Hoci je dnes bežné, že parížske reštaurácie zatvoria svoje brány už niekoľko rokov po otvorení, niektoré adresy stále odolávajúskúške času. Takou je aj kaviareň-reštaurácia Les Indécises (donedávna známa ako Les P'tites Indécises), ktorá je v centre 11. obvodu otvorená od 60. rokov 20. storočia.
Reštauráciu, ktorá je skutočnou dominantou štvrte s veľkými arkierovými oknami s výhľadom na očarujúce námestie vo štvrti Folie-Méricourt, prevzal šéfkuchár a reštaurátor Nicolas Schweri, ktorý jej dal nový vzhľad bez toho, aby zmenil dušu miesta.
Nicolas Schweri, ktorý sa vyučil v Astier (hneď oproti), je dieťaťom tejto štvrte a najmä tejto ulice. Jeho snom bolo prevziať po rodičoch kaviareň na námestí Fontaine-Timbaud. Teraz sa stal skutočnosťou. Muž, ktorý sa narodil do rodiny šéfkuchárov (jeho starý otec bol 30 rokov šéfkuchárom firmy Bofinger) a ktorý už vlastní reštauráciu Onze à Table, zmodernizoval priestor v spolupráci sinteriérovou dizajnérkou Viriou Phiem.
Červené lavice, stoličky Gatti na veľkej rohové terase, pult z pozinkovanej ocele, štukatúry z dávnych čias... kódy parížskej kaviarne sú zachované. Rovnako aj jedálny lístok, celý navrhnutý Niculom Schweri, ktorý presadzuje jednoduchú a pohodlne chutenú kuchyňu.
Otvorené nepretržite od 8.00 do 14.00 hodín, Les Indécises vás privítajú kedykoľvek, od tradičného raňajok (káva s croissantom, toasty, varenými vajíčkami, vajcia Benedikt) až po večeru (chodí sa už mimo malých tanierikov na zdieľanie, paráda!) a zároveň na obed, ktorý vracia do módy trochu zabudnutú tradíciu (tzv. týždenník, 22,50 € za predjedlo a hlavné jedlo alebo hlavné jedlo a dezert, 27 € za predjedlo, hlavné jedlo a dezert, alebo 17,50 € za denné špeciality). Nezabudnite ani na hodinu aperitívu (talíre s mäsom a syrom, koktaily alebo vína).
Očakávajú sa tradičné kusy v štýle tohto druhu retro podnikov: nejde o skúsenosti s vysokou gastronómiou, ale skôr o neformálne jedlo s úprimnou chuťou. Endivky so šunkou a omáčkou Mornay (10 €), dobre zapekané, klasická klobása s kašou, fish and chips, šalát Caesar, croque-monsieur s čedarom a bielou šunkou na chlebe s maslom (19 €), tartár z hovädzieho nožom, špagety s šunkou, vajcia májka, mäsová sila a dezerty ako plávajúce ostrovy či ryža v mlieku.
S ešte viac retro prvkami ako samotné jedlá šéfkuchára Érica Laporala, ako je petržlenový petržlen v tanieri, farebné ceruzky na kreslenie na papierovú utierku alebo dve plátky citrónu, ktoré sprevádzajú perlivú vodu. Skutočný návrat do šesťdesiatych rokov!
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Nerozhodnutí
2 Rue des Trois Bornes
75011 Paris 11
Oficiálna stránka
lesindecises.fr
