Jasná, farebná výzdoba s asymetrickými tvarmi, ktorú navrhol Charles Du Pouget, upúta pozornosť už na ulici a s potešením zistíte, že obsah tanierov je rovnako rozmarný a veselý. Mâche je nová reštaurácia, ktorá práve otvorila svoje brány na strane Poissonnière pod vedením Vincenta Gerauda a šéfkuchára Michaëla Gameta, ktorý sa učí svojmu remeslu za kuchárskym klavírom.
Mâche, ktorý nahradil Mordant, sa zameriava na textúry, pričom si zachovávapríjemnú atmosféru predchádzajúcej adresy Vincenta Gerauda s výhľadom na presklenú kuchyňu a jej kontrolovaný ruch prechádzajúci do jedálne.
Šéfkuchár Michaël Gamet, ktorý po absolvovaníškoly Ferrandi pracoval v reštauráciách L'Astrance, Sur Mesure a La Table d'Eugène, sa v reštaurácii Mâche snaží obhajovať angažovaný a zvedavý štýl varenia, ktorý obhajoval vo vlastnoručne vydanej kuchárskej knihe po tom, čo sa počas mnohých ciest do viac ako dvadsiatich krajín na troch kontinentoch venoval štúdiu sveta a jeho kuchýň. Michaël Gamet, obklopený svojím dynamickým mladým tímom, je odhodlaný búrať hranice a prekonávať štýly v jedinom jedle.
Sezónne bistronomické menu Mâche ponúka kvalitné produkty vybrané od overených výrobcov. Mäso je francúzske, ovocie a zelenina pochádzajú z parížskeho regiónu a ryby a morské plody sú starostlivo vyberané. Aby šéfkuchár Garnet vyzdvihol to najlepšie, čerpá zo svojich spomienok a produktov, ktoré objavil na svojich cestách. Ceny začínajú na 24 € za predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert a 30 € za predjedlo/hlavné jedlo/dezert v čase obeda - naozaj prijateľné ceny. Večer Mâche ponúka 5-chodové degustačné menu za 58 € s možnosťoupárovania prírodného vína a jedla (24 €).
V čase našej návštevy bolo na jedálnom lístku úžasné carpaccio z údených maslových orechov (8 €), pripravené v štýle charcuterie, so starým parmezánom, ovocnou horčicou a lieskovými orieškami; tatarák z limousinského teľacieho mäsa (11 €), kečup zo salsify s čiernym cesnakom, praženými vlašskými orechmi a chlebovou taštičkou; šťavnatá žltá hydina (18 €), spálený pór, arašidová omáčka ako mafé, jahňací šalát a kvasnicová tuľa; alebo jemné pečené krídlo z rají (20 €), koreň petržlenu s kalamárnym atramentom, vyprážané kapary, bergamot a eukalyptus.
Rovnako originálne sú aj dezerty: grapefruit, šafran, jogurtový sorbet a medový koláč s pivom IPA (10 €) a pusinky z červenej repy, kakaa, vegetariánskeho chilli, mrazeného mlieka a čiernych ríbezlí (8 €).
Roztopašná a rozkošná nová adresa!
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Jahňací šalát
61 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Plánovač trás
Dostupnosť
Oficiálna stránka
mache.restaurant
