Kimono, japonská reštaurácia od Dining Rooms, prichádza s novinkou – futosoba, štýlovou čírou ramenovou špecialitou

Štvrtá prevádzka skupiny Dining Rooms po Blueberry, Marcello a Steam Bar je Kimono, ktorý otvoril svoje brány v rovnakej časti mesta ako jeho predchodcovia. Tento japonský bistrík, ktorého nájdete v oblasti Saint-Germain-des-Prés, vás zavedie na cestu s jedinečnou špecialitou, ktorú vymyslel majiteľ a kuchár: futosoba (voľne preložené ako “veľké soba”).

Pretože tu, rovnako ako v reštauráciách Marcello a Steam Bar, je pečivo stredobodom taniera. Marie-Lorna a Florence Vaconsin, zakladateľky skupiny Dining Rooms, chceli vytvoriť recept na japonské pečivo, ktoré by bolo na polceste medzi udon a soba, prvé pre svoju regresívnu stránku, druhé pre svoj charakter a chuť pohánky.

A práve japonský šéfkuchár Masahiro Moriya (ex-Auguste*, Le Gabriel***) a jeho pomocný kuchár Makoto, špecialista na pečivo, sa pustili do tvorby tohto receptu na veľkorysé, textúrované pečivo ochutené pohánkovou múkou a praženými pohánkovými semienkami, ktoré sa melú priamo v podniku.

V reštaurácii Kimono si môžete dať tradičné futosoba, inak známe aj ako zaru zoba či mori soba. Táto studená verzia je podávaná v samostatnej mise, ktorú si môžete namáčať do rôznych vývarov. Vybrať si môžete buď jemný biely sezamový vývar alebo korenistý kake s bylinkami a kaviármi (16 €). Alternatívne, môžete futosobu pojať priamo do teplého vývaru, či už s japonským kari, scamorza syrom a zeleninou alebo s dashi vývarom, s údeným kačacím mäsom (15 €-19 €). Môžete si tiež objednať sezamovú šalátovú verziu (21 €), ktorá obsahuje špenátové výhonky, sezamovú omáčku, kúsky kuraťa a avokádo.

Reštaurácia ponúka počas obeda tiež bento s katsu kuracím (26€), alebo onigirazu (21€) pre fanúšikov onigiri; a samozrejme aj futosoba (23€). Každé bento je sprevádzané onigiri, vařeným vajíčkom, dashi vývarom a čerstvou zeleninovou šalátom (uhorka, reďkovka, slivky).

Okrem toho si môžete vybrať aj z ponuky malých zdieľaných tanierov, ktoré sú typické pre izakayu. Medzi ne patrí napríklad chawanmushi s poutargou a koprom, podávané teplé (8€), domáce kuracie binchotan (19€) s výraznou BBQ chuťou, klasické kuracie katsu (16€), alebo okonomiyaki s bravčovým mäsom alebo zeleninou (15€). Nechýbajú ani zeleninové tempura s ryžovým cestom a škoricou (16€). Skutočne pestrá a kvalitná ponuka malých tanierov!

• Prečítajte si tiež
• Japonské reštaurácie v Paríži, naše odporúčania
• Japonské a kórejské reštaurácie s terasou v Paríži, naše odporúčania
• Kde v Paríži ochutnať dobré sushi? Naše odporúčania

Pre dezerty a nápoje sa o všetko starajú dve ženy. Z jednej strany je to šéfkuchárka cukrárka Ceidgie Saïdi, ktorá navrhuje výber cukroviniek na cesty, medzi ktorými sú mochi a mille crêpes koláč potretý čokoládou sobacha (12 €).

Na druhej strane je šéfkuchárka a someliérka Delphine Bec, ktorá hosťom ponúka približne pätnásť druhov vín, ale aj signature koktaily v štýle Foujita – s saké, bénédiktínom, klikom, hruškovým likérom a citrónom (14 €). Nechýbajú ani originálnejšie nápoje, ako je jačmenná káva či sobacha infúzia.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.