piatkový večer, židovské špeciality na šabat každý deň v týždni

Židovské rodiny slávia šabat každý týždeň. Každý piatok večer sa rodičia, súrodenci, tety a bratranci stretávajú, aby si vychutnali s láskou pripravenú hostinu. Existuje toľko židovských kuchýň , koľko je židovských rodín, či už sefardských alebo aškenázskych, marockých alebo poľských.

Ak ste gój alebo nemáte praktizujúcu rodinu, nie je to žiadne tajomstvo: aby ste si mohli vychutnať tieto jedlá, ktoré sa dedia z generácie na generáciu, budete musieť ísť do reštaurácie. Len málo izraelských reštaurácií v Paríži sa zameriava na autentické šabatové recepty, ale to bolo pred otvorením reštaurácie Vendredi Soir.

Oproti Gare de l'Est ponúka Vendredi Soir židovskú kuchyňu, ktorá je "domáca a pripravená ako doma", s veľkorysým a autentickým nádychom. Podnik vedú Keren Afriat a Jérémie Bankhaiter, ktorí už stoja za reštauráciou Levantine a pekárňou MaMi Deli. S mozaikovou podlahou, vyrezávaným barovým pultom z masívneho dreva, tu a tam prvkami v štýle art deco vrátane veľkého zrkadla zdobeného listami, točitým schodiskom a prírodnou tehlovou stenou je Vendredi Soir prekvapivo príjemný.

Na jedálnom lístku sú marocké, tuniské a aškenázske židovské jedlá, ktoré sú symbolom šabatu, ako aj rôzne jedlá, ktoré symbolizujú víkendové rodinné stretnutia, napríklad kemias, malé taniere na spoločné stolovanie: Kemei: artičoky so zakonzervovaným citrónom (5 eur), nakrájaná kuracia pečeň (9 eur), mrkva s pomarančom, mäsové guľky s paradajkovou a rascovou omáčkou, fenikel s citrónom, vajíčko a tuniak z tehlového cesta, hummus alebo tieto obrovské pastilas s kuracím mäsom, sušeným ovocím a korením (12 eur), pravý sladkokyslý marocký recept.

Domáce chleby hallot (7 € pre dvoch), ktoré pochádzajú priamo z MaMi Deli, sú už povinnou súčasťou menu. Do reštaurácie sa dovážajú každé ráno, sú dokonale opečené v brioške a s radosťou sa namáčajú do tahini, olivového oleja a harissy.

V ponuke Vendredi Soir samozrejme nechýba ani kuskus, a to vo vegetariánskej alebo mäsovej verzii - kuracie, merguez, hovädzie mäso -, ako aj marocká verzia so sušeným ovocím alebo tuniská verzia so slávnymi knedľami (23 €). Všetky sa podávajú s krupicovou kašou, ktorá sa hojne namáča do vegetariánskeho vývaru z mrkvy, cibule, tekvice, cukety, repy a kapusty.

V najčistejšej židovsko-marockej tradícii poteší víkendových návštevníkov dafina (28 €), ktorá sa podáva až od piatkového večera. Varí sa 24 hodín a pozostáva z ryže, pšenice, cíceru, hovädzieho mäsa, zemiakov a vajec. Tunisanov zasa poteší pkaila, dusený vyprážaný špenát, ktorý sa veľmi dlho dusí s čerstvými bylinkami, bielou fazuľou a hovädzím mäsom.

Alebo dáte prednosť šniclu, tenkému aškenázskemu rezňu z opečeného kuracieho mäsa (16 EUR) podávanému s tuniskými"cestovinami s omáčkou"? Povedali sme vám, že menu sa líši od bežných židovských reštaurácií v Paríži!

• Prečítajte si tiež
• Izraelské reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy pre židovskú kuchyňu
• Nour, malý pult, kde sa podáva izraelské pouličné jedlo a grilované raje
• Brož, izraelský stánok, šawarma a falafel v Passage des Panoramas

Jedno je však isté, a to pohár vína(kóšer, rovnako ako zvyšok menu), domáce latte (8 €) s mandľovým mliekom, datľovým medom a pomarančovým kvetom (na umretie) a, samozrejme, čaj v marockom štýle (7 € pre dvoch) s čerstvou mätou a píniovými orieškami!

Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.