rokov
Kaleráb / jablko / sardinky

Accents Table Bourse - Cerf et canardAccents Table Bourse - Cerf et canardAccents Table Bourse - Cerf et canardAccents Table Bourse - Cerf et canard

Srnčí chrbát / obyčajná sóda / spálený baklažán / zrelá kačica / hlavy kreviet s popcornom
Vyprážané teľacie chrbty / tekvica / pečeň z morských rýb / horký pomaranč

Accents Table Bourse - Crémeux truffe et poireAccents Table Bourse - Crémeux truffe et poireAccents Table Bourse - Crémeux truffe et poireAccents Table Bourse - Crémeux truffe et poire

Krémová omáčka z čiernych hľuzoviek, hrušiek a kešu orieškov

Accents Table Bourse - Dessert bulle coing pommeAccents Table Bourse - Dessert bulle coing pommeAccents Table Bourse - Dessert bulle coing pommeAccents Table Bourse - Dessert bulle coing pomme

Cukrová bublina / kdoule / jablká / zázvor / redukované mlieko
Korenená perlivá voda

Accents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à BourseAccents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à BourseAccents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à BourseAccents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à Bourse

Šifónová torta s karamelom a ananásovým kompótom

Užitočná informácia

Miesto

24 Rue Feydeau
75002 Paris 2

Plánovač trás

Oficiálna stránka
www.accents-restaurant.com

Rezervácia
www.accents-restaurant.com

Pripomienky