Dvojhviezdičkový šéfkuchár Kazuyuki Tanaka z reštaurácie Racine v rezidencii v hoteli Lutetia Paris - fotografie

Snívate o tom, že ochutnáte jedlá Kazuyukiho Tanaku, dvojhviezdičkového šéfkuchára japonskej reštaurácie Racine? Ak nemáte čas ísť do Remeša, Remeš prichádza k nám, a to nie hocikde, pretože práve pod krásnou sklenenou strechou hotela Saint-Germain v hoteli Lutetia budete môcť hodovať na jeho výnimočnej kuchyni.

Kazuyuki Tanaka pochádza z Fukuoky a je synom reštaurátora, ktorý prišiel do Francúzska v roku 2006 po piatich rokoch práce v renomovaných japonských podnikoch. Svoje zručnosti si zdokonaľoval po boku veľkých osobností francúzskej gastronómie: Gillesa Tournadra v Rouene, Emmanuela Renauta v Megève, Davida Zuddasa v Prenois, kde spoznal svoju budúcu manželku Marine, ako aj Régisa a Jacquesa Marconovcov v Saint-Bonnet-le-Froid a Benoîta Vidala vo Val d'Isère. V roku 2015 otvoril vlastnú reštauráciu Racine v Remeši, kde vytvára rafinované jedlá s jednoduchými kombináciami. Sprievodca Michelin mu v roku 2020 udelil dve hviezdičky ako uznanie za jeho jedinečnú kuchyňu.

V reštaurácii Le Saint-Germain šéfkuchár predstavuje à la carte menu pozostávajúce z troch predjedál, troch hlavných chodov a 6-chodového objavného menu (od 145 €), ktoré sa podáva výlučne počas večere od pondelka do piatku. Menu obsahuje predjedlá v cene od 34 do 38 €: losos, mrkva, mango a zázvorový muškátový sabayon, vajcia a šampaňská šošovica, tekvicové velouté, quinoa a foie gras.

Hlavné jedlá sa pohybujú od 54 do 72 eur. Naším favoritom je arktický uhlík so zelerom, sečuánskym korením, misom a kaviárom sturi. Je uvarený tak akurát, chute sú výrazné a vy si pochutnáte. Hovädzie mäso Ozaki sa rozplýva v ústach a je jemne okorenené karfiolom a endíviou.

• Prečítajte si tiež
• Najlepšie tipy na týždeň od 27. apríla do 3. mája 2026 v Paríži: užite si predĺžený víkend pri 1. máji!

Šéfkuchár ponúka aj dve predjedlá v bare Joséphine: polentu, tatarák z lososa a brokolicu a taco, sardelový krém a kaviár.

Ako dezert je na rade talentovaný cukrár Nicolas Guercio , ktorý nás pohostí čerstvými citrusmi a exotickým ovocím s nádychom korenia.

Hotel Saint-Germain má monumentálnu sklenenú strechu, ktorú navrhol Fabrice Hyber a ktorá je čarovným prostredím pre rafinovanú kuchyňu. Je to vôbec po prvýkrát, čo reštaurácia otvorila svoje brány pre návštevníkov. Kazuyuki Tanaka bude prítomný na otvorení a zatvorení pop-upu a počas celého podujatia bude obsluhovať jeho sous-chef Terumichi Ando.

Či už ide o objavné menu alebo jedlá à la carte, môže sa zdať, že je to drahé. Napriek tomu za ochutnávku 2-hviezdičkovej kuchyne šéfkuchára je to dobrá ponuka len pre epikurejcov a milovníkov.