L'Envolée, reštaurácia v srdci zimnej záhrady v päťhviezdičkovom hoteli La Demeure Montaigne

Reštaurácia L'Envolée sa nachádza v zimnej záhrade päťhviezdičkového hotela La Demeure Montaigne a je oslavou francúzskej klasiky s využitím kvalitných miestnych produktov.

Päťhviezdičkový hotel Demeure Montaigne, novinka v parížskom Zlatom trojuholníku, otvoril svoje brány koncom minulého roka na podnet skupiny Frontenac. Hotel Demeure Montaigne, ktorý je stále dôvernou adresou, má bistronomickú reštauráciu l'Envolée, ktorá víta hostí túžiacich po dobrom jedle, ako aj hosťujúcich gurmánov.

Srdcom hotela je reštaurácia v svetlej a príjemnej zimnej záhrade, ktorá je vďaka veľkej sklenenej streche zaliata prirodzeným svetlom a príjemne vyhrievaná krbom. Kuchyňu vedie šéfkuchár Grégory Réjou, ktorý pracoval v kuchyniach reštaurácií La Vieille Fontaine, Plaza Athénée a Lasserre, a ponúka krátke menu sezónnych jedál s vynikajúcimi produktmi z krátkych distribučných kanálov a od malých francúzskych výrobcov.

V ponuke sú jedlá, ktoré vzdávajú hold francúzskemu klasicizmu prostredníctvom rôznych terroirov a sú zručne pripravené. Dôkazom toho je paštéta en croûte, veľká klasika francúzskej kuchyne, ktorá sa tu upravuje podľa ročného obdobia a želania šéfkuchára v suchozemskej, morskej alebo vegetariánskej verzii. Obľúbené jedlo šéfkuchára Grégoryho Réjoua, paštéta en croûte, má v menu reštaurácie l'Envolée osobitné miesto a aktuálna paštéta en croûte s holubom z farmy Racan (21 EUR) je dokonale spracovaná. Carpaccio z bretónskeho morského vlka (18 €) s výrazným citrusovým kaviárom a korením Budhova ruka by malo prebudiť vaše chuťové poháriky.

Čo sa týka jedál, šéfkuchár v súlade s poľovníckou sezónou vyzdvihuje francúzsku zverinu, a to v podobe pečeného srnčieho chrbta (39 €), ktorý je doplnený zeleninou a zimným ovocím na rôzne spôsoby, ale aj francúzsky rybolov, a to v podobe goujonnette z divokého morského vlka z Bretónska (37 €), tekvice, gaštanov a omáčky Grenoble. Ako vidíte, francúzsky terroir má pred sebou v menu reštaurácie l'Envolée svetlú budúcnosť.

Na prípravu dezertov reštaurácia Demeure Montaigne vyzvala šéfkuchára Arnauda Larhera, Meilleur Ouvrier de France, aby vytvoril dva dezerty, jeden na báze čokolády a druhý na báze jeho slávneho rumu baba. My sme sa však rozhodli vložiť dôveru do šéfkuchára Grégoryho Réjoua, ktorý prišiel s dvoma sviežimi ovocnými dezertmi: bio klementínka, vanilkový konfit, sorbet z dlhého korenia (15 €) a pošírovaná hruška, krém z fazule Tonka, hruškový sorbet (15 €).

Pekná, dôverná adresa, ktorú môžete objaviť v Zlatom trojuholníku .

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.