Kuna, indické pouličné jedlo naan

Priznajme si, že naan, či už obyčajný, so syrom alebo cesnakom, je základom každého úspešného obeda v indickej reštaurácii. Ak ste veľkými fanúšikmi tohto malého koláča indického pôvodu, navštívte malú reštauráciu Kuna, ktorá sa venuje indickému naanu v štýle pouličného jedla, len kúsok od Pigalle.

Na čele tejto novej reštaurácie stoja Candice Franc a Charley Moreau, dvaja milovníci Indie, ktorí sa v prvom prípade vzdelávali v Ducasseho škole a La Felicite a v druhom v niekoľkých parížskych brasseriách. Po otvorení svojej prvej spoločnej stredomorskej reštaurácie v Melune v Seine-et-Marne predstavili reštauráciu Kuna s cieľom prezentovať pouličné jedlo inšpirované Indiou.

Na dosiahnutie tohto cieľa sa dvojica spojila so šéfkuchárom Sudarshanom Acharyom, ktorý pripravuje jedlá, a s dekoratérkou Marine Tujasovou, ktorá sa rozhodla pre rafinovanú výzdobu kombinujúcu fľaškovozelené obklady, medenú farbu priečelia a arkierové okná, ktoré Kunu zaplavujú prirodzeným svetlom.

Šéfkuchár pripravuje naan každé ráno priamo na mieste podľa tradície. Cesto sa vykysne pomocou pekárskeho droždia a potom sa nechá 48 hodín odpočívať. Po vymiesení, zaoblení a natiahnutí sa vloží do pece Tandoor, slávnej tradičnej indickej pece. Tá je naplnená žeravými uhlíkmi, ktoré udržiavajú intenzívne teplo dosahujúce 480 stupňov a umožňujú jedinečný zážitok z pečenia. Cesto sa položí na vnútorné steny, vďaka čomu okamžite vykysne! V reštaurácii Kuna sa naan môže pripraviť na objednávku s bravčovým, kuracím, rybím alebo zeleninovým mäsom, na slano alebo na sladko, ale vždy s francúzskymi výrobkami.

V ponuke sú štyri sendviče, ktoré vzdávajú hold klasickým indickým pouličným jedlám: dva sendviče pre mäsožravcov, rybí naan a vegetariánsky sendvič, ktorý sa mení podľa ročných období.

Vybrať si môžete z

Butter Naan, s kuracím mäsom marinovaným a potom pripraveným ako kura Tikka Masala, duseným šesť hodín v omáčke z rasce, škorice, hrozienok a kešu orieškov, potom podávaným s paradajkami, paprikou a cibuľou v kari omáčke a šalátom. Mrzí nás však nedostatok skutočných indických chutí, prepečenie kurčaťa a použitie zeleniny mimo sezóny.
Pulled Naan, s pulled borovicovou panenkou, ktorá sa varila viac ako 12 hodín na kari, cibuľou a paprikou, šalátom a domácou mangovou kari omáčkou.
Karee Naan s kúskom tresky marinovanej v mlieku a potom vyprážanej v kukuričných vločkách, podávaný s domácou kari omáčkou a omáčkou Raita s jogurtom, koriandrom a mätou.
Veggie Naan s vyprážanou tekvicou, ktorá bola na rozdiel od kuracieho mäsa vo väčšine sendviča dokonale surová - pozor na zubnú korunku!

Kuna ponúka svoje recepty aj v miskách Biryani pripravených na základe ryže, kardamónových semienok, hrášku a sultánok a jednej z domácich špecialít - kuracieho mäsa, tresky, bravčového mäsa alebo zeleniny; ale aj indické prílohy, ako napríklad veg samoussas so zemiakmi, hráškom a sultánkami a dhal z koralovej šošovice a červenej cibule, ku ktorým si môžete dať domácu limonádu alebo ovocné lassi.

A na záver obeda alebo jedla so sebou nie je nič lepšie ako sladký naan s nátierkou, kardamónový ryžový puding alebo zmrzlinový pohár.

Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.