Po práci po boku michelinského šéfkuchára Mathieu Viannaya a viachviezdičkového šéfkuchára Pierra Gagnaireho sa šéfkuchár Geoffrey Lengagne vydáva na sólovú dráhu a otvára vlastnú reštauráciu v 9. parížskom obvode . Šéfkuchár, ktorý pracoval aj v hoteli La Réserve Hôtel & Spa, mohol na jar minulého roka predviesť svoj talent počas niekoľkomesačnej rezidencie v Les Petites Mains, letnej terase Palais Galliera, po boku Françoisa Daubineta.
Geoffrey Lengagne je presvedčeným zástancom mikrosezónnosti a v Brione, svojej prvej reštaurácii, ponúka na obed čerstvé jedlá z trhu s pomerne cenovo dostupným menu. Za predjedlo, hlavné jedlo a dezert zaplatíte 36 eur alebo 49 eur za štvorchodové menu pripravené z dokonale vybraných produktov.
Na večeru sa podáva gastronomické menu so zameraním na morské plody a štvorstupňové degustačné menu v cene 74 €. V pohároch, s rovnakou túžbou brániť dobré a krásne, sú vína organické a prírodné, zatiaľ čo miestne vína, ktoré sú tiež zastúpené, pochádzajú najmä z Rhône-Alpes, regiónu blízkeho šéfkuchárovmu srdcu.
V čase našej návštevy sa prvá zelená špargľa sezóny (19 €) podávala s grilovanou makrelou a údenou ricottou, zatiaľ čo náš obľúbený pečený zeler (18 €) bol zaliaty pistáciovým sabayonom, poliaty Savoy tomme a exotickou omáčkou xo; Ryba sa podáva so slimákmi, zelenou kari ryžou a zelenou špargľou (34 €), zatiaľ čo bacuľaté ravioly sú plnené treskou a baskickou chobotnicou (27 €).
A na záver tohto bistronomického obeda sme si obľúbili (a s radosťou by sme sa vrátili) cannolo s rebarborou, kandizovanými citrusovými plodmi, mezcalovou granitou a ancho chilli (15 €), ktoré nás vrátilo do Mexika!
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Brion
17 Rue Lamartine
75009 Paris 9
Oficiálna stránka
www.brion-restaurant.fr
