Ramen Wang, ramen reštaurácia v 14. obvode, ktorá prebúdza chuťové poháriky

Ramen Wang sa nachádza v 14. parížskom obvode , v reštaurácii, ktorá vonia domácimi rezancami a dlho varenými vývarmi. Toto gurmánske miesto vedie čínsky šéfkuchár Weijun Wang a jeho manželka Shu Yan. Takže vidíme, že prichádzate s veľkým kopytom, "ach, svätokrádež, ramen nie je čínsky" a bla bla bla. No, zamyslite sa ešte raz, ramen má svoj pôvod v Číne, kde sa rezance zrodili pred viac ako 4 000 rokmi.

Pre zaujímavosť,tento pokrm z rezancov podávaných v pikantnom vývare , ktorý pravdepodobne pochádza z obdobia dynastie Tang, priniesli do Japonska začiatkom 20. storočia čínski prisťahovalci . Pôvodný termín bol "shina soba" (čínsky soba) ,predtým ako sa začalo používať slovo"ramen" . Postupom času si Japonci recept prispôsobili svojim chutiam a menili vývary(shoyu, miso, tonkotsu atď.) a prísady. Hoci je dnes ramen hlboko zakorenený v japonskej kulinárskej kultúre , zachováva si toto nenápadné , ale zásadnéčínske dedičstvo .

Po tejto malej historickej odbočke sa vráťme k práci. Weijun Wang nie je pôvodne kuchár. Mal však vášeň pre varenie, najmä pre francúzsku kuchyňu, a rozhodol sa venovať svojej vášni. Prostredníctvom svojho ramenu sa snaží spojiť svoj pôvod s francúzskou kuchyňou, ktorú miluje.

Napriek tomu si ich reštaurácia zachováva kódexy japonskej výzdoby, ktorá je príjemná a nenáročná. Na výber je niekoľko zón: pult, kde môžete obdivovať kuchyňu, klasické stoly a stoly na podlahe, kde si musíte vyzuť topánky, aby ste si mohli sadnúť v japonskom štýle.

Šéfkuchár si pre svoj ramen predstavuje vývary, ktoré sa varia 10 hodín, aby sa odhalili všetky ich jemnosti. Výsledkom sú jedinečné misky bravčového mäsa duseného s červeným alebo čiernym cesnakom, kuracieho mäsa duseného s kuracím mäsom teryaki alebo intenzívneho vegetariánskeho mäsa so zeleninou a vajíčkom tomago. Celé je to menej mastné a slané, a my sme za to. Páči sa nám štruktúra čerstvých rezancov, dobre vyvážený vývar okorenený dymovým čiernym cesnakom a niekedy aj nezvyčajné prílohy.

• Prečítajte si tiež
• Najlepšie tipy na týždeň od 27. apríla do 3. mája 2026 v Paríži: užite si predĺžený víkend pri 1. máji!

Ponuka však nekončí pri ramene. Predjedlá sa nenechajú zahanbiť. Zamilujete si vynikajúce hovädzie tataki, dobre ochutené ponzu a miso omáčkou, elegantné carpaccio zhamachi s omáčkou yuzu, ktoré máme radi, a zapekané krevety s pikantnou majonézou.

Keď idete na ramen, často skončíte pri mochi. My v Ramen Wang myslíme inak. Yuzu soufflé, crème brûlée zo zeleného čaju, jablkové gyozas alebo yuzu cheese cake sú príjemným zakončením jedla.

V reštaurácii Ramen Wang na ulici des Plantes sa šéfkuchár rozhodol nepredávať jedlo so sebou, aby sa mohol venovať výlučne svojim zákazníkom, bez predčasných príchodov a odchodov alebo naliehavých objednávok pre doručovateľov. Zákazníci tak majú väčší pokoj. Dopyt je však veľký, a preto otvoril druhú prevádzku na ulici Ernest Cresson, ktorá je určená výlučne na rozvoz jedál a donášku. Na tento účel navrhol celý rad izotermických obalov, aby sa všetko udržalo pri ideálnej teplote až do ochutnania.

Táto reštaurácia ramen je určená pre zvedavcov, ktorí hľadajú niečo nové a rafinovanú polievku, ktorá sa trochu vymyká bežným zvyklostiam. Puristov to môže vyviesť z miery. Napriek tomu vyskúšať ju znamená často si ju osvojiť. Ak ste typ, ktorý nie je veľmi flexibilný, neodporúčame sedenie na podlahe, ktoré nemusí byť vhodné pre ľudí, ktorí nie sú zvyknutí sedieť so skríženými nohami. Prečo si to nevyskúšať na vlastnej koži?