Nie je žiadnym tajomstvom, že ak chcete v Paríži jesť pravé japonské jedlo, musíte zaň zaplatiť. A reštaurácia Blueberry Maki Bar, ktorá sa nachádza kúsok od Saint-Germain-des-Prés, nie je výnimkou; ceny à la carte sú tu pravdepodobne vyššie ako v miestnej japonskej reštaurácii.
Skutočná otázka však znie: nie je lepšie raz za čas sa naobedovať vo vynikajúcej japonskej reštaurácii, ako je Blueberry, a tak znovu objaviť pravú japonskú gastronómiu, ako jesť každý týždeň sushi, ktoré je určite o niečo lacnejšie, ale menej kvalitné, pre niektorých dokonca pochybné?
Blueberry Maki Bar, ktorý v roku 2013 otvorili sestry Marie-Lorna a Florence Vaconsinové, ktoré prevádzkujú aj Steam Bar s prekvapivým dim sum a neďalekú taliansku reštauráciu Marcello, je jednou z najlepších japonských reštaurácií v hlavnom meste, crème de la crème parížskych stolov na maki a sushi, najlepšia izakaya v Paríži.
V tokijskej atmosfére hodnej najlepších filmov Wong Kar-wai - odkazy na My Blueberry Nights siahajú od modrastých neónových svetiel až po červenkasté závesné svetlá - je Blueberry Maki Bar miestom všetkých experimentov šéfkuchára Alberta Fulonga, ktorý nedávno prevzal vedenie kuchyne.
V reštaurácii Blueberry nečakajte klasické maki. Tu sú maki skutočnými skvostami s dokonale zladenými chuťami a starostlivo premyslenou prezentáciou. Medzi ikonické maki tejto japonskej reštaurácie patrí Rackham Le Rouge (marinovaný tuniak, hľuzovka, krevety v tempure; 23 EUR za 6 kusov) a Transsibír (snehový krab, krevety, lososové ikry, jablko, grapefruit, kôpor; 27 EUR za 6 kusov).
Veľký objav sme urobili s maki Aki (15 eur za 6 kusov), ktoré obsahuje lososa, japonský mandarínkový pomaranč, výhonky červenej repy, kapustu, koriander, bobule Timur a omáčku mikan ponzu - áno, všetko v tom istom maki! -Ale je tu aj maki šéfkuchára, v tento deň maki z tuniaka Toro, ktorý je taký tučný, ako by sa mohlo zdať z jeho povesti; skutočná delikatesa.
Jednou z jesenných noviniek v ponuke je obedové bento (35 €), veľkorysé, neokázalé menu, ktoré vám umožní vychutnať si na jednom tanieri niekoľko tradičných jedál: sashimi, maki, zeleninu tempura, vajíčko marinované v sójovej omáčke a tobiko, podávané s čerstvou zeleninou, meslunom, ryžou s octom a citrusovou zálievkou.
Zeleninová tempura nás natoľko zaujala, že sme si vybrali zeleninový sortiment (21 €) vrátane sladkých zemiakov, brokolice, listov shiso a kreviet v ľahkej panko úprave, a potom sme si vybrali miešané chirashi (29 €), ktoré spája tie najlepšie ryby - lososa, tuniaka a morského vlka - v ich najjednoduchšej forme: sashimi.
Pred odchodom vyskúšajte mochi od šéfkuchárky Marianne Quijada, mochi s čiernym sezamom a mochi s mangovo-passiovo-koriandrovou glazúrou (obe za 8 €), obe pomerne klasické, ale starostlivo pripravené, a sezónne mochi (obe za 10 €), príznačne nazvané Poire en Kimono, pošírovanú hrušku, ktorá sa rozplýva po celej dĺžke, oblečená v mochi cestíčku ako ľahký oblek.
Niet pochýb o tom, že za kvalitu sa platí, a tá je v menu Blueberry Maki Baru všade. Nemôžeme vám dostatočne odporučiť, aby ste zažili pravé japonské jedlo.
Miesto
Čučoriedkový bar Maki
6 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Oficiálna stránka
www.blueberrymakibar.com
