Choukran, kuskus a marocké sendviče Abdel Alaoui

Jeho tvár a meno vám budú určite známe. Abdel Alaoui pracoval v kuchyniach Michela Rostanga v Paríži a Pierra Gagnaireho v Londýne, ale širokej verejnosti je známy najmä ako komentátor televízneho programu C A Vous, kde pôsobí dodnes.

Tento marocký šéfkuchár, zakladateľ jedální Yemma, sa vrátil s novým projektom Choukran, ktorý sa nachádza len pár krokov od stanice Gare Saint-Lazare. Novú adresu navrhli Studio Belem - v súčasnosti pracujúce na kompletnej premene Tati Barbès - a Bureau Barbara.

Choukran sa inšpiroval úzkymi uličkami a riadmi Maroka a znovu využíva materiály (zelí v rôznych farbách, biele vápno) a predmety (plechovky, taniere zo súku, zrkadlá - všetko nájdené na starožitných trhoch) s popovou, modernou estetikou. Choukran však zároveň kradne veľa energie z tradičných marockých reštaurácií: je hlučný, zábavný, jedlá sú a la minute.

Abdel Alaoui na jedálnom lístku odhaľuje recepty, ktoré poznačili jeho detstvo a ktoré sa odvtedy dedia z generácie na generáciu v jeho rodine, počnúc neprehliadnuteľným kuskusom, ktorý sa tu ponúka v inkluzívnom štýle. Vďaka bezlepkovej krupici a 100 % zeleninovému vývaru - paradajkám, kurkume, paprike, zázvoru, petržlenu, zeleru a koriandru - je prístupný aj pre vegánskych gurmánov a ľudí s intoleranciou.

Samozrejme, môžete si pridať kuracie mäso, keftu (15,50 €) alebo klobásky merguez a všetko si spestriť tfayou, korením z cibule, sultánok, pomarančového kvetu a škorice; alebo nakladanou harissou a červenou cibuľou, ktorá by bola radšej menej vodová.

K ďalším špecialitám podniku patrí marocká chakchouka (14,50 €), ktorá má ďaleko od tuniskej chakchouky, na akú sme zvyknutí v Paríži - pripravuje sa ako ratatouille a vyžaduje papriky, cukety, paradajky, chilli a baklažány, ktoré sa dlho dusia, ale bez vajec na mäkko - a rofiyas, tradičné studené krupicové šaláty.

Zatiaľ čo pastilám s kuracím mäsom, mandľami a škoricou (7,50 €) veľmi chýbala náplň a ľahkosť, hummus z červenej repy (6,50 €) a predovšetkým úžasný vzdušný chlieb batbout, podávaný ešte teplý, sú potešením. V ponuke je aj sendvič Kazdal, vďaka ktorému Abdel Alaoui dosiahol taký úspech, ako aj novinka Bledwich, sendvič, ktorý je poctou reštaurácii Chez Lamine v Marakéši.

Nenechajte si ujsť šéfkuchárovu jasminádu (9,5 € za karafu, 4,5 € za pohár), vyrobenú z jazmínového čaju, pomarančových kvetov, mäty a citróna, ktorou môžete zapiť hrdlo, a na záver si dajte kúsok tiramisouku (6 €,50), marockou verziou talianskej klasiky, kde sa domáce amlou - nátierka z mandlí, arganového oleja a medu - zmieša s mascarpone a kávu nahradí pomarančový kvet.