Za minimalistickou fasádou sa skrýva rovnako minimalistický interiér: americký zvuk z reproduktorov, niekoľko vysokých stoličiek a veľký pult z nehrdzavejúcej ocele, na ktorom sa nachádza (veľmi krátky) jedálny lístok, ktorý udáva tón: cheeseburger (10 €), vegetariánsky burger (13 €), hranolky (4 €). A to je všetko.
Za Dumbo stoja dvaja nadšenci pouličného stravovania, Charles Ganem a Samuel Nataf. V roku 2019, keď sa im v hlavách rodila myšlienka na Dumbo, nechceli v hlavnom meste otvoriť ďalší klasický burger, ale chceli do Paríža vrátiť špeciálnu kuchársku techniku, ktorá pochádza priamo zo Spojených štátov a vo Francúzsku bola v tom čase pomerne neznáma: smash burger.
Ide o hamburger, ktorý sa pripravuje z mäsovej placky roztlačenej na rozpálenej panvici, aby bola tenká a chrumkavá a zároveň si zachovala šťavu a chuť - pri tejto technike sa využíva známa Maillardova reakcia. Odvtedy sa Dumbo stretol s veľkým úspechom a otvoril najmenej štyri parížske predajne: prvú v Pigalle, po ktorej nasledovali Štrasburg Saint-Denis, Oberkampf a Marais.
Sedem rokov po svojom príchode do mesta svetla sa Dumbo's smash burgery naďalej vzďaľujú od väčšiny parížskych smash burgrov. Recept je rovnako jednoduchý ako výskum: dva rozbité steaky, každý s hmotnosťou 65 g, americký syr, plátky surovej cibule, domáce uhorky, horčica a kečup, to všetko zabalené v mäkkej opečenej zemiakovej žemli.
V prípade vegetariánskeho burgeru je o fanúšikov dobre postarané, pretože mäsový duplikát (zmes semien, zeleniny a sóje) dokonale plní svoju úlohu a na planche sa griluje rovnako dobre ako jeho mäsitý náprotivok. Všimnite si, že oba prípravky sa pripravujú na tej istej planche, ale veľmi ďaleko od seba.
Vo vnútri tejto zeleninovej maškrty sú dva falošné steaky, roztápajúci sa americký syr, nakrájaná surová cibuľa a ľadový šalát, domáce uhorky a žiarlivo strážená tajná omáčka. Burger sa opäť rozplýva v ústach bez toho, aby bol príliš mastný,"mäso" je rovnako chrumkavé ako skutočné a celé je to pikantné a chutné, k čomu sa hodia chrumkavé, nie príliš slané hranolky.
Na rozdiel od Pigalle má Oberkampf vysoké stoličky na sedenie a jedenie okolo pultu, čo je skutočná výhoda, a personál je mimoriadne priateľský.
Takže keď budete nabudúce v pokušení vziať si hamburger v McDonalde vzdialenom tucet metrov, zvážte, či neminiete - takmer - rovnakú cenu za kvalitný smash burger v Dumbo, ktorý bude čerstvý a zhltnutý!
Kde si v Paríži dať dobrý hamburger? Naše dobré adresy
Už niekoľko rokov je to v Paríži trend pouličného stravovania: rozbitý burger sa na našu veľkú radosť dostáva do ponuky všetkých dobrých hamburgerových podnikov. Tu sú tie najlepšie adresy! [Čítaj viac]
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Dumbo Oberkampf
121 Rue Oberkampf
75011 Paris 11
Ceny
Frites : €4
Burgers : €10 - €13
Oficiálna stránka
www.dumboparis.com
Kde si v Paríži dať dobrý hamburger? Naše dobré adresy
