Mallory Gabsi: otestovali sme 140°, jeho belgickú fritéru v Paríži, ktorá otvára s výhodnou ponukou.

Vyberáme sa do štvrte Montorgueil, v 2e arrondissement de Paris, kde belgický šéfkuchár Mallory Gabsi (odhalený v Top Chef v roku 2020) otvoril 140°, svoj street food pult venovaný výlučne belgickým hranolkám. Túto sobotu pôjdeme na miesto skontrolovať otvorenie, o to viac, že prvých 100 zákazníkom dostane kornút hranoliek zadarmo! Lokalita otvára o poludní.

Vošli sme do 6 rue des Petits Carreaux, aby sme otestovali tento fritkot  novej generácie, a toto sme videli: horúci kornútik s omáčkou na vrchu, kopu domácej majonézy a mitraillette, ktorá na nič nehrá.

Pre tých, ktorí sledujú šéfkuchára, nie je toto jeho prvý Paríž. Po dočasnej barži v roku 2020 a po prvom 140° otvorenom v Bruseli v roku 2021 sa Mallory Gabsi (okrem toho je aj michelinskou hviezdou za svoju reštauráciu v 17. obvode) vracia sem k kuchyni, ktorá je o čosi dostupnejšia, pričom si zachováva presnosť.

Názov nie je žiadnou náhodou. 140° je ideálna teplota na začiatok prvého smaženia hranolčekov – ani o jeden stupeň viac, ani o jeden menej. Túto obsesiu znova priniesol čas strávený v Top Chef, keď nám šéfkuchár Christophe Hardiquest pripomenul, že treba cieliť na 140 a nie 130 stupňov. Z hľadiska štýlu je dvojica Emma Collet a Thomas Diettert autormi novej podoby belgického fritko: lesklé glazované obklady, Formica, malé farebné kachličky v štýle šesťdesiatych rokov a veľký pult zo smaltovanej žltej keramiky, naklonený k fritóre – samotné srdce podniku.

Hranolky, mitraillette a krokety: to, čo sme ochutnali v 140°

Tu je frite brané veľmi vážne. Čerstvé, olúpané a narezané na mieste z odrôd Agria z Hauts-de-France prechádzajú prvým vyprážaním na 140 °C, kým nie sú dokonale zlaté, chrumkavé zvonka a jemné vo vnútri (počet: 4,20 € až 7,70 € podľa veľkosti, podávané buď s jemne jódovanou soľou, alebo s prekvapivo domácou soľou so šedými krevetami). Zbožnili sme si ich, veľkorysé v kornútiku s omáčkou položenou na vrchu: dokonalý nákup na odniesenie domov.

A le dobrá hranolček nikdy nejde bez omáčky, podnik ponúka celú radu domácich omáčok za 1,10€: klasická majonéza, majonéza 140°, verzia s trufou alebo cesnakom, kečup, andalúzska, algérska, samouraï alebo chili garlic. Majonéza má naozaj chuť majonezy a samouraï aj chili garlic, poriadne pikantné, naozaj vynikajú oproti bežným omáčkám.

• Prečítajte si tiež
• Cramat' : otestovali sme pop-up reštauráciu Alexyho zo súťaže Top Chef pri bránach Paríža
• Najlepšie reštaurácie šéfkuchára v Paríži, naše najlepšie adresy
• Najlepšie tipy na týždeň od 10. do 16. augusta 2026 v Paríži a v Île-de-France

Na à la carte nájdete aj všetky klasiky z fritkotu, ktoré sa dajú zobnúť stojac pri horúcom kornete:

• Krokety (2 kusy) zo šedých kreviet alebo zo zrelého syra Brugge, ktoré nešetria ani krevetami, ani syrom
• Burgry, od Classic po Double Classic, vrátane Chicken & Lemon Crush a vegetariánskeho Fried Eggplant (za 10€–13€, alebo v kombo so zemiakmi a nápojom)
• Neodmysliteľné belgické snacky: frikadela, poulycroc a lucifer, poriadne chrumkavé
• Letná mitraillette, nazvaná Summer is Black, v bagete s atramentom zo sépie naplnená chrumkajúcou sépiou, aioli, bergamotovým gélom, čerstvými bylinkami a hranolkami

Po stránke burger sme sa zbláznili na extrémne jemné, takmer sa topiace mäso (pozor, šťava leje sa na všetky strany, možno aj vďaka tejto momentálnej enormnej teplote). Najväčšie chúťky potom ťahajú na XXL mitraillette, poriadne poriadnu porciu. A pre fanúšikov ostrých zážitkov je tu veľká špeciálna hranolová porcia s názvom La Moscovite (sušený kaviár, lososové vajíčka, kyslá smotana, kôra citróna) — tá jazdí na vlnách oslávnej nálady.

Gurmánske miesto je otvorené každý deň, od 12:00 do 22:00 od nedele po štvrtok a od 12:00 do 23:00 cez soboty a piatky a soboty. 

Náš názor na 140°

Pre malé aj veľké chúťky je tu nový street-food podnik, ktorý rozhodne nestráca šťavu. Ideme si vychutnať umenie šéfkuchára s hviezdičkou v neformálnom kornútiku, na jeden kúsok, sám na ruke, s kamarátmi alebo po nákupnom ťažení v Montorgueil. Jediný mínus: vzhľadom na veľký záujem v prvých dňoch si v špičke radšej pripravte trocha trpezlivosti, pretože miesto je kompaktné.

Na pokračovanie putovania po Top Chefeových stoloch si všimnite Cramat', dočasnú reštauráciu Alexyho, ktorú sme otestovali na periférii Paríža. Nie ďaleko odtiaľ sme mali aj reštauráciu Hugoa Ribouleta a Albane nesúcu názov Groot.  A ak chcete objaviť aj druhú tvár šéfkuchára, jeho hviezdičkovú gastronomickú reštauráciu v 17. obvode, ktorú sme vyskúšali, stojí určite za návštevu. Všetky informácie a kompletné menu nájdete na oficiálnej stránke 140°.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.