Sama, libanonská reštaurácia, ktorá v 11. obvode prehodnocuje mezzés

Výsledkom spolupráce troch priateľov je libanonská reštaurácia Sama, ktorá prehodnocuje mezzés so všetkou pohostinnosťou typickou pre levantské stoly.

Pripravte sa vzlietnuť do siedmeho neba, keď sa otvorí libanonská reštaurácia Sama(arabsky nebo ), ktorú prevádzkujú Loulouwa Al Rachid, Marwan Rizk a Karim Haïdar. Táto trojica sa rozhodla zriadiť prevádzku vo štvrti Oberkampf, len pár čísel od vynikajúcej reštaurácie Aglio e Olio, s úmyslom "prehodnotiť mezzés " na tejto novej adrese.

Od utorka do nedele vzdáva Sama hold libanonskému pôvodu troch partnerov pokrmami, ktoré v radostnej a priateľskej atmosfére víria chute Levanty. Karim Haïdar je autorom a už prevádzkuje reštauráciu Les Mots et le Ciel v 15. obvode. Loulouwa Al Rachid zanechala kariéru geopolitičky na Blízkom východe a pustila sa do tohto nového dobrodružstva. Marwan Rizk, majiteľ reštaurácií Sôma, prináša do Sama svoju víziu súčasnej libanonskej kuchyne.

Výsledkom je jedálny lístok napísaný šiestimi rukami, ktorý oživuje rodinné spomienky a sústreďuje myšlienky, podobne ako mnohé spojenia medzi minulosťou a súčasnosťou, autenticitou a modernosťou. S výnimkou dovážaných vín, niekoľkých korenín, vody z pomarančových kvetov, melasy z granátových jabĺk a píniových orieškov pochádzajú všetky produkty z Francúzska, dokonca aj malé libanonské uhorky, ktoré rastú na Azúrovom pobreží.

Sama, ktorá kladie veľký dôraz na zeleninu, obilniny a strukoviny, je k dispozícii ako obedové menu (20 alebo 23 EUR predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert, podľa toho, či si vyberiete kuracie alebo vegetariánske mäso; 24 alebo 27 EUR predjedlo/hlavné jedlo/dezert). Prípadne si môžete vybrať z ponuky jedál na spoločný obed alebo večeru.

Pokračujú ďalej a ďalej: Chlieb "khebz" so zaatarom (4,5 €), vyprážané zemiakové a cesnakové pečivo s krémom (9 €), grilovaný halloumi a kdouľový konfit so zaatarom (11 €), taouk", kuracie špízy marinované v pistáciovej strúhanke a muhammare (11 EUR), kačacia kafta zaliata humusom (12 EUR) alebo plnené viničové listy "warak enab" podávané horúce s jahňacinou noisette (16 EUR).

Rovnako chutné sú aj dezerty, napríklad lúpačky "awaymettes" s pomarančovým sirupom a sorbetom z pomarančových kvetov (9 €) a pošírované hrušky s arakom a karobovou melasou (9 €).

Cez víkend je čas na pravé libanonské raňajky - Terwi'a - s výberom dusených fazuliek, jahňacieho tataráku, koláčikov "manakich" so zaatarom, falafelov, vajec s paradajkami a sumachom alebo katayefs assafiri, malých palaciniek plnených krémom achta, praženými pistáciami a sirupom z pomarančových kvetov. Vychutnajte si ich v interiéri reštaurácie s príjemnou atmosférou alebo na malej terase, keď je pekné počasie!

Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.