Moemachi, malý obchod s takoyaki v štvrti Sentier

Aj keď takyaki nie je najznámejšou ani najrozšírenejšou japonskou špecialitou v Paríži, patrí medzi obľúbené pochúťky japonskej kuchyne. V doslovnom preklade znamená "grilovaná chobotnica" a ide o malé knedličky s konzistenciou podobnou palacinkovému cestu, plnené kúskami chobotnice.

Na strane Sentier v meste nedávno otvoril dvere malý obchodík Moemachi s popovou výzdobou a policami plnými figúrok. Kawaii výzdoba je nesporne originálna a upúta pozornosť zvedavých divákov a fanúšikov, ktorých si už za posledných desať rokov získal rozmach mangy a anime v populárnej kultúre.

Pôvodne bolo takoyaki v oblasti Osaky pouličným jedlom par excellence. V skutočnosti ide o skutočné predstavenie pod holým nebom, pretože malé pouličné stánky, v ktorých sa podáva, nazývané yatai, majú vonkajšiu varnú dosku, čo je ideálny spôsob, ako prilákať zákazníkov a zaručiť čerstvosť týchto malých knedličiek, ktoré sa jedia len tak z formy po troch, šiestich alebo dokonca po tucte.

Je to tradícia , ktorá sa stratila s príchodom takoyaki do hlavného mesta, ale stále sa udržiava v niekoľkých japonsko-parížskych reštauráciách a Moemochi je jednou z nich. Nie je teda prekvapujúce, že okoloidúcich s hladom v žalúdku zaujme starostlivá príprava týchto miniatúrnych knedličiek, pri ktorej sa cesto naleje do okrúhlych foriem, pokryje kúskami chobotnice (na náš vkus v Moemachi príliš málo) a potom sa elegantne otáča dlhým tenkým dreveným rýľom.

Hoci chobotnica nie je veľmi bohatá, chute a textúry takoyaki od Moemochi sú pravé japonské takoyaki s omáčkou podobnou omáčke okonomiyaki, japonskou majonézou a hoblinami katsuobushi, slávneho sušeného bonita, ktorého balet je vždy radosť sledovať.

V ponuke tohto malého bui-boui je ďalšie nezvyčajné pouličné jedlo, ktoré sa konzumuje prstami: inari sushi, druh ryžovej guľôčky s výberom sladkokyslého sušeného bravčového mäsa, hovädzieho mäsa (prekvapivo sa podáva studené, škoda) a je obklopené kožou z vyprážaného tofu, ktorá ho udržuje na mieste a dodáva mu chuť.

• Prečítajte si tiež
• Japonské reštaurácie v Paríži, naše odporúčania
• Akira Späť Paríž, moderná japonská reštaurácia princa z Walesu
• Wrap'n Roll Sushi, japonská reštaurácia ponúkajúca veľkorysé, neobvyklé a cenovo dostupné rolky

Pokiaľ ide o zvyšok ponuky Moemachi, ramen, katsudon a ďalšie jedlá v omáčke, bude lepšie navštíviť japonské reštaurácie na ulici Saint-Anne, ktoré ponúkajú rafinovanejšie a lepšie pripravené jedlá za podobnú cenu.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.