La Scène Thélème, reštaurácia Rudyho Langlaisa ocenená michelinskou hviezdou

Odchádzame do reštaurácie Scène Thélème, dôvernej reštaurácie, ktorú teraz vedie šéfkuchár Rudy Langlais. Táto reštaurácia ocenená michelinskou hviezdou má ideálnu polohu na ulici Troyon v 17. obvode a ponúka všetko, čo potrebujete na skvelú zábavu.

Keď sa tam ocitnete, medzi sklenenou strechou a javiskom objavíte niekoľko miestností, odkiaľ pochádza názov miesta, ktoré sa kedysi používalo na predstavenia.

Kuchyňa Rudyho Langlaisa v reštaurácii Scène Thélème sa pohráva so sezónnosťou a čistotou produktov. Jeho jedlá s francúzskymi a japonskými vplyvmi sú poctou krajine. Rudy Langlais sa narodil v Angers, v srdci regiónu Pays de la Loire, a svoju gastronomickú kariéru začal štúdiom na hotelovej škole v Saumure. Jeho snaha o dokonalosť ho potom priviedla k prestížnej brigáde Alaina Ducassea v reštaurácii Le Meurice, kde sa zdokonalil v kulinárskom umení.

V tejto súvislosti sa zoznámil so šéfkuchárom Yoshitakom Takayanagim. Ich spolupráca trvala sedem rokov, najprv v Agapé, potom v La Scène Thélème. Pod Takayanagiho vedením si Rudy osvojil vášeň pre japonskú gastronómiu a naučil sa ovládať kuchyňu, v ktorej je technika rafinovaná a kladie dôraz na prirodzenosť a sezónnosť produktov.

Zelenina, kvety, bylinky, ovocie a huby pochádzajú od malých pestovateľov. Obzvlášť obľúbená je japonská zelenina dopestovaná vo Francúzsku. Od roku 2021 Scène Thélème spolupracuje s Annou Shoji z farmy YASAI, ktorá pestuje japonskú zeleninu v Touraine.

• Prečítajte si tiež
• Najlepšie tipy na týždeň od 29. júna do 5. júla 2026 v Paríži a vo Île-de-France

Príďte a objavte jeho vynikajúce menu pre náročných gurmánov. Večer vás čaká bohatšie menu.

Začíname krásnou trojicou pohoviek:

• Mochi s údenou paprikou a starým syrom Mimolette
• Tartaletka z uhoriek a ikier pstruha, krém z morských rias a verjuice gél
• Kapusta na drevenom uhlí Binchotan, krém z údeného úhora a gél Terryaki, naša obľúbená.

Pokračujeme sviežim amuse bouche: Chawanmushi s divokým cesnakom, akýmsi japonským flanom z vývaru dashi, sprevádzaným hráškom, verbénovým želé, kvetmi yuzu a koriandru, ktoré mu dodávajú šmrnc.

Potom príde na rad prvý predkrm, z ktorého sa vykľuje tatarák z chudého mäsa s nakladaným kalerábom a chrenom. Je doplnený lupienkami repy a ponzu gélom. So sezamovou zálievkou je to úžasný objav.

Potom hlavný chod: japonskýžltý chvostík grilovaný na drevenom uhlí s reďkovkou daikon konzervovanou v riase kombu a aktuálnou zeleninou. Celé jedlo je zaliate zeleninovým dashi ochuteným vyzretým olivovým olejom.

Ako predjedlo sa podáva mojito s limetkovým gélom a vodou Perrier. Milujeme šťavu z mätového a limetkového sorbetu, ktorú dopĺňajú plátky jablka Granny Smith, rum a gél Perrier, ktorý v ústach iskrí.

Ako dezert je čas na šéfkuchárovu charakteristickú sladkosť: jahodovú a rebarborovú pavlovu, bezinkový gél a zmrzlinu sabékasu. Nádherný objav, ktorý svojou štruktúrou pripomína skôr ľahký, nadýchaný plávajúci ostrov.

Samozrejme, ak ešte nemáte dosť, jedlo sa končí kávou a mignardisom.

Skrátka niečo, čo poteší chuťové poháriky na hranici medzi Áziou a Západom.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.