Pečar Eric Kayser je povabil svojega prijatelja in slavnega slaščičarja Christopha Michalaka, da skupaj pripravita flan .
Danes partnerja razkrivata skrivnosti izdelave te sladke sladice iz otroštva in ene največjih klasik francoskega slaščičarstva.
Spodaj najdete tudi videoposnetek, ki vam bo pomagal pri pripravi recepta, korak za korakom!
* * *
Recept za flan, ki sta ga pripravila Christophe Michalak in Eric Kayser
Sestavine:
Testo za baskovski kruh:
30 g polslanega masla (malo več za namastitev pekača)
30 g rjavega sladkorja
50 g moke T45
5 g pecilnega praška
Krema:
350 g polposnetega mleka
100 g crème fraîche
60 g rjavega sladkorja
30 g koruzne moke
10 g pomarančnih cvetov
60 g rumenjakov
1 strok vanilije
Priprava :
Maslo pustite v hladilniku, da se zmehča. Zmehčano maslo dajte v skledo za mešanje. Dodajte rjavi sladkor, pecilni prašek in moko.
Testo najprej pregnetite, da dobi drobljivo teksturo, nato pa bolj kompaktno teksturo.
Na dno pekača za torte položite list mastnega papirja. Stranice pekača namažite z maslom ali oljem. S prsti položite testo na dno pekača (ne da bi ga preveč stisnili). Pecivo pecite 10 minut pri 160 °C.
V ponev vlijte mleko. Vaniljo razpolovite in z nožem postrgajte semena. Mešanici dodajte smetano. Segrejemo do vrenja.
Hkrati v skledi za solato dve do tri minute stepajte rjavi sladkor, koruzno moko in rumenjake, dokler zmes ne zbledi. Ne stepajte predolgo. Ko mleko zavre, odstranite strok iz posode (lahko ga zmiksate, da dobite vanilijev sladkor).
Polovico tekoče zmesi vlijte v zmes v skledi in jo stepite. To mešanico vlijte v preostalo mešanico v posodi. Med nenehnim mešanjem zavrite. Ko zavre, še minuto mešajte, pri čemer je ponev še vedno na indukcijski plošči.
Odstavite z ognja in dodajte pomarančni cvet. S kremo prelijte predpečeno pecivo do dveh tretjin pekača. Pustite, da se 30 minut hladi.
Pecite 30 minut pri 160 °C. Pred serviranjem pustite, da se ohladi.
In zdaj odkrijte recept na video :
* * *
