Aglio e Olio, malá talianska reštaurácia v susedstve

Malá reštaurácia Aglio e Olio v susedstve je so svojimi tradičnými talianskymi receptami, ktoré si môžete vychutnať v tieni na terase, rovnako lákavá, ako aj príjemná.

Talianska kuchyňa má mnoho tvárí. Rímska alebo neapolská pizza na rýchly obed, čerstvé cestoviny pre estétov, baklažány alla parmigiana pre vegetariánov, pouličné jedlo alebo gurmánska kuchyňa, uspokojí všetky chute a všetky druhy pôžitkov.

V Paríži sa však menu talianskych reštaurácií niekedy zamieňa. Ak teda chcete nájsť skutočný skvost, musíte zísť zo zabehnutých koľají a vykročiť za dvere malých susedských adries. Keď to urobíte, čaká vás príjemné prekvapenie.

Takým je aj Aglio e Olio, jedáleň v rímskom štýle v Saint-Maur/Saint-Ambroise, ktorú v roku 2019 otvoril Thomas Chapelle popri svojej prvej reštaurácii Massale. Vyučil sa v Pirouette a Zébulon a práve tam stretol Andreu Maggiho, ktorý sa mal stať jeho šéfkuchárom v Aglio e Olio.

Tento šéfkuchár, ktorý pochádza z Velletri, len niekoľko kilometrov od Ríma, si tiež vylámal zuby v Zébulon pod záštitou Yannicka Lahopgnoua a potom sa zdokonaľoval v jemnej francúzskej kuchyni v Le Taillevent. V reštaurácii Aglio e Olio sa šéfkuchár vracia k svojim rímskym koreňom a ponúka krátke menu tradičnej kuchyne, ktorú zdedil po svojej mame a spomienkach z detstva.

Aglio e Olio prináša túto miestnu rímsku kuchyňu na dosah každému, a to vďaka cenovo dostupným menu: predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert za 18 EUR, predjedlo/hlavné jedlo/dezert za 21 EUR v čase obeda - cenovo to už nemôže byť dostupnejšie. Navyše kvalita je nesporne špičková a reštaurácia sa môže pochváliť veľkou tienistou terasou, ktorá je za pekného počasia ideálna na posedenie s pohárom Spritzu (10 €) alebo talianskeho vína v ruke.

Tripe alla romana (báječné; 10 €) pripravené s vášňou, presne podľa odporúčaní spomínanej mamy; diabolsky chrumkavé artičoky alla romana (13 €) so sifónom aioli a každou kvapkou omáčky; cappellacci cacio e peppe s bôbom (19 €) osladené kúskami hrušky; calamarata so slávkami (17 €), citrónom a paradajkami... Cucina povera v celej svojej kráse, zdanlivej jednoduchosti a skutočnej chuti.

Na záver tohto obeda, ktorý má hodnotu pecorina, odoláme ponuke tiramisu podávaného naberačkou a namiesto toho sa zameriame na dva ľahšie dezerty, ktoré sú ideálne na zvládnutie letného popoludnia bez pocitu prílišnej záťaže: Rebarborová panna cotta (9 €), ktorá sa vyrába bez želatíny a svojou štruktúrou pripomína crème brûlée, a mliečna pena (9 €) s lámanou sbrisolonou, lombardskou sušienkou, čerstvými jahodami a závratnou petržlenovou zmrzlinou.

A čo keby sme sa v snahe vyniknúť medzi ostatnými zaalpskými reštauráciami v Paríži museli vrátiť k jednoduchosti a autenticite? Reštaurácia, ktorá si určite zaslúži svoju (veľmi dobrú) povesť u miestnych obyvateľov.

Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.