Oxte, mexická kuchyňa ocenená michelinskou hviezdou od Enriqueho Casarrubiasa

Kúsok od námestia Place de l'Etoile sa v srdci zimy nachádza malé slnečné miesto, ktoré zohrieva telá a chuťové poháriky. Mexický šéfkuchár Enrique Casarrubias, ktorý v tejto štvrti pôsobí od roku 2018, prináša na taniereOxte svoju víziu gastronómie: pikantnú, farebnú partitúru napísanú na dvoch doskách, jednej francúzskej a druhej mexickej.

V roku 2021 udelil sprievodca Michelin reštauráciihviezdu. Bolo to prvé ocenenie pre šéfkuchára, ktorého bolo možné vidieť za sporákmi v reštauráciách Crillon, Cinq vhoteli George-V a za sporákmi šéfkuchára Akrame Benallala, ktorý mu umožnil zastávať pozíciu sous-chefa vo svojej hongkonskej reštaurácii.

Svojou prvou parížskou adresou sa Enrique Casarrubias odlišuje od svojich kolegov a brilantne rozvíja svoju hlboko zakorenenú túžbu spojiť mexické chute a parížske chuťové bunky. Je teda prirodzené, že šéfkuchár svoje recepty obohacuje o juhoamerické tradície, prekvapivé koreniny, tajomné rastliny a odvážne koreniny.

Ako napríklad tento predkrm z chobotnice a krvavej klobásy, ku ktorému sa podáva pečený maslový orech, persimón aencacahuatado, krémová omáčka z arašidov a korenia. To isté platí pre gnocchetti, ktoré sa tu kombinujú s topinamburmi a tradičnými paprikami piquillo k hovädziemu mäsu cecina.

• Prečítajte si tiež
• Juhoamerické reštaurácie v Paríži, naše najlepšie latinskoamerické adresy
• El Vecino, mexická taqueria v Paríži
• Najlepšie tipy na týždeň od 28. septembra do 4. októbra 2026 v Paríži a v Île-de-France

Samozrejme, v súlade s juhoamerickou tradíciou sa kladie dôraz na jemné kusy mäsa. Či už ide o červené alebo biele mäso, prichádza dokonale prepečené. Holuby, repa, nakladané hrozno a mole - mexická omáčka par excellence, ktorej tajomstvo je všeobecne dobre strážené - to všetko je poriadne ružové. Ďalším jedlom, ktoré sa rozplýva v ústach, je vyzretá hovädzia picanha "Blonde de Galice" s pivno-horčicovým karamelom, spočívajúca na prekvapujúcom lôžku z ešte chrumkavých zemiakov.

Pokiaľ ide o dezerty, šéfkuchár Enrique Casarrubias pozorne sleduje svoju domovinu - na plné obrátky! Avokádo a mezcal granitaje zaujímavá kombinácia, ktorá sa prezentuje ako trompe-l'oeil. Alebo vyskúšajte osviežujúcu mandarínkovú penu s buñuelom, klementínkovým džemom a omáčkou horchata.

V reštaurácii Oxte môžete ochutnať jedlá Enriqueho Casarrubiasa v rámci 4-chodového ( 85 EUR) alebo 6-chodového (105 EUR) degustačného menu, ako aj obedového menu (45-55 EUR). Chceli by ste objaviť tento malý kúsok Mexika v Paríži?

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.