A to sú dve pre šéfkuchára Baptista Renouarda! Päť rokov po otvorení reštaurácie Ochre v Rueil-Malmaison, ktorá získala michelinskú hviezdu, pokračuje šéfkuchár v dobývaní regiónu Hauts-de-Seine otvorením druhej reštaurácie Sienne v polovici februára 2024.
Baptiste Renouard v sprievode svojej manželky Morgane predstavuje túto novú adresu na okraji trhu Avelines, ktorá sa má otvoriť začiatkom budúceho roka. Od rána do večera bude Sienne vítať gurmánov bez ohľadu na dennú dobu.
Hoci sa ponuka bude vyvíjať počas celého dňa, od raňajok cez večeru, obed, popoludňajší čaj, aperitív až po nedeľný brunch, jedno jedlo bude k dispozícii vždy: Souvenir d'un chocolat chaud, dezert, pod ktorý sa šéfkuchár podpísal a ktorý sa skladá zo sifónu horúcej čokolády s poloslaným maslom, kakaovej taštičky, domácej brioškovej zmrzliny a briošky v štýle francúzskeho toastu.
Zvyšok sladkého skóre bude ponechaný na kreativitu Nicolasa Innocentiho, už teraz hlavného cukrára v reštaurácii Ochre ocenenej michelinskou hviezdou. Na tanieri predstaví tradičné francúzske dezerty po kúskoch, ako napríklad plávajúci ostrov a Baba au Rhum, ako aj moderné kreácie.
Na obed a večeru je pripravená tradičná buržoázna kuchyňa a tradičné jedlá, ktoré vzdávajú hold klasike a zároveň ponúkajú moderné a osobité interpretácie: vajcia meurette a sifón z topinambur, grilovaný pór s vinaigrette, slimáky v cromesquis na predjedlo; teľacie chrbáty a jus ochutené žltým vínom, teľacia blanquette, langoše quenelles a na pokračovanie v anglickom štýle zapečený whiting Colbert.
Fanúšikovvnútorností poteší teľacia hlava s omáčkou z čierneho cesnaku ravigote alebo obličky s lesnými hubami a horčicovým sifónom. Čo sa týka príloh, očakávania sú tiež vysoké: výnimočné pyré, ktoré je pre Baptise Renouarda dedičstvom jeho päťročného pôsobenia u Robuchona, pommes boulangères s cibuľovým kompótom a teľacím jusom a kastról so sezónnou zeleninou.
Michelinský šéfkuchár, ktorý si je vedomý ekologických výziev dnešnej doby, sa zameria aj na vegetariánsku kuchyňu s jedlami výlučne rastlinného pôvodu. Patrí medzi ne zemiakový a cibuľový koláč, malé špaldové rizoto so starým sladom a sezónna zelenina tian s rozmarínovým fougasse.
Adresa, na ktorú sa tešíme!
Nové reštaurácie v Paríži v roku 2024
Čo sa chystá v Paríži v roku 2024, pokiaľ ide o jedlo? Tu sú nové reštaurácie, ktoré objavíte v Paríži v roku 2024! [Čítaj viac]
Miesto
Siena
46 Boulevard de la République
92210 Saint Cloud
Nové reštaurácie v Paríži v roku 2024
