Bistrot Sauvageon, reštaurácia v 19. obvode s gurmánskymi jedlami

Na rohu ulice Bolivar v 19. obvode je Bistrot Sauvageon od svojho otvorenia neustále plný. Vybrali sme sa vyskúšať túto novú adresu, o ktorej sme počuli samé dobré veci. Traja kamaráti, Thibault, Guillaume a Sylvain, objavili starú bistro a za dva mesiace ju kompletne prerobili. Výsledok: miesto, kam sa chodí rovnako za dobrým jedlom, ako aj za príjemným posedením v pohodovej atmosfére.

Namiesto reštaurácie so špecializáciou na mäso bolo toto miesto kedysi známe bistro v štvrti s názvom „La Bière”. Tak sa vracia k svojej pôvodnej funkcii, na veľkú radosť starousadlíkov.

Už zvonku to vyzerá lákavo. Celá predná časť je presklenná, svetlá a vzdušná. Vo vnútri sa ocitnete v mimoriadne príjemnom prostredí z jasného dreva, kde obsluhuje tím mladých ľudí. Tu sa nepreháňa: obsluhuje sa v teniskách, s úsmevom a skutočnou túžbou potešiť zákazníkov. Je to miesto, ktoré si chcete nechať pre seba, ale napriek tomu sa oň podelíte s priateľmi a rodinou.

A ak by ste sa náhodou pýtali, názov miesta je inšpirovaný knihou Alexandra Jardina s názvom „Le Petit sauvage“, ktorá rozpráva príbeh muža v jeho každodennom živote, ktorý sa jedného krásneho rána prebudí s túžbou nájsť svoju detskú dušu. Niet nič poetickejšieho pre toto miesto, ktoré v sebe nesie túto obnovu. 

Pokiaľ ide o menu, jedálny lístok Bistrot Sauvageon je naozaj potešujúci. Nájdete tu klasické bistro jedlá , ale v príjemnej a dobre pripravenej verzii. Bio vajcia s majonézou sú vynikajúce s horčicovými uhorkami a čerstvou petržlenovou vňaťou. Domáca terina sa podáva s uhorkami, ako ich máme radi. A keď je zima, podľahneme krémovej tekvicovej polievke s čerstvou smotanou, praženými mandľami a slávnym olivovým olejom z Domaine Castelas.

Je ťažké vybrať si z ponuky jedál. Hovädzí tatarák s šalotkou, praženými piniovými orieškami, bazalkou, parmezánom a vyprážanými kaparami nás láka. Všetko sa podáva s domácimi hranolkami, takže sme na pokraji zlyhania. Domáci burger, podľa susedných stolov, vyzerá naozaj veľkoryso: obsahuje steak, čedar, kompot z cibule a sladkokyslú horčicu. Ak ste skôr na ryby, vyskúšajtekrídlo raje v zlatistej kôrke s orechovým maslom a kapary. Gurmánske mušle s hríbovou smotanou s pridaním hľuzoviek sú potešením na tanieri.

• Prečítajte si tiež
• Skvelé tipy na tento týždeň v Paríži a Île-de-France, od 2. do 8. marca 2026

Vyskúšali sme čiernu krvavú klobásu s domácom pyré a raju. Na tanieri sme si užili skvelý zážitok. Jedlá sú veľké a chutné. Obsluha je rýchla a personál usmievavý, čo je zmena oproti niektorým reštauráciám, kde vám dajú najavo, že máte jesť rýchlo. A ako by ste mohli odolať Benchovi, malému psíkovi, ktorý vás privíta svojím roztomilým pohľadom?

Samozrejme, na záver si dáme niečo sladké na dezert. V sezóne vyniká hruška a čokoládová pena s olivovým olejom a morskou soľou je ťažko prekonateľná. Crème brûlée pripravená na počkanie s pravou vanilkou má tiež svoj účinok. A ak máte ešte miesto, môžete si dať brioche perdue s vanilkovou zmrzlinou a karamelom so slaným maslom. 

Pokiaľ ide o rozpočet, ceny sú primerané pre Paríž. Predjedlá stoja okolo 7-8 €, hlavné jedlá medzi 14 a 20 € a dezerty od 6 do 7,50 €. Ak prídete s rodinou, nájdete tu aj detské menu s cestovinami s domácim kečupom alebo steakom s hranolkami.

Ak máte chuť len na niečo malé, ponuka aperitívov je bohatá. Môžete si podeliť taniere s domácimi údeninami, zrejúcimi syrami alebo pečenou sezónnou zeleninou. Croque monsieur bonheur (v klasickej alebo vegetariánskej verzii) je ideálny na zdieľanie (alebo aj nie), pretože je naozaj veľkorysý. Kuracie prsty, tempura z karfiolu alebo hummus s cícerovými lupienkami sú ideálnou kombináciou na posedenie po práci.

Pokiaľ ide o polohu, nie je to zlé. Kúsok od metra Colonel Fabien a neďaleko parku Buttes-Chaumont, táto reštaurácia v 19. obvode má dobrú polohu v štvrti, ktorá je čoraz živšia. Je ideálna na návštevu pred alebo po prechádzke v parku, alebo len tak na posedenie s priateľmi.

Bistrot Sauvageon je otvorený celý deň, čo je veľmi praktické. Môžete sem prísť na rannú kávu, rýchly obed, olovrant alebo pokojnú večeru. Koktaily sú starostlivo pripravované v bare, čo z tohto miesta robí aj dobré miesto na drink.

Stručne povedané, ak hľadáte dobrý bistro v 19. obvode Paríža, Bistrot Sauvageon by vás mohol zaujať. Je určený pre ľudí, ktorí hľadajú jednoduchú kuchyňu s nápaditými prvkami, s veľkými a chutnými porciami, a to všetko v príjemnej atmosfére.