Empreinte, gastronomická reštaurácia v hoteli Napoléon vo Fontainebleau

Nedávno otvorený hotel Napoléon, ktorý sa nachádza len pár krokov od zámku Fontainebleau, predstavuje svoju gurmánsku reštauráciu "Empreinte", ktorej šéfkuchárom je Romain Fabry. Zavedieme vás tam...

Na hlavnej ulici Fontainebleau, v blízkosti Jardin de Diane, nám opäť otvára svoje brány hotel Napoléon, miestna inštitúcia, ktorá prešla kompletnou rekonštrukciou. Spolu s ním prichádza aj gastronomická reštaurácia Empreinte. Tento historický podnik, ktorého história siaha až do 16. storočia a ktorý v mladosti privítal Napoleona Bonaparta, sa nachádza priamo v centre mesta a spája v sebe šarm minulosti s moderným komfortom.

Reštauráciu Empreinte, ktorá vystriedala reštauráciu Table des Maréchaux, vedie šéfkuchár Romain Fabry, ktorý má na svojom konte niekoľko michelinských hviezdičiek. Jeho kariéra sa začala pod záštitou Tomyho Gousseta, mentora, ktorý ho naučil základom jednoduchej, ale rafinovanej kuchyne. Svoje zručnosti potom zdokonaľoval v prestížnom podniku Michela Rostanga, kde sa od Nicolasa Beaumanna učil prísnosti a dokonalosti. Jeho pôsobenie v reštaurácii Fouquet's po boku Bruna Guéreta znamenalo prelom a umožnilo mu vytvoriť si vlastný kulinársky štýl. Dnes Romain Fabry ponúka kuchyňu, ktorá oslavuje chuť, vychádza z tradície, ale zároveň je moderná, čo svedčí o jeho výnimočnej kariére a neustálej snahe o dokonalosť.

Pokiaľ ide o výzdobu, čaká na vás príroda. Nachádzate sa uprostred lesa, chránení stromami. Drevené závesné koše, zelené steny, konáre stromov a sušené kvety tvoria príjemnú zostavu s výhľadom na centrálnu terasu, cez deň zelenú a v noci osvetlenú. Priestor, ktorý sľubuje krásnu slnečnú terasu za pekného počasia.

Kulinárska filozofia reštaurácie Empreinte sa zameriava na prezentáciu surových miestnych produktov, pričom menu sa mení každé tri mesiace, aby sa zaručila čerstvosť a sezónnosť. Šéfkuchár Fabry sa usiluje o kuchyňu, ktorá je "jednoduchá, ľahko pochopiteľná, prístupná a chutná", pričom všetky produkty spracováva priamo na mieste, aby získal autentický zážitok.

Začneme predjedlom: tatarák z teľacieho mäsa s bylinkami, ochutený korením gribiche a nakladanou repou, ktorý ponúka ľahký a voňavý predkrm. Agria gnocchi podávané so žltou vínnou omáčkou, hubovými duxelle a karamelizovanou cibuľkou sú lahodne mäkké.

Ako hlavný chod sme si vybrali kačacie supreme, hydinu s charakterom, jemne pripravenú a pekne ružovú, sprevádzanú glazovanou zeleninou. Môj bok sa nechá zlákať pečenými hrebenatkami, starostlivo pripravenými a podávanými s brokolicovým pyré, divokou brokolicou, kumquatom a bardejovskou šťavou.

Ako milovník dobrých syrov si nenecháte ujsť syrovú misu s kozím syrom a Saint-Nectaire.

V ponuke dezertov nájdete originálne výtvory, ako napríklad soufflé comme une Suzette (podľa očakávania s citrusovým ovocím), ktoré hrdo nesie Napoleonovo N. Gurmánske menu zahŕňa aj brioche perdue , sladké a upokojujúce zakončenie jedla.

Empreinte ponúka kvalitnú kuchyňu, ktorá vyzdvihuje to najlepšie zo surovín. Ponuku dopĺňa starostlivý a pestrý výber vín. Ak hľadáte dobrú reštauráciu vo Fontainebleau, toto je nová adresa, ktorú si treba všimnúť.

Historický hotel Napoléon vo Fontainebleau s kúpeľmi, barom a reštauráciou
Objavte hotel Napoléon vo Fontainebleau, ktorý je zrekonštruovaný, má kúpele, bar a reštauráciu a ponúka vám kultivovaný historický oddych. [Čítaj viac]