Adraba, reštaurácia, ktorá vracia levantskú kuchyňu na mapu

Adraba, v poradí už desiata nová levantská reštaurácia v Paríži, sa od svojich kolegov odlišuje úprimnosťou svojho prístupu a okázalým prevedením.

Gastronomická história Paríža je pretkaná rôznymi módnymi trendmi, ktoré prichádzajú a odchádzajú. V 90. rokoch to boli fusion reštaurácie, v roku 2000 reštaurácie s jedným výrobkom a nedávno talianske reštaurácie, ktoré donedávna prekvitali v štyroch kútoch hlavného mesta.

V súčasnosti je trendom nesporne inšpirácia Stredomorím a Blízkym východom, grécke, levantské a izraelské reštaurácie vyrastajú v Paríži ako huby po daždi. Nie všetky sú si však rovné a nie vždy je ľahké nájsť autentickú adresu, ktorá prezentuje pravé recepty z Levanty.

Len kúsok od Pigalle práve otvorila svoje brány reštaurácia Adraba, ktorej vznik podnietila štvorica veľkých talentov. Eden, Elior, David a Shlomit sú priatelia od čias, keď sa stretli v reštaurácii Balagan, a spojili svoje sily, aby vytvorili vlastnú reštauráciu, ktorá bude zdôrazňovať ich izraelské korene... ale nielen to.

Od Grécka po Irán, cez Turecko, Izrael a Irak, vplyvy sú rozmanité a čerpajú z kuchárskych techník predkov a tradičných produktov rôznych levantských komunít, ktoré tvoria bohatstvo a rozmanitosť tejto časti sveta. S Davidom za barom, Edenom v jedálni a šéfkuchárom Eliorom Benarocheom za sporákom, ako to bolo v Balagane, malý tím vie, o čom hovorí.

V interiéri z dreva, vápna a lešteného betónu s nádychom olív a bielej zeme odhaľujeAdraba svoju surovú a diabolsky kreatívnu kuchyňu. A je oveľa vzrušujúcejšia ako väčšina stredomorských reštaurácií v Paríži. Jedlá sú pikantné, správne korenené a predovšetkým originálne, pričom sa len málo podobajú na jedlá, ktoré sa zvyčajne nachádzajú na jedálnych lístkoch týchto reštaurácií.

Skvostný chlieb con matboucha (4 €) na spôsob pan con tomate s úžasnou paradajkovou a paprikovou marmeládou, ktorá sa varí asi desať hodín; bylinkový tabbouleh (15 €) s broskyňami a pistáciami; chlieb Esh (7 €) s dymovou príchuťou namočený v tatbile - pikantnom izraelskom korení; a na osvieženie chuťových buniek melónový šalát (14 €) s paprikou a tulumom - silným tureckým kozím syrom - doplnený kokteilom Louisa (15 €) s tequilou, verbénou, citrónovou trávou a grapefruitovou sódou.

Tí odvážnejší sa odvážia ochutnať kuracie srdiečka (21 €) pripravené na dreve a vložené do tureckej pity, zatiaľ čo vegetariáni dajú prednosť manti (22 €), jedlu ravioly z baklažánu, konzervovaného citróna a kishku - na slnku sušeného jogurtového kameňa z Jeruzalema s originálnou kyslomliečnou chuťou.

Rovnako príjemné sú aj dezerty, jeden s marhuľami, feniklom a verbénou (12 €), druhý s figami a egyptským doa - zmesou korenia, semienok a praženého sušeného ovocia (11 €). Toto je adresa, ktorá dáva skutočný impulz a úprimnosť trendu levantských reštaurácií.