Často sa hovorí o Ritzi v Paríži, ale menej oEcole Ritz Escoffier, ktorá sa nachádza v srdci kuchyne tohto veľhotela. Už 36 rokov sa v nej vzdelávajú amatéri aj profesionáli prostredníctvom kuchárskych a cukrárskych kurzov určených pre začiatočníkov aj skúsených profesionálov.
Na Vianoce 2024 sa vydáme objavovať školu, ktorá sa nachádza v srdci hotela. Predtým, ako sme zostúpili po schodoch, aby sme sa stretli s naším dnešným učiteľom: Martinom Millouetom, nás zaujala vianočná výzdoba. Je to bývalý Compagnon du Devoir, kde sa naučil prísnosti a okrem iného pracoval v kuchyniach Jeffreyho Cagnesa.
S knižkou receptov v jednej ruke, kávou a croissantom v druhej a peknou zásterou sme sa pustili do prípravy všetkých fáz toastového vanilkového a karamelového Yule Logu zoškoly Ritz Escoffier. Na prípravu tohto receptu potrebujeme celkovo 4 hodiny času. A úprimne, času nie je nazvyš. Po 4 hodinách tvrdej práce budete mať úplne nový rešpekt voči kuchárom a cukrárom, ktorí nás po celý rok a vo sviatočnom období pohostia.
Všetky kroky spojené s výrobou vložky s vanilkovou sušienkou, chrumkavým a krémovým karamelom, bavorskou penou a bielou zrkadlovou polevou nám vysvetlili a my sme sa nechali viesť a pomáhať pri príprave.
Bolo tam pár nepodarkov (tie musia byť), ale s pomocou šéfkuchára sa o ne dobre postarali, pár kvapiek na zrkadlovom vrchole (Paríž nebol postavený za deň) a dotyk osobitej výzdoby, ale nakoniec to nebolo až také zlé a pýcha z krásneho hotového zrubu je na svete. A ako novinárka sa s ním potom celá redakcia výborne bavila.
Priznajme si, že tento výnimočný kurz má svoju cenu. Kurz je založený na výnimočných produktoch a vyučujú ho šéfkuchári so skutočnými odbornými znalosťami, ktoré môžu odovzdať ďalej. Počítajte s tým, že za 4-hodinový kurz zaplatíte 320 EUR, čo zahŕňa poleno na odnesenie domov, gurmánske privítanie a zásteru s názvom Ritz (aby ste sa mohli pri varení predvádzať), a nezabudnite na diplom potvrdzujúci vaše úspechy.
Na výber je množstvo ďalších kuchárskych a cukrárskych kurzov v hodnote od 270 do 1 500 eur za trojdňový kurz. Naučte sa pripraviť foie gras alebo vlastné slávnostné jedlo! V každom prípade sme nevideli, ako čas uteká, a na konci sme si to naozaj užili.
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Ritz Paris
15 place Vendôme
75001 Paris 1
Plánovač trás
Dostupnosť
Ceny
Du cours de 3h à 3 jours : €270 - €1500
Odporúčaný vek
Pre všetkých
Oficiálna stránka
www.ritzescoffier.com
Viac informácií
a
