Florence Kahn, úžasná židovská inštitúcia v Marais, ktorá nestarne ani o deň

Florence Kahn, skutočný pilier aškenázskej kultúry a autentická židovská inštitúcia v Marais, od roku 1988 nezostarla ani o deň a stále ponúka bezkonkurenčné potešenie.

Život Florence Kahnovej si zaslúži filmové spracovanie. Táto napoly Litovka, napoly Poľka (z otcovej strany Litovčanka, z matkinej Poľka) sa dokázala presadiť, naučiť sa za pochodu a presadiť svoj štýl vo svete kuchyne, kde dominovali muži, ktorí v tom čase neprijímali príchod takejto dravej ženy na svoje územie príliš pozitívne.

Florence Kahnová vyrastala v 20. parížskom obvode a práve v štvrti Marais (pre jej priateľov Pletzl ) objavila a pestovala svoju lásku k vareniu. Vo Finkelsztajn, žltej cukrárni a lahôdkárni v tejto štvrti, ktorú otvorili v roku 1946, sa naučila remeslu a tradičným receptom zdedeným po svojich predkoch - tchoulent a linzertorte.

Florence Kahn bola prirodzená, keď prevzala susednú pekáreň, slávny modrý obchod pána Perelmana s nádhernou mozaikou zapísanou na zozname historických pamiatok, ktorý premenovala po sebe. To bolo ešte v roku 1988.

O 35 rokov neskôr jeaškenázska židovská inštitúcia na rue des Ecouffes stále pevne zakorenená v susedstve. Čas pokročil, ale pekáreň nezostarla ani o deň - rovnako ako jej majiteľka. Florence Kahnová si z pôvodnej pekárne zachovala lásku k dobrému chlebu, ktorý je symbolom židovskej tradície.

Šabatový hallot je tu k dispozícii s makom, sezamom alebo hrozienkami, rovnako ako bagely, ktoré sa pred vložením do pece pečú vo vode podľa najčistejšej newyorskej židovskej tradície. Kmínový chlieb, pravý jidiš broyt, sa pripravuje podľa tradičného štetlovského receptu, zatiaľ čo chlieb Rogalik sa posype opečenou cibuľou, rascou a sezamovými semienkami.

Toľko chlebov a žemlí, ktoré sa kedysi nachádzali na rodinných stoloch, a toľko kyprých lôžok na privítanie Florencových receptov, samozrejme, ikonický (a absolútne lahodný) sendvič s pastrami, posypaný cibuľou, baklažánovým kaviárom, paprikou a tými slávnymi Malossolovými uhorkami, ktoré sa sušili celé mesiace; ale aj sendvič s nakrájanou pečeňou, ktorý má chuť domova.

Pri pulte je výber ťažký. Dáte prednosť pirohám, syrovým beurekom, rybacím guľkám, nakladaným a marinovaným sleďom? Alebo možno radšej ochutnáte rad dipov, ktoré sú tak dobré (tak dobré!), na čele s taramou s kôprom ("taramour" podľa tvorcu), údeným kaviárom z baklažánu a predovšetkým týmto nezabudnuteľným dipom z nasekanej pečene, veľkou klasikou poľskej židovskej kuchyne, ktorá kombinuje hydinové pečienky, vajcia a opečenú cibuľu. Musíte ochutnať .

Kuchyňa Florence Kahnovej je kuchyňou lásky, kuchyňou farieb, kuchyňou objavov. Nie nadarmo sa aura Florence Kahn rozšírila za hranice štvrte Marais a za hranice Francúzska: butik s kuchyňou je miestom stretnutí, spoločenským a kultúrnym spojivom medzi generáciami, národnosťami a chuťami.

Dezerty sú tu na výber: neslušne krémový tvarohový koláč, obyčajný, citrónový, s červeným ovocím, pistáciami alebo čučoriedkami; nezbedný makový koláč; démonická čokoládová babka; nezabudnite na poľskú mame štrúdľu aviedenskýapfelový závin s jablkami, vlašskými orechmi, hrozienkami, pomarančovou kôrou a škoricou. V reštaurácii Florence Kahn určite nájdete autentický kúsok aškenázskej kultúry a gastronómie.

Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.