Fat Belly, chrumkavá ázijská rotisserie, ktorá rozpaľuje Marais

V 3. obvode Paríža, Fat Belly už od otvorenia priťahuje davy. V srdci štvrte Marais, tento kaviareň-restaurácia-rotiér sa tiahne pozdĺž za celosklenou fasádou, v štýle amerického dineru. No vo vnútri je výzdoba dizajnová, so zrkadlami na stenách, dlhý rušný pult, stoly z mramoru a lavice, ktoré si naproti sebe pre väčšie súkromie. Kvôli vogue na obed, lepšie si rezervovať!

Za týmto novým stolom sa skrývajú Norman Kolton, zakladateľ siete Street Bangkok, a Sandra Tcheng. Spoločne si predstavujú podnik, ktorý cieli do široka na Juhovýchodnú Áziu, s výraznou (a oslobodzujúcou!) vášňou pre domáce varenie.

A keď Fat Belly prosadí domáce výrobky, pretavuje ich do celej ponuky: chlieb, brioche, nudle, omáčky, vývary... Všetko je pripravené na mieste. Táto reštaurácia dokonca dodáva, že niektoré z ich mäsa vyžadujú minimálne 4 dni prípravy, kým môžu zamieriť na rotáciu do roštovej pece.

Trpezlivosť, ktorá mäsám z Fat Belly dodáva ich výrazné, impozantné čaro. Dlhé chvíle na plameni, aby vznikla ultra-chrumkavá koža alebo kôrka, a mäso ostáva, dobre zohraté, neuveriteľne šťavnaté.

Kačacie mäso laqué po kantonsky (nie pekinské!) má samozrejme ústredné postavenie, po boku kuracie gai yang, glazované bravčové žebierka s misom, medom a koreninami, a predovšetkým chrumľavé bravčové prsia, marinované v sezamovom oleji a koreninách a následne upečené v soli. Ide o naše veľké srdce/favorit tohto obedného výberu, s tenkou zlatistou, chrumkavou, takmer karamelovou vrchnou vrstvou a s mäso, ktoré sa rozplýva na jazyku a je generousné.

Najzaujímavejšie pre milovníkov mäsa je určite objednať mix 2 alebo 3 druhov mäsa (600 g, 40 €), ktorý umožní ochutnať všetky tieto nádherné kúsky a ktorý sa delí medzi viacerých hostí. A právom! Porcie sú vydatné, navrhnuté tak, aby sa dali položiť na stred stola.

Inšpirovaná ázijskými zdieľanými jedlami, Fat Belly prináša jedlá na stôl postupne podľa vlastného tempa ich prípravy. Dáš si ochutnať, zdieľať, počkať na ďalší tanier... a opäť začať odznova! Ako sprievod k pečienke je domáce tenké rezance (9€) a kapusta opečená na woku (8,50€) na vyskúšanie, rovnako aj mocktaily (7€) a ľadové čaje (6€).

Ak by nám, k veľkému sklamaniu, už nezostalo miesto na domáce wontóny s krevetami a chilli olejom (11 €) a na domáci toast plnený krevetami a ponorený do vývaru (15 €), o ktorých nám predsa sľubovali mnoho výhod, aj tak sa necháme zlákať poslednou sladkou bodkou.

• Prečítajte si tiež
• Kde v Paríži môžete ochutnať knedlíky, dim sum a ázijské ravioli? Naše odporúčania
• Ázijské reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy
• Ázijské pouličné reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy

Takže to bude fritovaná brioche (8€), bohato plnená pandanovým krémom, ktorý hneď vyvolá túžbu si objednať druhú. A mimochodom, so svojou vášňou pre domáce výrobky a so bohatou a zdieľanou pečenou kuchyňou, celé menu Fat Belly skutočne vyvoláva túžbu vrátiť sa a opäť ochutnať!

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.