Slečna Céleste, nový podnik Bistrots Pas Parisiens v spolupráci s Yoannom Conteom

Zmena scenérie na brehu jazera Chalais: Mlle Céleste, nová reštaurácia radu Bistrots Pas Parisiens, sa usadí v srdci parku Hangar Y v Meudone, v oblasti Hauts-de-Seine (92). Na zostavenie svojej karty oslovujú dvojhviezdičkového šéfkuchára Yoann Conte, ktorého prvé jedlá sa očakávajú už na jeseň 2026. Dokým jeho menu, ktoré je momentálne v testovaní, dorazí na stoly, už existuje prvá sezónna ponuka, ktorá umožňuje návštevníkom ľahko si zvyknúť na prostredie v bývalej reštaurácii Les Roseaux.

Na tejto adrese skupina otvára svoje 15. zariadenie. A ešte to nekončí: do konca roka 2026 sú ohlásené dve nové otvorenia. Sledovali sme príchod Bistrots Pas Parisiens do Hangáru Y na začiatku leta. Teraz prichádza nová tvár tohto miesta.

Čo bude s bývalou reštauráciou Les Roseaux z Hangáru Y?

Doteraz sa reštaurácia Hangár Y živil pod názvom Roseaux. Bistrots Pas Parisiens preberajú jej priestory a prakticky začínajú od nuly: nová identita, nové tímy v sále a nový šéfkuchár. Dekor už bol na mieste. Les, jazierko a výhľad ako z pohľadnice si nevyžadovali skupinu, aby ich zaujali.

Ostatné zostávalo na napísanie. Bistroty Pas Parisiens prinášajú to, čo ich podpis robí už viac ako desať rokov: sezónnu kuchyňu, starostlivo vyberané suroviny jeden po druhom a stoly, pri ktorých sa radi zdržujeme. Skupina, ktorá vznikla na popud Stéphanea Rotenberga a na čele ktorej stojí Hakim Gaouaoui, má dnes približne pätnásť prevádzok len desať minút od Porte Maillot, pričom každá má svoj charakter.

Myšlienka sa neobmedzuje len na jedlo. Mlle Céleste vníma tento podnik ako miesto života, kam prichádzajú na obed aj na večeru, ale aj na dlhší posed na terase či oslavu veľkej príležitosti. Stavebné práce pokračujú: terasa musí byť do leta 2027 úplne prepracovaná, aby sa z nej stal útulný priestor, kde sa sedí od rána do večera s výhľadom na jazierko.

Čo je momentálne na jedálnom lístku Slečny Céleste?

Uveďme to hneď na úvod: aktuálna ponuka ešte nie je tou, ktorú pripravuje Yoann Conte. Menu šéfkuchára je v skúšaní a táto prvá kartová zostava vychádza z uvoľnenej, štedrej atmosféry bistrotu. Dobrá správa pre vašu peňaženku: menu s úvodným jedlom, hlavným chodom a dezertom za 39,99 € vám umožní ochutnať celý dom bez veľkých výdavkov, len kúsok od Paríža.

Ako predjedlo sa rozhodujeme medzi nádherným bio vajíčkom na spôsob kura v hrnci – jemný odkaz na babičkinu kuchyňu – a uzeným hovädím carpacom z Maison Metzger. Čerstvé chúťky smerujú k tartare z tuniaka s avokádom alebo k krémovej burrate z Talianska.

Z ponuky hlavných chodov sa tu objaví kurací suprem, po boku polopečeného lososa zabaleného v lístovom cestíčku (brick) s paprikovým prelivom, alebo ravioly pre tých, ktorí dávajú prednosť zelenšej strave. Milovníci červeného mäsa si môžu vybrať bavette z aloyau od Maison Metzger, s príplatkom 5 € v jedálnom lístku.

A na záver nás lákajú aj ozdobená plávajúca ostrovčeka označená ako „súťažná“, rovnako ako neuveriteľná čokoláda. Dezerty z ovocia, jahôd a melóna pripomínajú, že toto menu vzniklo na konci leta. Bude sa vyvíjať podľa sezón a menu Yoanna Conteho, ktoré je ešte v skúšobnej fáze, by sa malo čoskoro objaviť.

Kto je Yoann Conte, šéfkuchár, ktorý bude podpisovať jedálny lístok Mlle Céleste?

Meno Yoann Conte rezonuje medzi gurmánmi. Šéfkuchár vedie reštauráciu La Table de Yoann Conte vo Veyrier-du-Lac, na brehoch jazera Annecy, ktorá bola ocenená dvomi hviezdičkami Michelinského sprievodcu. V roku 2024 ho Gault&Millau vyhlásil za kuchára roka.

• Prečítajte si tiež
• Najlepšie tipy na týždeň od 5. do 11. októbra 2026 v Paríži a v Île-de-France

Teraz prechádza z jedného jazera na druhé, od alpských vôd k chalaiskému jazierku. Vďaka tejto spolupráci skúma iný register než ten, ktorý ponúka jeho kuchyňa v Haute-Savoie: kuchyňa, ktorá chce výrobkom dať viac charakteru, v duchu gurmánstva a zároveň prístupná. Jeho menu je momentálne v testovaní a jeho uvedenie na stoly sa očakáva počas jesene 2026.

Nie je to pre skupinu nič nové, zvyknú zverovať svoje menu špičkovým šéfkuchárom so hviezdičkami. V Sèvres, Bistrot Micheline, ktorý sídli v bývalej stanici, spolupracuje napríklad s Gillesom Goujonom. Ide o metódu, ktorá je podpisom Bistrots Pas Parisiens: serióznosť na tanieri v atmosfére, ktorá sa neberie príliš vážne.

Nedeľný brunch pre rodiny

Už tento jeseň Mlle Céleste uvádza prémiový nedeľný brunch, so zameraním na rodiny. Počas toho, čo rodičia vychutnávajú precízne pripravený stôl a pozorný servis, deti majú k dispozícii priestor len pre nich.

Hry, špeciálne menu a dohliadací personál sú pripravené pre najmenších. Vďaka tomu sa nedeľný brunch zmení na naozajstný oddych aj pre dospelých, bez neustáleho dohľadu nad stolom. Pre ďalšie nápady v tomto duchu vás môže inšpirovať aj náš výber restaurácií vhodných pre rodiny.

Letná krčmička s hudbou na otvorenom

S bohatým areálom za Hangárom Y sa za jazerom skrýva letný priestor guinguette, ktorý ožíva počas letnej sezóny. Terasa na vode zamení pôvodné rybárske zákutia a stoly spolu s food truckmi by mali potešiť návštevníkov, ktorí hľadajú pekný zelený priestor a spojenie s prírodou.

Ako vznikol Hangár Y v Meudone?

Hangár Y, pôvodne galéria na Svetovej výstave v Paríži v roku 1878, sa neskôr presunul do Meudonu. Namiesto toho, aby ho zbúrali, rozobrali ho na diely a znova poskladali medzi lesom a jazierkom Chalais. Akási veľká stavebná hra na ploche dospelej veľkosti.

Tu sa zrodila La France, prvý dirigovateľný balón, ktorý dokázal ísť tam, kam ho nasmerujú. Dňa 9. augusta 1884 vzlietla nad jazierkom, obišla kruh a vrátila sa presne na svoje pôvodné miesto. Svetová premiéra, na to stačí.

Budova, zapísaná ako historický monument, bola prebudená z dlhého spánku podnikateľom a mecenášom Frédéricom Joussetom, ktorý ju otvoril pre verejnosť v roku 2023. Od 17. októbra 2026 bude hostiť výstavu Oko Paríža venované fotografovi Brassaïovi, ktorú si môžete pozrieť do 21. februára 2027.

Čo robiť v Hangári Y pred alebo po jedle u slečny Céleste?

Reštaurácia sa odhaľuje uprostred stromov, na okraji vody, ďaleko od mestského ruchu. Parkovisko v parku uľahčuje prístup a navodzuje predstavu skutočného výletu na celý deň. Môžete začať prechádzkou sprevádzanou prechádzkou súčasného umenia na čerstvom vzduchu, ktorá rozostiera svoje sochy medzi stromami.

Po prehliadke výstavy a obede možno predĺžiť chvíľu pri pohári v guinguette du Hangar Y za pekného počasia. Celý deň, ktorý spája dedičstvo, prírodu a gastronomické pôžitky, bez opustenia malého okolia Paríža.

Ako si zarezervovať a ako sa dostať do Mlle Céleste v Meudone?

Mlle Céleste sa nachádza v srdci parku Hangar Y, na adrese 9 avenue de Trivaux v Meudone. Reštaurácia vás prijíma od utorka do soboty na obed a večeru a v nedeľu na brunch. Otváracie časy sa môžu meniť podľa sezóny, preto je lepšie si ich overiť na oficiálnej stránke rezervácií Mlle Céleste, kde je možné aj online rezervovať.

V hromadnej doprave je najjednoduchšie využiť RER C až na stanicu Meudon-Val-Fleury, potom autobus č. 289 na zastávku Cimetière de Trivaux. Skupiny od 30 osôb a žiadosti o privátne prenájmy sa podávajú cez formulár vyhradený pre Bistrots Pas Parisiens. Praktické informácie Hangar Y podrobne popisujú prístup do parku.

Pre koho je určená slečna Céleste?

Tento podnik osloví Francúzov z Île-de-France, ktorí nechcú trčať celé hodiny v autách, rodiny hľadajúce brunch, pri ktorom sa deti cítia vítané, a zvedavcov, ktorí chcú sledovať príchod dvojhviezdičkového šéfkuchára v prostredí, ktoré je viac uvoľnené než klasická fine-dining tabuľka. Menu za 39,99 € je zároveň skvelou voľbou aj pre nenáročný obed na zeleno.

Malé odporúčanie: rezervujte si stôl, najmä na nedeľný brunch. Majte tiež na pamäti, že súčasné menu ešte nie je tým, čo pripravuje Yoann Conte; jeho menu je v štádiu testovania, takže jedlá uvedené tu sa môžu zmeniť. Ak plánujete prejsť sa po parku pred stolovaním, vedzte, že prechádzka je počas pracovných dní zdarma, cez víkendy sa platí.

Chcete ďalej rozširovať svoje objavy? Náš sprievodca Kde sa najesť v 92 zhromažďuje ďalšie tipy z Hauts-de-Seine a náš výber reštaurácií na brehu Seiny v Paríži a vo Francúzskej date Île-de-France prináša krásne adresy, kde sa večerie takmer s nohami vo vode.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.