Le Petit Brochant, nová brasserie Jeana-Baptiste Ascioneho v Batignolles

Nová kapitola sa otvára pre Jean-Baptiste Ascione. Po Petit Gris a Faby, dvom prevádzkam, ktoré dnes už zatvorili, sa šéfkuchár sťahuje na Batignolles k Le Petit Brochant, na novú adresu vytvorenú spolu s jeho partnerom Mendel Uzzan. S Le Petit Brochant sa šéfkuchár, ktorý cez Top Chef prišiel iba vo veku 21 rokov, vracia ku kodexom francúzskej brasserie.

Le Petit Brochant naozaj stavia na kartu veľkej štvrťovej brasserky. Viac ako 120 miest, terasa, sál s veľkorysými priestormi a dizajn podpísaný Jean-Vianney Dewailly zo štúdia Matériaux Authentiques: tu žiadne dočasné trendy, iba drevené obklady, zelený mramor, visiace lustre a celý rad predmetov, riadu a jedál, ktoré si sami vybrali Jean-Baptiste Ascione a Mendel Uzzan. Cieľom je tiež priniesť trochu divadla do sály, s niektorými krásnymi kúskami predvedenými a následne narezanými pred hosťami.

Na tanieri si Jean-Baptiste Ascione užíva hru s drsným tónom. Aperitív môže začať domácimi reďkovkami s maslom a zrelými ančovičkami z Cantabrie, predtým než zatúži po provensálskych escargots alebo po chrumkavej teľacej hlave so zálievkou gribiche. Z vínnej ponuky je k dispozícii približne 65 referencií vín, ktoré dopĺňajú celý zážitok.

Na ďalšej stránke sa jedálny lístok pohybuje medzi klasikou a osobnejšími súpravami: štíhle ryby z línie zreječke v beurre blanc a miso, veľké divoké krevety Tiger grilované, karpaccio z aged sviečkovej zreje v masle noisette alebo napríklad šalát s artičokmi, lieskovými oriech a Ossau-Iraty. Klubový sendvič, naplnený domácim kuracím mäsom, bio vajcami a jemne fajčenou majonézou, sa jedí neformálne, a keď sa partia rozrastie, prichádzajú na rad veľké kúsky na zdieľanie!

• Prečítajte si tiež
• Najlepšie reštaurácie šéfkuchára v Paríži, naše najlepšie adresy
• Tradičné bufety, brasserie a bistrá v Paríži, naše tipy a dobré adresy
• Francúzske reštaurácie v Paríži, tradičné alebo moderné, naše najlepšie adresy

Ako dezert zostáva domáce menu spoľahlivé, s jahodovou pavlovou a červeným shiso, domáci baba rumový, čokoládová pena s pralinou, podávaná lyžičkou, a červené ovocie s mascarpone šľahačkou. Le Petit Brochant chce predovšetkým zostať otvorený od rána do večera: brasserie je 7 dní v týždni, v kontinuálnej prevádzke od poludnia do polnoci, a ponuka raňajok bude čoskoro doplnená do tabuľky!

Nové reštaurácie v Paríži, ktoré otvárajú už tento september 2026.
Vďaka niektorým z najlepších reštaurácií na svete, špičkovým adresám a renomovaným šéfkuchárom bude september v nových parížskych reštauráciách určite diabolsky chutný! [Čítaj viac]