Christophe Michalak razkriva svojo prvo kavarno v Printemps Haussmann in nam o njej pove vse!

Ali poznate Christopha Michalaka, slaščičarja, ki se nikoli ne ustavi in nas vedno preseneča s svojimi kreacijami? Pravkar nam je podaril novo darilo! V središču Printemps Haussmann v 9. okrožju je odprl svojo prvo kavarno. In ker smo gurmani in ker so kremne rezine naša stvar, smo ga šli spoznat!

Ta prostor, ki se nahaja v pritličju Printemps de l'Hommein meri 160 m², je bil zasnovan kot pravi mehurček sprostitve sredi pariškega vrveža. Arhitektka Marie Deroudilhe, ki je zasnovala najnovejše trgovine Michalak Paris, je ustvarila sodobno, elegantno okolje, zaradi katerega si boste takoj želeli odložiti torbe.

"Zakaj kavarna? Ker sem že 10 let navdušen nad kavo," pravi Christophe Michalak. "Doma pripravljam svojo kavo flat white. To sem odkril že pred časom v Avstraliji s svojo ženo. Ne maram espressa, obožujem pa kavo s spenjenim mlekom. Mislim, da je espresso z mlekom skoraj kot pecivo." To avstralsko odkritje je pomenilo prelomnico v pristopu kuharja, ki je dolgo sanjal o ustvarjanju popolnega vesolja okoli kave in peciva.

Christophe Michalak se je za svoje posebne kave odločil za sodelovanje z Brûlerie des Gobelins, ki praži klasične arabike, zlasti iz Etiopije. "Naredil sem sto degustacij in izbral tisto, kar mi je bilo všeč," pojasnjuje. Ta obrtniški pristop se odraža tudi v njegovem sodelovanju z Nicolasom Bergerjem pri čokoladi, ki raje sodeluje s strokovnjaki, kot da bi vse izdelal v lastni režiji.

Christophe Michalak priznava, da je velik otrok. Ko se je naveličal hoditi v tuje trgovine po rogljiček ali čokoladni bombon, je odprl svojo pekarno! Nato je ugotovil, da si rogljiček rad pomaka tudi v kavo, in tako se je rodila zamisel o odprtju kavarn. Zanj kavarna pomeni pecivo ali pecivo, ki ga spremlja vroča pijača.

Glavna novost tega odprtja so mini flaške Michalak, ekskluzivna kreacija, razvita posebej za to priložnost. Te mini flaške so na voljo v več okusih: vanilija (podpis), rdeča malina, čokolada, orientalska pistacija in kostanjeva krema. Gre za inovacijo, ki vrača tradicionalni flan, posebnost, ki jo Christophe Michalak obvlada že od svojih začetkov, ko je v hotelu Plaza Athénée prvi populariziral flan brez peciva. Tu odkrijemo flan, ki ga je treba jesti dobro ohlajenega, kremastega in brez obrisov, položenega na zelo okusen kruhek, ki nam je všeč.

Posebnost kavarne so tudi rezine torte brez pšenične moke, ki so pravi gurmanski košček. "To so moje značilne rezine torte brez pšenične moke. To je torta, ki se zelo topi v ustih, s sadnim želejem ali ganachejem," pojasnjuje kuhar. Te izjemno mehke kreacije so še posebej uspešna alternativa brez glutena.

Pomembno mesto zavzemajo tudi dunajske slaščice s podpisom pain au chocolat, ki odraža stroge kuharjeve standarde. "Sam izdelujem čokolado, ki ima 14 ali 15 gramov, medtem ko ima čokoladna tablica običajno 2 grama. Naredimo veliko čokoladno ploščico iz 80 % mlečne čokolade, 20 % temne čokolade in malo fleur de sel. Ta gurmanski pristop se odraža tudi v njegovih skandinavskih brioših, ki jih peče s posebno tehniko, da dobi mehko strukturo v notranjosti in barvito zunanjost.

• Preberite tudi
• Najboljše ponudbe tega tedna v Parizu in regiji Île-de-France, od 29. decembra 2025 do 4. januarja 2026

Med izdelki, ki jih morate poskusiti v kavarni Michalak, je tudi izjemno gurmanski kouign amann z maslom v sredini in sirupom, ki bo navdušil ljubitelje bretonske ennoiserije. Kave in drugi gurmanski napitki so seveda v središču ponudbe, saj so na voljo kreacije, ki vsak odmor spremenijo v trenutek užitka. Na voljo so tudi solate, ki ponujajo svežo alternativo za odmor za kosilo.

Prostor ima koristi od centralizirane proizvodnje skupine Michalak v Rungisu, ki oskrbuje vse pariške trgovine. "V Rungisu imamo velik laboratorij," pojasnjuje slaščičarski mojster. Ta organizacija zagotavlja stalno kakovost v celotni mreži, ki ima zdaj deset trgovin.

Med drugimi specialitetami so znameniti medvedki marshmallow, ki jih je Christophe Michalak prvi ustvaril v Parizu na Plaza Athénée. "Svojo škatlo medvedkov iz temne čokolade lahko sestavite sami, mi pa vam damo pistacije, lešnike, temno ali mlečno čokolado. Izberete, naredite, kar želite." To prilagajanje odraža pozornost, ki jo posvečamo izkušnji stranke.

Kavarna Michalak se odlično ujema s strategijo Printemps Haussmann za razvoj gurmanske poti. Cilj te pobude je obogatiti nakupovalno izkušnjo z združevanjem mode, lepote in gastronomije na kultni lokaciji. Za Christopha Michalaka je ta sedmi pariški naslov po Marais, Saint-Germain-des-Prés in njegovi kavarni Café Michalak pomemben korak v njegovi razvojni strategiji.

Odločitev za odprtje trgovine v Printemps Haussmann ni bila naključna. Christophe Michalak je imel svoj kotiček v Printemps du Goût in ta pritlični prostor ga je vedno privlačil. Ko je opazil, da želijo v veleblagovnici ponovno odpreti kavarno, je izkoristil priložnost in tam odprl svojo prvo kavarno. To sodelovanje je del že vzpostavljenega zaupnega odnosa s trgovino, ki kuharju omogoča, da v celoti uresniči svojo vizijo na odlični lokaciji v središču Pariza.

Po besedah slaščičarskega mojstra je ambient zasnovan kot "gurmanska oaza v središču živahnega območja Haussmann". Sodobno oblikovanje Marie Deroudilhe ustvarja sproščujoče okolje za jutranjo kavo, odmor za kosilo ali prigrizek s prijatelji. Zaradi bližine Opere in Velikih bulvarjev je idealno izhodišče za Parižane in obiskovalce.

Komu je namenjena nova kavarna Michalak? Tako kot v drugih slaščičarnah, ki jih vodijo vrhunski kuharski mojstri, je tudi tu cenovni razpon nekoliko visok, vendar je nekaj gotovo: lahko ste prepričani, da vas čaka poslastica. Ta naslov bo všeč ljubiteljem izjemnega peciva, ki ne oklevajo vlagati v kakovost, turistom, ki iščejo pristno pariško izkušnjo, in rednim obiskovalcem Printemps Haussmann, ki želijo svoje nakupovanje podaljšati s prefinjenim gurmanskim oddihom.

Na kratko: Le Coffee Shop Michalak - Printemps de l'Homme, vhod 2 rue du Havre, Paris 9e - Odprto vsak dan od 8.30 do 20.00 - Uradna spletna stran - Metro: Havre-Caumartin, Opéra

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.